愛與恨鹽可頌食譜的推薦，YOUTUBE、DCARD、PTT

在愛與恨鹽可頌食譜這個產品中，有538篇Facebook貼文，粉絲數超過6萬的網紅蔣月惠縣議員服務專區，也在其Facebook貼文中提到， ※ 感謝！ ◎109年12月26日至110年8月25 ... 全部站台 居家網紅推薦指南 居家修繕與居家布置等相關的網紅推薦與社群內容 網紅的藏寶箱 FB/IG/YT上網紅的秘密!!! 去咖啡廳的路上 每天喝一杯咖啡,想濾掛還是手沖,是超商的快速便利,還是有溫度的咖啡館才是你愛的呢? 連鎖量販網紅推薦指南 大賣場太好逛了，每週都會固定拜訪嗎？來看看大家都去量販店買什麼 台灣熱門活動看這裡 全台各地每年定期會舉辦的活動，看看網紅們過往的介紹與最新情報 日本料理餐廳推薦情報 日本料理餐廳不只有欣葉和三井，臉書和Youtube還有推薦超過商千家的日本料理餐廳等你來尋找。

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Search 愛與恨鹽可頌食譜的推薦，YOUTUBE、DCARD、PTT、INSTAGRAM和網紅推薦的甜點美食 相關標籤 相關照片 相關影片 在愛與恨鹽可頌食譜這個產品中，有4篇Facebook貼文，粉絲數超過7,719的網紅PeggyLin林姵希，也在其Facebook貼文中提到， 🥚蛋塔食譜： 冷凍塔皮 不用自己橄皮超方便,蝦皮搜就有了， 葡式是大尺寸，台式是小尺寸的。

內餡：鮮奶100g.鮮奶油100g. 砂糖30g.全蛋2顆。

做法：將內餡全部攪ㄧ攪，過釃2次，口感會比較細膩，大概可做10顆大葡式蛋塔。

怕太肥的不加鮮奶油也可以，只是吃起來口味較清淡，就是甜的蒸蛋，... 「愛與恨鹽可頌食譜」的推薦目錄： 愛與恨鹽可頌食譜在PeggyLin林姵希Facebook的評價 愛與恨鹽可頌食譜在雅芬的烘焙廚房Facebook的評價 愛與恨鹽可頌食譜在絲人空間（李絲絲）Facebook的評價 愛與恨鹽可頌食譜在[食譜]奶香包,奶油餐包-看板cookclub-批踢踢實業坊的評價 愛與恨鹽可頌食譜在愛與恨-鹽可頌捲法-YouTube的評價 愛與恨鹽可頌食譜在中種鹽可頌｜鹽可頌｜手揉麵包｜中種法『平平爸爸』-YouTube的評價 愛與恨鹽可頌食譜在【食譜】鹽可頌(鹽奶油捲)一出爐就被秒嗑的美味麵包-YouTube的評價 愛與恨鹽可頌食譜在最人氣可可鹽可頌，要長睫毛一點也不難只要掌握好捲法的評價 愛與恨鹽可頌食譜在愛與恨老師鹽可頌在PTT/Dcard完整相關資訊-伴侶的評價 愛與恨鹽可頌食譜在愛與恨老師鹽可頌在PTT/Dcard完整相關資訊-伴侶的評價 愛與恨鹽可頌食譜在愛與恨鹽可頌的影片第2集-YouTube線上影音下載的評價 愛與恨鹽可頌食譜在愛與恨-鹽可頌捲法-YouTube線上影音下載的評價 愛與恨鹽可頌食譜在鹽可頌吳克己配方的推薦，YOUTUBE、PTT的評價 愛與恨鹽可頌食譜在鹽可頌吳克己配方的推薦，YOUTUBE、PTT的評價 愛與恨鹽可頌食譜在巧兒灶咖Instagramposts的評價 愛與恨鹽可頌食譜在PeggyLin林姵希Facebook的推薦 ByPeggyLin林姵希 2021-06-1321:06:39 有149人按讚 Sharethis: 🥚蛋塔食譜：冷凍塔皮不用自己橄皮超方便,蝦皮搜就有了，葡式是大尺寸，台式是小尺寸的。

內餡：鮮奶100g.鮮奶油100g.砂糖30g.全蛋2顆。

做法：將內餡全部攪ㄧ攪，過釃2次，口感會比較細膩，大概可做10顆大葡式蛋塔。

怕太肥的不加鮮奶油也可以，只是吃起來口味較清淡，就是甜的蒸蛋，但比較硬😂😂😂有鮮奶油比較濃郁，口感有層次，有香草精的也可加ㄧ點，增加香氣。

沒有也可省略沒差。

🔥烤箱200度烤15分鐘，我家是用Bosch的烤箱提供參考。

🍨鮮奶酪食譜：鮮奶300g.鮮奶油200g.砂糖40g.吉利丁片7片—7片是比較硬，有QQ的口感，喜歡軟嫩的4片就夠了唷。

做法：先將吉力丁片，用冰塊水泡軟備用，將鮮奶/鮮奶油/砂糖入鍋，小火將砂糖融化即可，不要煮沸騰，要ㄧ直攪拌，砂糖融化後，就可將已泡軟的吉利丁片丟入，直到吉利丁完全融化，就可倒入容器裡，放冰箱等凝固後就可以吃了，廚房小白很好上手😌。

🥯司康食譜：(原味)材料：低筋麵粉200g.鹽3g.泡打粉9g.奶油40g.牛奶50g.全蛋1顆。

做法：奶油切小塊放室溫軟化後，與全部的材料混合，不需過度揉捏，有混好就可以，也可加自己喜歡的堅果或是蔓越莓進去，混在麵團裡就可喔。

分割成自己喜歡的大小，我都很隨興，反正你也不可能做ㄧ顆拳頭大的司康來吃😆。

🔥烤箱200度烤15分鐘，怕不熟或過焦的，記得要在旁邊守著，每家烤箱溫度不太一樣，要注意⚠️。

🍞吐司食譜：(450g吐司模具)吐司有點麻煩，可上網查看相關影片嘿材料：高筋麵粉280g.全蛋1顆.糖40g.鹽2g.牛奶140g.室溫奶油30g.酵母4g。

做法：有揉麵機的全丟進去，揉到有薄膜，可上網查看影片很多，我就不解釋了。

沒揉麵機的，就是全部丟ㄧ起，瘋狂用手揉，揉到不沾手就可(要30分鐘，其實可以洩恨+健身，鼓勵大家嘗試這漾😂)⚠️混料時鹽與酵母不能放在ㄧ起喔，前往分邊放就可，我也不知道為什麼但是大家都這麼說😆。

