香煎不黏鍋、油炸不破皮！一次學會5 種香魚煮法

香魚一直以來都是台日兩地很受歡迎的魚類食材，肉質細膩、風味佳，略帶苦味的內臟更被許多人認為是精華所在，與甘甜的魚肉一起入口，滋味不失鮮美， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 香煎不黏鍋、油炸不破皮！一次學會5種香魚煮法 記者／陳凱詩　圖／PhotoAC 2018/07/0908:00 香魚一直以來都是台日兩地很受歡迎的魚類食材，肉質細膩、風味佳，略帶苦味的內臟更被許多人認為是精華所在，與甘甜的魚肉一起入口，滋味不失鮮美，是絕少數會連帶內臟一起食用的魚。

香魚適合的烹調方式也相當多樣，從路邊攤的鹽烤、營養午餐的油炸到高級餐廳的清蒸，都是香魚展露美味的舞台。

»推薦你先看：水中女王「香魚」這樣挑！摸起來又黏又滑才新鮮？請繼續往下閱讀... 有著特殊西瓜香氣的「香魚」，煮法十分多元！(PhotoAC) 香魚的5種烹調法 1鹽烤 鹽烤是最常見也最簡單的做法，在洗淨的魚身灑上薄薄一層鹽巴，魚鰭、魚尾這些比較容易烤焦的部分建議抹上厚一點的鹽；放入以200℃預熱10分鐘的烤箱，用200℃烤15分鐘左右，單面烤至7分熟時可以翻面，讓受熱更均勻，顏色和酥香度都會更佳。

食用前再淋上檸檬汁提味，簡單的做法就非常可口。

抹鹽巴最大的目的不是調味，而是有降溫、防止高溫傷及魚皮的作用，也能避免內部的肉汁流失。

鹽烤香魚沒有過多的調味，如果擔心有腥味，可以先用米酒稍微醃過。

(PhotoAC) 2燉煮 日本人愛吃香魚，最常見的烹飪法除了鹽烤就是燉煮，一般多用「甘露煮」的方式烹調。

先把香魚以烤網或烤箱燒烤過，再與醬油、糖（砂糖、麥芽糖或蜂蜜）、味醂及清酒等調味料一起入鍋，用小火慢慢煮到水分幾乎收乾，如此煮出的香魚骨頭酥軟、甘甜入味，表面的光澤也相當令人垂涎，非常下飯。

因為使用了大量的糖，香魚甘露煮的保鮮期比一般料理長，且熱的、冷的都很好吃，便成為日本主婦很常做的冰箱常備菜，也是家家戶戶都很喜愛的家庭和食。

»推薦食譜：甘露煮香魚佐稻禾壽司便當｜蜜汁滷香魚｜照燒香魚 香魚甘露煮是和食料理的冷盤小菜之一。

(PhotoAC) 3油炸 香魚的魚細刺小，很適合酥炸，夠新鮮的話連醃漬都可以省略。

將香魚均勻裹上地瓜粉（或麵粉、太白粉），有助於保持魚身完整不破洞，靜置一下使其反潮後，以170℃的油溫炸5分鐘，至表面金黃酥脆，起鍋前可以轉大火提高油溫，逼出多餘的油並讓表面更酥脆，起鍋後瀝油，灑上胡椒鹽即可食用。

日本人也經常用紫蘇葉包裹香魚，再沾粉漿一起下鍋油炸，吃起來更清爽美味！ 油炸後的香魚連魚刺也酥脆，能直接入口。

(PhotoAC) 4清蒸 清蒸也是非常簡單的做法，只要和調味料一起放入電鍋就能完成，在台灣最常搭配的是蒜泥醬，利用蒜泥、辣椒和薑末等辛香料搭配醬油、米酒和糖調成自己喜歡的比例，蒸後續燜讓魚肉更入味，最後灑上提味的蔥花，香噴噴又鮮嫩的蒸香魚就完成。

»推薦食譜：蒜泥蒸香魚 5鹽煎 不少人害怕煎魚，其實香魚這種體型較小的魚香煎起來比較容易成功，可以先從它練習著手，掌握幾個小訣竅就不怕黏鍋又破皮！ 料理步驟香魚先以清水沖洗乾淨，去除表面黏膜。

接著再以廚房紙巾將香魚身上的水分擦乾。

要確實做好水分擦乾，這樣香魚入鍋後才不易油爆、黏鍋。

香魚兩面撒上少許胡椒鹽。

胡椒鹽採「抹」魚身方式，香煎出的魚肉會過鹹，以撒上的方式，鹽味分布較為均勻。

再蘸點麵粉避免沾黏鍋底。

熱鍋後倒入沙拉油，放入香魚，小火香煎直至魚身呈金黃色，再翻面煎熟就完成了，食用時再擠入檸檬汁調味。

PLUS香魚去骨小訣竅 香魚雖然美味，但它的魚刺多而纖細，很容易連著肉吞下肚，扎到喉嚨。

現在就教大家一個骨肉分離的妙招：先用筷子「按摩」香魚。

先把香魚的頭部固定，使之背鰭直直地朝上，接著用筷子沿著香魚的背鰭朝下稍微施力按壓，就能看到香魚的骨、肉順著施力方向分離；再擠些檸檬汁，就能用筷子夾取已經脫離的魚肉享用。

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