揉到不沾手or有薄膜時，進行第一次發酵，將麵團分成3等份，放至大盤中，可蓋上保鮮膜後，在蓋條濕布，等約30分鐘。

發酵後會膨脹約2倍大，將麵糰內的空氣橄出來，在捲起來像可頌捲那樣，三個麵糰都捲好後，都放至吐司模具內，進行第二次發酵，我的第二次發酵會用烤箱35度，放碗熱水在烤箱內，放30分鐘，發酵完成後會澎至模具的8分滿。

就可進行烤的步驟。

🔥烤箱溫度185度30分鐘，ㄧ樣每個烤箱溫度不同，建議試做一下才會知道適合的溫度與時間喔。

土司內的牛奶也可換成水，因為珠珠姐腸胃不好，所以我都是把牛奶換成水，吃起來也好吃，當然有牛奶是比較香啦～🙌🏾🙌🏾🙌🏾以上資料來自於，不專業，但吃了都沒事，家人都愛吃也活的好好的林公子提供😝😝😝 Tags:可頌 吉可頌 吉 鹽可頌 鹽 可頌做法 做法 可頌食譜 食譜 冷凍可頌 冷凍 小可頌 小 可頌麵團 麵團 17comments 149likes 1shares Sharethis: PeggyLin林姵希 Aboutauthor 7719followers 7073likes Viewallposts 愛與恨鹽可頌食譜在雅芬的烘焙廚房Facebook的推薦 By雅芬的烘焙廚房 2019-10-1812:28:35 有287人按讚 Sharethis: 《桂圓核桃小蛋糕》睡覺中的小孩，果然是天使～😂早上趁老三還在睡覺，媽媽我，九點開始備料，喇了食譜的二倍量，烤完、成品拍沙龍照與洗完給絲，剛好十點，一小時完成。

✌️😄然後再花半小時包裝與晾一家五口的衣服。

咦！老三還在睡～😂趕緊叫起床，拿著桂圓蛋糕與鹽可頌一起帶回娘家孝敬阿爸阿母。

阿母說：鹽可頌好吃ㄝ！😋讓女兒更有動力繼續～揉～麵團～💪😄製作過程範例影片連結https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/#減糖減油版材料:A全蛋4個糖35g（原食譜100g）黑糖35g（原食譜100g）B低粉200g泡打粉二分之一小匙=2.5g（此食譜泡打粉可不加，愛與恨老師說影響不大）C沙拉油160g（原食譜250g）(或其他氣味清爽的植物油)D桂圓150g養樂多1.5瓶（功用：軟化還原桂圓乾）E核桃適量核桃可先用烤箱烤過烤出香味，去除表皮苦澀味烤～180度，7分鐘。

#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉做法:1.先將桂圓切碎，加入養樂多冰一天，隔夜在以小火煮滾，放涼至水分吸收，桂圓乾膨脹2.全蛋加糖和黑糖，以電動攪拌器，高速拌打5分鐘(質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度)3.再加入過篩的粉類，由下而上，切拌均勻4.倒入沙拉油，仔細拌勻，避免油水分離5.將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻6.倒入模型約八分滿，上面裝飾預留的桂圓和少許核桃7.預熱烤箱，以上火200/下火170，下層，烘烤23分，不要過度上色!!叉子測試中心麵糊不沾黏，即可出爐!(若烤箱沒有上下火，建議180℃，烘烤20分鐘)烤箱：好先生，放底層烤。

預熱：上下火180度，20分鐘。

烤：下上火180度，20分鐘。

烤箱：中部電機預熱：上下火180度/20分鐘。

烤，下上火180度，12分鐘。

★★倒入模型約八分滿，不會裂開，如果a.喜歡爆裂的感覺，建議裝至九分滿!★★桂圓用養樂多煮過之後，口感香甜柔軟，除了碳燒桂圓的香氣，口中還會留下淡淡的養樂多味道，更增加豐富的層次!做法簡單，口感濕潤，入口即化，是一款相當受歡迎的伴手禮，希望大家會喜歡!#預防麵糊消泡注意事項1.全蛋打發要確實，質地濃稠，麵糊可以畫字，可維持3-5秒而不會消失的程度。

2.粉類，要分次加入。

輕輕翻拌（太粗魯會消泡），直到看不到粉類。

3.食用油，要分次加入。

輕輕翻拌拌勻，直看不到食用油。

#家用烤箱建議一次最多，做食譜的二倍量即可。

全蛋打發，打的好，拌勻手法好，分次入爐烤，不會消泡。

不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏，會消泡。

#自製脫模膏無鹽奶油4：高筋麵粉1我會用放室溫軟化的無鹽奶油40g：高筋麵粉10g（奶油與高粉的“量”，自由調配，有按照奶油4：高粉1的比例即可。

）喇喇ㄟ，攪拌均勻後，就可以抹在烤模上了。

剩餘的，可以放冰箱冷藏，下回要用時，再拿出來放室溫軟化，就可以繼續使用了。

食譜來源：https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater Tags:可頌 鹽可頌 鹽 可頌做法 做法 可頌食譜 食譜 小可頌 小 可頌麵團 麵團 減糖減油版 烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉 預防麵糊消泡注意事項 家用烤箱 自製脫模膏 27comments 287likes 27shares Sharethis: 雅芬的烘焙廚房 Aboutauthor 為自己的烘焙作品做個紀錄� 26704followers 23827likes Viewallposts 愛與恨鹽可頌食譜在絲人空間（李絲絲）Facebook的推薦 By絲人空間（李絲絲） 2018-04-3018:00:01 有46人按讚 Sharethis: 【CookingStudio活動文字記錄】2018.03.30《大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》誠品台北信義店本場活動摘要：★烘焙最重要最重要的原則1.讓麵糰完全沾上堅果的小技巧2.以前的師傅傳承怎麼看麵包是否烤好了3.如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度4.如果烤箱沒有蒸氣可以用什麼方式5.為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣6.用攪拌機打麵糰，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好7.麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎8發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎03/30(五)🥐🥖🍞《大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》示範／吳武憲（麵包大師、本書作者）►示範料理│法式黃金全麥、楓糖穀物►活動時間│03/30(五)3:30pm-5:00pm︱信義店3FCookingStudio►活動地點│誠品信義旗艦店CookingStudio►入場方式（信義店）│歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。

額滿為止。

►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！►直播位置15:30│誠品書店theeslitebookstore絲人空間（李絲絲）數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，吳武憲師傅經典再一發，30年專業麵包研發師傅展露高超手藝！解構業界網路、名店人氣麵包配方！蒐羅日本、台灣火紅品項，無須跨海，也能品嘗！這是一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方！全書95%以上品項無使用任何葷辛食材，蛋奶素者均可享用！想知道熱銷排隊的金牛角，口感為什麼這麼好？每家麵包店一定要有的鹽可頌，製作技巧到底在哪裡？武憲師傅公佈所有使用的廠牌與配方，讓配方更升級，風味更自然！出版社：日日幸福吳武憲師傅終於出了第2本書，如果您在前年，2016年6月3日那天，有蒞臨誠品信義店，當時我們安排《30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包》，又等了將近2年的時間。

時間過得也很快，活動即將開始。

我身後的麵包不打算帶回家，都要送給大家，都是師傅一整夜沒睡，努力做麵包，還有一點微溫的狀態喔。

「誠品書店」與「絲人空間」的粉絲頁讀者大家午安，我們進行直播，請現場的讀者拿出你們的手機，幫我們按讚、按分享，讓今天沒有辦法來的讀者，可以在線上一起跟我們感受活動。

大家不認識吳武憲師傅的舉手？沒有人敢舉手XD有一位默默舉手了，為了舉手的人，絲絲我必須要好好的介紹師傅，我是今天的主持人李絲絲，也是誠品書店的企劃，負責書店的料理活動，每週五跟大家同樂。

看到這麼一大張海報，今天要鄭重介紹最佳男主角，他就是吳武憲師傅！他為什麼要出麵包書呢？因為超過30年的麵包資歷，都想要一股腦的傳授給大家，希望買了書回去之後，都可以非常輕鬆、簡單的做好你的第一次麵包，無私的分享是武憲師傅的心意，希望大家可以感受到他的心意。

師傅當然是各種證照都拿到手，而且是早在2000年的時候就取得證照了。

師傅也有參加過很多國際比賽，為國爭光獲取很多的獎項，目前仍然為國爭光，為什麼呢？因為代表臺灣有這麼棒的技術到大陸去傳授麵包的好技藝，而且子承衣缽，父子2人是非常厲害的麵包師傅。

榮獲2007年臺灣區臺北市烘焙展菠蘿比賽亞軍、2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽亞軍、2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽亞軍、中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包季軍，武憲師傅的名號已經響遍臺灣與大陸，為我們臺灣麵包再下一個傳承技藝的功力，今天的新書講的是解構很多名店人氣麵包。

大家說得出來最喜歡吃的是什麼麵包？菠蘿麵包、鹽可頌、貝果、花生奶油夾心麵包、紅豆麵包(台式麵包)、雜糧麵包(歐式麵包)等，不管是台式麵包、歐式麵包、日式麵包，全部蒐羅在這本新書當中，今天武憲師傅全部都教給你了，回家可以自己做成功。

大家在2月份有沒有看到一個新聞？2010年吳寶春師傅獲得樂斯福盃世界麵包大賽冠軍，今年2月份，第2位臺灣師傅王鵬傑師傅拿到了冠軍，為臺灣爭取光榮，當國旗飄揚在比賽會場上…現場讀者找來了商業周刊第1584期的報導-「麵包新強國-臺灣」掌聲歡迎太陽之手-吳武憲師傅！武憲師傅：大家午安，很感謝大家百忙之中撥空來參加新書發表會，個人在烘焙界已超過30年的經歷，可能在教學方面比較少，因此用我的想法與出版社的溝通、安排下，出了第2本書，步驟寫的很詳細，只要按照配方去做，這本書是為了傳承給對烘焙愛好的有心人，也很感謝我的團隊、贊助廠商，一直支持我、鼓勵我，非常的感謝。

絲絲：時間回推到2016年，你就知道為什麼武憲師傅被稱為太陽之手，臺灣在麵包的領域當中，是愈來愈有名了，非常非常多用心良苦的師傅呢，從小開始學麵包很辛苦，如果你有看師傅寫的這篇序，你會非常非常感動。

Q：請問武憲師傅，剛剛說有30多年的烘焙技藝，您都是一帆風順嗎？一路上藉由師傅的教導而成為高手嗎？您花了多久的時間變成太陽之手？A：花了幾十年的時間，中間有遇到很多貴人，所以後來有「南寶春、北武憲」的封號。

絲絲：沒錯！剛剛有講說「南寶春、北武憲」2位都姓吳，很厲害吧！(拍手)誠品書店很榮幸邀請到「南寶春、北武憲」都蒞臨過現場示範做麵包。

Q：從2016年到現在將近2年的時間了，這2年師傅您都在忙什麼？A：忙教學、傳承，包括臺灣、大陸、東南亞、美國。

絲絲：意思就是說，如果你是老闆想開一家麵包店，就把吳武憲師傅請過去，把麵包的配方、經營的手法全都傳授給你，讓你非常容易能上手、有把握，一舉成功。

大家知道在大陸有2種行業，是在這幾年剛起步沒有多久的嗎？一個是麵包、一個是咖啡，進步非常的快。

武憲師傅：這也是我出書的初衷，希望我們國內的子弟兵，藉由書中的內容，能夠進化烘焙的技藝，我在書裡寫的非常詳細，今天吃到的麵包跟書上配方是一模一樣的，為了傳承才把配方公布，還有一些技巧在裡面。

因為近幾年大陸一直有明顯的突破，臺灣感覺還沒有有力的突破，希望藉此提升臺灣人才技術的進步，讓整個業界可以活躍起來。

絲絲：武憲師傅一直在做這件事情，幫助烘焙業、麵包類的提升，技術提升、配方提升、經營理念提升，所以武憲師傅走的路線跟一般開店的師傅比較不同，希望業界是共榮的，這是我非常佩服武憲師傅的一點。

並不是今天開家麵包店就好，是把自身的技術不斷的傳授給全世界需要烘焙技術提升的人，這是武憲師傅一直在做的事情。

在這邊要先介紹武憲師傅的團隊。

左起林師傅-請多多支持戴菲小鷹的可可粉，我們有很多巧克力的製品，起司粉、乳酪都有，重點都是臺灣製造的，謝謝。

葉松儕師傅-感謝師傅很耐心的指導，對做事情很要求，還有他的技術，我覺得算是業界最有才華最好的，謝謝。

絲絲：我要講一下松宅，他是一位非常肯學的小孩，今年才20歲，前年也在這邊幫忙師傅，他非常用心、有禮貌。

記得在前年活動結束後傳私訊給我，他說：「絲絲姐，謝謝妳，謝謝妳今天給我一個機會，還有謝謝武憲師傅給我一個好機會，而且要特別謝謝武憲師傅收我為徒。

」我問為什麼特別收為徒弟呢？松宅說，因為我告訴師傅一句話，原本不收徒弟的武憲師傅因此而收我為徒。

松宅說：「師傅，我想跟你學麵包，因為我要成為世界冠軍！」陳進庭師傅-中和菊園麵包主廚很開心可以當師傅的徒弟，師傅不只技術上的傳承，連做人做事方面都對我們很好，希望師傅的書可以大賣，謝謝。

葉師傅-桃園龍潭燒菓子烘焙坊我們店裡強調東西是天然的，想吃麵包來龍潭找我就對了。

武憲師傅介紹林師傅：林師傅任職於昇祥貿易公司，販售戴菲小鷹的高脂可可粉、乳酪粉、還有荷蘭進口很好的奶油等等。

武憲師傅介紹葉師傅：是我們麵包的支持者，來自於龍潭燒菓子。

絲絲：大家今天所吃到的麵包都是在龍潭葉師傅的店連夜做好扛上車，再開車到臺北，一直塞車到誠品信義店，感謝師傅。

其瑋師傅-吳武憲師傅的兒子武憲師傅：目前其瑋在北京朝西堂擔任麵包主廚。

絲絲：請其瑋講一下跟爸爸的愛恨情仇XD為什麼跟爸爸走麵包這條路呢？其瑋：因為高中畢業不愛念書，不曉得要做什麼，跟爸爸一起學做麵包，後來發現愈做愈有興趣，感覺做麵包是很好玩的一件事，然後可能也有一點天分吧XD我現在在朝西堂跟我爸爸走的路線不太一樣，我們店裡主要做7種不同顏色的麵包，所有的麵包想辦法用天然的食材，不加化學的香料顏色，所以如果大家到北京，可以來找我玩。

絲絲：其瑋非常有自信，跟爸爸走的是不同的路線，能夠走出一條路是非常非常棒的。

在座各位有福了，托武憲師傅的福氣，有獨霸一方的6位師傅們一起為您服務。

簡短來介紹書中篇章。

PART1經典不敗歐式麵包絲絲：歐包佔世界麵包的地位其實是很大的。

武憲師傅：因為天然、健康、粗纖維，今天的麵包有用到福鑫豆泥，書中幾乎有用到的都是福鑫豆泥，福鑫豆泥是比較高檔的胺基酸，是天然酵素。

Q：福鑫豆泥使用在烘焙當中，會產生什麼樣的酵母呢？A：在麵糰擔任乳化的作用，在烤焙的話也會比較好，乳化好，在麵糰膨脹也好一點，而且軟化速度會非常慢，是天然的，不像一般會添加乳化劑。

Q：一般會用在哪一系列的麵包上？A：歐包、台式麵包，所有的麵包幾乎都有。

用這個當酵種是非常好的。

因為有酵素必須要放冷凍保存，放常溫就會失去這個效果了。

絲絲：臺灣不太產麥，但是臺灣的技術是世界級的，歐式麵包不僅是武憲師傅最擅長的，今天所示範的是歐式麵包。

武憲師傅：屬於改良式的歐式麵包，因為在亞洲區吃的習慣跟歐洲區習慣上去切、剖開再抹上果醬的不同，我們做的比較軟，軟歐、低油、低糖，也可以說是沒有加糖，用紅糖去補它的顏色。

PART2排隊人氣日式麵包絲絲：日式麵包大家知道有什麼特色嗎？武憲師傅：發酵的過程還有一些麵粉，我們是用加拿大的牌子，德麥麵粉，用它來做日式麵包非常好。

PART3道地傳統台式麵包Q：師傅在一片歐包的風潮下，還是會傳授台式麵包嗎？A：當然，這是我們的習慣。

*台式麵包四大天王特色：非常軟，香香的，有很多的餡。

紅豆麵包波蘿麵包克林姆麵包蔥花麵包PART4超級火紅內地麵包Q：目前流行的麵包有哪些？A：有很多，書中是部分的介紹而已。

像「北海道醇奶」，但目前最紅的有髒髒包(巧克力)、冏冏包(抹茶)、白富美包(白巧克力)，最近好流行。

PART5創新演繹獨門麵包像南瓜的「紅藜麥金瓜麵包」，把健康元素融入到裡面。

絲絲：你只要買武憲師傅這本書，就可以獲得它獨門創新的配方，這本書除了從菠蘿皮、各種餡料開始，還教你天然酵母怎麼去發酵。

Q：請問師傅，今天的麵包使用的酵母從什麼時候開始做的？A：應該說10天前吧，培養葡萄菌種，菌水瀝乾，昨天去翻麵種，發酵完之後再去攪麵糰。

絲絲：還有這麼多鉅細靡遺的步驟，看了還不會都很難啦，日日幸福食譜的最大特色就是把步驟解釋的非常非常清楚，你可以按照製作方法完美的如法泡製。

也謝謝師傅在自序中，提到誠品信義店，看了好感動喔！師傅一直沒有忘記那一天，我們今天也要延續那一天的感動，依舊熱鬧。

今天要示範的是那2種麵包？法式黃金全麥、楓糖穀物。

有2位貴賓要獻花祝福師傅的新書大賣！麥之田業務專員蔡浩宇先生獻花，非常榮幸可以參加武憲師傅的發表會，昨天我送貨到桃園的店，看到麵包來感受太陽之手的溫度，謝謝大家。

台灣烘焙發展協會楊柏容先生獻花，同時也代表麥之田，祝福師傅新書大賣，也希望參與講習會的讀者能獲得一些收獲，在麵包的技術上可以更加精進，謝謝。

絲絲：烘焙界人士講話用詞很有趣，使用講習會，感覺很不一樣。

現在開始示範動作！【法式黃金全麥】書中P67先培養葡萄菌水-活躍性才會夠，結合大自然幾個大元素：水、空氣、蛋白質形成的微生物發展的酵種，最後果酸形成風味，整個起來會非常好，葡萄菌水有很豐富的微生素，再跟全麥麵粉做水和，再發酵。

利用胺基酸葡萄酵種，結合黃豆泥、葡萄菌水，加入麵粉去做攪拌，經過發酵、水和、熟成，形成胺基酸，就是胺基酸葡萄酵種的麵包。

待會兒大家吃了之後就知道為什麼這個麵包這麼好吃，好的麵包是需要時間去換取，裡面都有我們的愛心，用愛去製作的產品才會好吃。

示範一下麵糰的作法，表面要刷一層橄欖油，沾一下手粉，不要排氣、輕輕的壓一下，推一下做一個橄欖形，裡面有很多豐富的堅果，再利用一個麵糰裹覆在上面，經過發酵、烤焙的時候，它的堅果不容易焦化。

烤焙的時候準備篩網，打個粉在表面，可以利用造型的圖騰，再劃刀。

絲絲：今天因為時間關係，書中有非常詳盡的配方，為了精簡時間，我們從麵糰的整形開始，看第1次不清楚，再做第2次。

武憲師傅：因為打麵從零開始需要6個小時，從發酵、翻面，再做基本發酵、分割、排氣、滾圓，中間發酵再整形，整形之後再做最後發酵，入烤焙裝飾，需要很長的時間。

前面翻一下摺一點點、後面翻一下摺一點點，順這個勢輕輕的壓，不要用力壓，不然會沒有彈性，往前往上拉一下貼合，把裡面的麵糰包起來，有很多方式，大家都可以學起來。

再示範一次，把果乾包在麵糰裡面，輕輕的用手壓一下，滾橄欖形，再把表皮麵糰橄開，把果仁麵糰放上面，把表皮麵糰2邊輕輕的往上、往內拉起來貼合。

新手要讓他產生信心，才會有做下一次的機會。

絲絲：Brian老師今天在我的臉書上留言，他說他好想在現場親眼看見武憲師傅做麵包，我說沒問題！會拍直播特寫的！武憲師傅★最重要最重要：我們講「3分做、7分烤」。

最後一關就是烤箱，第1本書是工作室一般用小烤箱，我們第2本書使用的是德國進口的溫克特爾烤箱來烤焙，大家看到書中的麵包非常漂亮，出來整個視覺-顏值不一樣、最重要保濕性、口感、紅外線穿透性，還有一個陶瓷的烤歐包、日本麵包都有區分的。

如果有小台的烤箱，希望大家可以用用看。

溫克特爾公司-總裁姪子爐卡斯經理：再厲害的烤箱，技術不夠也烤不出什麼好的食物，感謝武憲師傅，因為有武憲師傅的技術，才能讓我們的烤箱這麼好看。

武憲師傅：因為溫克特爾烤箱是烤箱界的萊斯萊斯。

之前我店裡做出來的麵包被當成是藝術品，都是因為這個烤箱的緣故。

爐卡斯經理：感謝師傅對我們烤箱的信任，因為師傅尊稱為太陽之手，今天的獻花以向日葵為代表，感謝感謝！絲絲：頂級的烤箱，要有太陽之手，這樣的麵包就完美了！配方是用祼麥粉，今天忘了帶，就用高筋麵粉過篩，找個器具做造型都可以，灑在麵包表面上，進烤箱之前，先看一下烤箱的蒸氣的壓力來決定噴水的程度，看溫度夠不夠，溫度一定要夠，溫度若不夠的話，麵糰在瞬間會膠化、糊化，高溫膨脹會比較好，烤箱上火230度、下火190度，時間大約在15~20分鐘。

「楓糖穀物」麵糰一定要先鬆馳一下，做麵包之前一定要用穀物預拌粉做，配方上都寫的很清楚，做之前一定要先浸泡，充分的水和一小時以上，加了燕麥穀物全穀粉、楓糖漿，做出來的麵糰是很天然的，有胺基酸、豆泥，今天是用很好的麵粉(鷹牌麵粉)。

這個麵糰要先拍平、讓它鬆馳一下，整型起來的麵糰才會漂亮，裡面的內容易很豐富，乳酪丁、地瓜丁、芋頭丁、蜜紅豆丁還有進口的裝飾玉米，都很天然的，把它們混合，餡料舖均勻的時候，麵糰不要用力，輕輕的做桿捲的動作，最後面一小段拉一下在桌面整個捲起，左右2邊不要去碰它，整個輕輕的搓一下這樣就好了。

★讓麵糰完全沾上堅果的小技巧示範～https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831329003717761/https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831328557051139/準備一張乾淨的紙巾沾濕，把剛剛捲好的麵糰放在上面稍微滾動，保濕就會比較均勻，接著再去沾綜合穀物。

烤箱火力在210度左右，上火230度，下火200度，因為每家的烤箱烤焙溫度不同，請視情況調整，烤焙的溫度和時間僅供參考。

★要注意的是「麵包的腰側」有上色，按一下會彈起，這是以前師傅傳承下來的小技巧。

跟蒸饅頭一樣，好了之後打開打它一下，有彈起來就是好了。

一般我們都會計時，如果忘了時間蒸過頭的話，饅頭表皮會皺皺的。

請記得：火候一定要夠，這樣蒸出來的饅頭、烤出來的麵包，色澤、烤烘彈性、組織保濕性，除了配方好，烤烘的時候也要好，這樣展現出來的麵包會完全不一樣。

外觀、內涵、口感，組織架構都會非常好。

想要呈現這樣子的麵包，一定要按照書上的步驟製作，不僅做的開心，顏值也會非常好。

絲絲：等一下會有QA時間，如果有烘焙上的問題請盡管發問，大師就在你面前，不問太可惜，或是想要分享試吃心得的也可以喔。

武憲師傅：楓糖穀物進烤箱的時候，要噴點蒸氣，讓堅果穀物水分在烤焙中不容易燒焦，在膨脹過程中會產生一點Q彈，來自於麵糰搭配烤箱所形成的口感。

蒸氣可以噴2秒、3秒，按蒸氣鈕的時候要注意量大量小，烤出來的時候熱漲冷縮，表皮會很重，而且面會很亮，很亮的時候會很韌韌的，不好咬斷；噴的蒸氣不夠，也會影響顏值。

【QA時間】線上讀者琇蘭：請問師傅進入烤箱，多久時間開始噴蒸気呢？武憲師傅：馬上。

瓊安姐：如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度？武憲師傅：把它中庸，時間上是差不多的。

如果沒有蒸氣，建議買鵝卵石放在托盤裡面加溫，燒個熱水，麵包放進去烤箱的時候，鵝卵石淋上熱水馬上關起來，這樣就可以了。

張老師：請問楓糖穀物的楓糖是塗在什麼地方？武憲師傅：楓糖早已和進麵糰裡，楓糖不能直接塗在表面，會焦掉的。

Q：如果沒有福鑫豆泥的話，可以用什麼取代？A：不用豆泥的話，口感會差很多，豆泥蠻容易買到的。

Q：蜂蜜可以代替糖去烤嗎？A：當然可以，是單糖與雙糖的不同，因為蜂蜜是單糖，有轉化過，烤烘的時候比較不容易著色，風味會比較好，保濕比較好。

如果沒有成本上的考量，可以把配方上的糖換成蜂蜜。

Q：請問低糖酵母是什麼？A：當我們在做歐式麵包是不含糖的，因為糖是酵母的食物，如果糖太多在發酵過程中就會比較慢。

Q：我只會做饅頭，不會做麵包，過程上會有很大的不同嗎？A：書中都有寫，照著做就會成功。

絲絲：我們今天是誠品信義麵包店，而且只送不賣，多好呀XDQ：麵包上需要抹上蛋黃液嗎？A：不用，因為我做的是純素的。

絲絲：其實呀，有一個小小的建議。

不管做蛋糕、做麵包、做餅乾，請你先遵循師傅的做法，配方從頭到尾都模擬一遍，如果成功了，再去思考要代換食材的問題。

就是不要一開始就改師傅的配方，先做成功、再求突破。

Q：請問武憲師傅在這麼多年來做的麵包當中，最喜歡哪一款？A：幾乎都很喜歡耶。

Q：請問麵粉與鹽巴有沒有黃金比例？可以不放嗎？A：不放不行，因為會調節裡面的酸鹼值，麵包有分鹹口、不鹹口，取決於鹽巴的份量，呈現出來的味道是不一樣的。

不放鹽的麵包就不能吃了。

線上讀者琇蘭：請問師傅這款多穀物麵包適合糖尿病的人食用嗎？A：這是低糖的，基本上是可以。

Q：在攪拌麵糰的溫度如何去控制，是不是得需要一個溫度計？A：肯定需要的，因為做好麵包就是跟溫度、時間在賽跑。

Q：溫度跟濕度的部分，要怎麼去判斷？A：去找一個保麗龍箱，準備有熱水的毛巾，蓋在麵糰上就好了。

Q：一般家庭用麵包機，在製作時果乾有核跟麵糰攪和在一起怕會爆開？A：沒有果酸，直接拌進麵糰裡；有果酸，另外舖在麵糰上，因為果酸會抑制酵母發酵，烤烘出來的組織架構、口感就不好了。

Q：為什麼照著步驟做出來的麵包還是跟師傅做出來的差很多，是因為麵粉(食材)的品牌不同嗎？A：那我建議你買鷹牌的麵粉，這個做出來的麵包就是不一樣。

線上讀者尹藏：請問電烤箱跟瓦斯烤箱，哪種品質比較好？A：我個人習慣用電烤箱。

因為安全，瓦斯雖然比較快、比較省時間，可是怕瓦斯外洩，一氧化碳會中毒。

25年前就有碰到這個問題，上早班的時候發現店長、店員都昏倒在地，想說發生什麼事，結果是瓦斯外洩，沒有人知道。

從此之後，為了安全問題，不怕一萬，只怕萬一，這種事賠不起。

線上讀者尹藏：請問麵包放入烤箱時，預熱到幾度開始烤，是最好的？A：一般我都設定稍微高一點再烤，因為在烤箱溫度高的時候，麵包進去會讓溫度降下來，因為烤溫高的時候，焦化程度會比較好、會保濕。

跟炒菜道理是一樣的，快火炒跟慢火炒絕對不一樣的，慢火炒出來的菜會黃掉，麵包吃起來很乾很粗糙，但是我們今天吃到的是很柔軟、很細嫩、很Q彈，這是2極化的。

Q：為什麼外面賣的蔥麵包都能保持綠綠的？因為我在做的時候多數是偏黃、糙恢答A：溫度！例如250度烤溫，6分鐘而已。

不會綠綠的應該是烤焙的時間超過太多。

為什麼會黃？因為烤到10分鐘就變黃了。

就像剛剛講的炒菜道理，大火烤出來的菜一定是脆綠；慢火炒出來的菜一定偏黃。

Q：為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣？A：天然菌種是我們自己培養的野生菌，如果是買工業用大批的菌種，麵包做出來的風味一定不一樣。

Q：因為在家裡用攪拌機打麵糰，中溫都會超過26度，有時候會很疑惑，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好？A：我的經驗是，只要溫度控制好，完全擴展，因為溫度升高去發酵的麵糰，氧化來得快去得也快，為什麼我的麵包這麼好吃，是因為用愛心在製作的，關注它、呵護它、保護它，自然就會發得很好。

Q：鹽巴的使用上有分別嗎？例如玫瑰鹽可以使用？A：因為玫瑰鹽的鹽份比較淡，我們的麵包都是用玫瑰鹽來製作的。

別人用一包15元，我們用一包185元，不惜成本。

Q：請問在做鹽可頌的時候，後發什麼都好，也進爐了，要不要放蒸氣？蒸氣好了之後才發現鹽之花忘了放，怎麼辦？A：二手一攤XD一般後發後，烤焙前我會噴水，用粗的玫瑰鹽用轉的放上去，入爐的時候蒸氣6秒。

Q：麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎？A：這樣才會黏住呀，不然乾乾的怎麼巴在麵糰上XDQ：請問準備發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎？A：可以呀，其實真正發酵要放在鋼盆，是最均勻的，像是我培養菌種的時候是放在鋼鍋冰冰箱，一來不會壞掉，二來不會有雜質，因為鋼鍋在導冷導熱是最均勻的。

【分享試吃心得】「法式黃金全麥」吃起來Q彈，皮咬起來有脆口感，葡萄的酸甜味，讓人有幸福感。

絲絲：「Yakikasi燒菓子烘焙坊」地址：桃園縣龍潭鄉東龍路118巷30號電話：03-4891196、03-4897119有空可以到龍潭買麵包喔。

【發表新書活動感言】武憲師傅：感謝日日幸福、很多粉絲還有很多朋友的支持，因為出版第1本書的時候，在臺灣、大陸、東南亞230市售好評，與日日幸福的討論規劃之下，再度實現了我比較特殊的麵包在第2本書的呈現。

很多人問我的疑惑，其實解答都在書裡面，那本書就是古人講的黃金屋，我都跟我兒子、徒弟講，只要這2本書都學會了，就可以五湖四海、行遍天下無敵手，吃喝拉撒睡一輩子不用煩惱。

絲絲：武憲師傅在序當中寫到，30多年前在當學徒的時候，因為很多師傅都是藏私的，偷留一手，不教的，必須偷學，半夜不睡的在麵包房裡練習、練習再練習，幾十年的時間才有這樣的功力。

Q：請問武憲師傅為什麼要把配方大公開，難道不怕同業模仿學習嗎？A：不怕，因為我是用「一杯水」的哲學在做事情。

水喝完之後還可以再倒，當你教完之後，你自己還是會去進化，愈來愈升等，沉思不足之處，然後去突破、創新。

★相簿縮網址https://goo.gl/TxL39t----------------【食譜】------------------【法式黃金全麥葡萄】如黃金麥穗般閃耀光芒，一口咬下除了葡萄乾的酸甜，還多了脆口核桃，難怪能成為經典不敗的暢銷麵包！種法：胺基酸葡萄酵種份量：10個材料：全麥種→葡萄菌水240g、黃金全麥粉200g本種麵糰→鷹牌高筋麵粉700g、黑糖30g、鹽20g、低糖酵母10g、豆泥150g液種600g、冰水300g、胺基酸葡萄酵種200g、橄欖油50g風味材料→葡萄乾200g、核桃200g烤焙前裝飾→撒粉用裸麥粉適量。

　（若無豆泥，可省略。

）烘焙流程表製作流程：攪拌→基本發酵→分割滾圓→中間發酵→整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙攪拌時間：低速3分鐘→高3分鐘→加入風味材料→低速2分鐘攪拌麵糰溫度：24°C發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%基本發酵：發酵40分鐘後，翻面，再發酵30分鐘分割滾圓：外皮90g／個，果仁麵糰200g／個中間發酵：30分鐘整型樣式：橄欖形最後發酵：45分鐘烤焙溫度：上火230°C／下火170°C，烤焙15分鐘蒸氣：5秒做法：攪拌1.將全麥種材料攪拌均勻後，封上保鮮膜，放在室溫發酵16小時，再與本種麵糰A材料放入攪拌缸中。

以低速攪拌3分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。

取少許麵糰拉開，至麵糰有薄膜且破洞處呈鋸圓滑狀即為完全擴展狀態。

將麵糰從攪拌缸中取出，先分為外皮用麵糰900g與果仁麵糰1600g兩份。

POINT：放入材料時，酵母與鹽分開擺放，可避免鹽直接抑制酵母後續發酵。

2.將果仁麵糰放回攪拌缸中，加入風味材料，以低速攪打約2分鐘，此時麵糰中心溫度約24°C。

基礎發酵3.將麵糰放入設定溫度28°C，濕度75%的發酵箱中，發酵約40分鐘。

外皮麵糰4.先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。

>果仁麵糰5.先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。

6.將麵糰放入發酵箱中和外皮麵糰一起繼續發酵約30分鐘。

分割滾圓外皮麵糰7.工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個90g的等量麵糰。

將麵糰光滑面朝上，用手輕拍出大空氣後，將麵糰對折，再以手掌捧住麵糰邊緣，往前推往後拉，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。

果仁麵糰8.工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個200g的等量麵糰。

將麵糰光滑面朝上，用手稍微拍平整後，將麵糰對折。

將麵糰轉90°，再由麵糰下往上方，折入1／3麵糰，並將折口收攏，最後用雙手掌捧住麵糰，由雙手下方緊貼稍壓住麵糰，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。

中間發酵9.整型好的外皮麵糰與果仁麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。

整型10.先取出發酵好的果仁麵糰，稍微拍平整，接著從上方開始，用雙手手指從麵糰兩端往下捲入，然後用手掌將收口處壓密實，最後在輕握麵糰兩端滾整搓尖成橄欖形。

11.接著取出發酵好的外皮麵糰，稍微拍平整後，先用擀麵棍擀成圓形，刷上少許橄欖油，再將果仁麵糰放入，拉起兩側外皮麵糰，將果仁麵糰完全包覆並將收口捏緊。

12.最後將包好的麵糰用雙手輕握滾整均勻成橄欖形。

最後發酵13.放在鋪了烘焙紙的淺烤盤或木板上，放入發酵箱發酵約45分鐘。

烤焙前裝飾14.先在麵糰上噴少許水分，接著放上一張撒粉篩板後，撒上裸麥粉，再用劃刀三斜刀。

烤焙15.以上火230°C／下火170°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣5秒鐘，烤焙約15分鐘。

待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

美味TIPS：可以使用浸漬過蘭姆酒的葡萄乾，讓風味更棒，但使用前，要記得用餐巾紙將多餘的水分吸乾，麵糰水分才不會過多。

【楓糖穀物】有別於砂糖與蜂蜜的香味與甜味，使用楓糖，讓麵包更增添令人難忘的風味，加上地瓜丁、南瓜丁等內餡，口感豐富有嚼勁，越吃越有味～種法：胺基酸葡萄酵種　　　份量：7個材料：麵糰　A→多穀物預拌粉300g、水300gB→燕麥全穀粉50g、鷹牌高筋麵粉700g、楓糖漿60g、鹽15g、膏糖酵母10g豆泥100ml、麥芽精5g、胺基酸葡萄酵種300g、冰水300ml、橄欖油50ml內餡（100g／個）地瓜丁175g、南瓜丁175g、紅豆粒175g、起司丁175g烤焙前表面裝飾黑芝麻30g、白芝麻30g、裝飾玉米粒40g、葵瓜子45g、南瓜子35g內餡　＊若無豆泥，可省略。

烘焙流程表製作流程：攪拌→基本發酵→分割滾圓→包餡&整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙攪拌時間：低速4分鐘→高速3分鐘攪拌麵糰溫度：25°C發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%基本發酵：發酵1小時後，翻面，再發酵30分鐘、　分割滾圓：300g／個中間發酵：40分鐘整型樣式：圓柱形、最後發酵：45分鐘烤焙溫度：上火230°C／下火200°C，烤焙20分鐘、蒸氣：4秒做法：攪拌1.將材料A所有材料拌勻後，封上保鮮膜，靜置1小時後，再與材料B放入攪拌缸中，開始以低速攪拌4分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。

取少許麵糰拉開，若麵糰有薄膜且破洞處呈圓滑狀即為完全擴展，此時麵糰中心溫度約25°C。

POINT：擺放材料時，酵母與鹽必須分開擺放，這樣可避免鹽直接抑制酵母發酵。

基礎發酵2.將麵糰從攪拌缸中取出，放入發酵箱，設定溫度28°C，濕度75%，發酵約1小時。

3.先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入，接著，將麵糰轉90°，收口朝下，再重複上述動作一次後，將麵糰放回發酵箱中，繼續以相同溫溼度發酵約30分鐘。

分割滾圓4.工作檯上撒上高筋麵粉防沾，先將麵糰分割成每個300g的等量麵糰。

將麵糰輕拍稍整平後，由下方往上將麵糰捲入，接著，收口朝下，兩手掌輕握麵糰兩側，將麵糰滾整成圓柱狀。

中間發酵5.整型好的麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。

包餡&整型6.取出發酵好的麵糰，光滑面朝下，直接拉開麵糰並用手稍微壓平後，均勻的鋪入內餡。

接著，用手指從麵糰兩端開始往下捲入餡料，在接近麵糰尾端時，將麵糰往兩邊拉開，再順勢捲入收尾。

最後，兩手握住麵糰，輕輕滾整成圓柱形。

POINT：鋪餡時，麵糰兩邊各留約1cm不要鋪到餡料，這樣捲麵糰時，餡料才不會從旁邊掉落。

烤焙前表面裝飾7.將麵糰表面先噴上少許水分，再放入裝滿烘焙前表面裝飾材料的鋼盆中，各麵糰沾滿果仁。

最後發酵8.先將麵糰放在鋪有烘焙紙的淺烤盤或木板上，再放入發酵箱最後發酵約45分鐘。

POINT：使用淺烤盤或木板，只要直接將烘焙紙拉入烤箱即可，是取代沒有專業入爐工具的好方法。

烤焙9.以上火230°C／下火200°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣4秒鐘，烤焙約20分鐘。

待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

粉絲頁吳武憲日日幸福絲人空間（李絲絲）林睿琦MavisCheng邱秀珊AngelaChou#大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書#吳武憲#日日幸福#絲人空間#COOKINGSTUDIO#誠品台北信義店資訊提供：李絲絲攝影紀錄：閃亮亮文字記錄：蔡依珊★歡迎轉載，請註明出處。

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奶香包。

奶香味超濃郁~文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/551869852影片:https://www.youtube.com/watch?v=iIR-xmtrRoo&t=1s之前在麵包店吃到一款奶香味超濃郁的麵包，一直很想學做看看!後來在網路上找到愛恨老師的奶香包食譜，雖然味道還是沒有麵包店那樣香，(麵包店食譜比例應該是超高油高糖吧?)但是還是一款味道很棒的麵包!器具:攪拌機:士邦8公升烤箱:Panasonic國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)材料:高筋麵粉500g砂糖100g鹽7.5g奶粉15g無鹽奶油80g乾酵母7.5g牛奶265g蛋100g約2顆步驟:1.這食譜的水分很高，我覺得蛋的部分還是要認真秤100g，因為有些蛋很大，這樣麵團就會很黏手2.除了奶油之外的材料倒入攪拌缸中，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘3.加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘4.放入抹油的盆中，放入冰箱冷藏基本發酵30分鐘5.分割滾圓成20份，每份約53g6.放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘，因為放冷藏等一下整形比較好操作，天氣熱麵糰太黏會很難桿捲7.跟鹽可頌桿捲方式一樣，先搓成水滴狀，桿開跟桿麵棍差不多長，再捲起來，鬆鬆的捲起來8.最後發酵，放到烤箱發酵功能+放一杯熱水，發酵1小時至1.5倍大即可!9.烤箱預熱10分鐘，160/170，烤35分鐘我看了另外一位網友分享她的烤溫是160/200烤25分鐘，但是我的烤箱這個溫度表面一直沒上色，所以我就把上溫加到170多烤了5分鐘，結果麵包下面有點過焦了!上面的顏色卻還很淡下次應該試試看160/170，烤35分鐘然後麵團也太擠了，應該改做300g，12個就好了以上經驗分享，謝謝大家--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:36.229.78.124(臺灣)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602479102.A.C52.html... 愛與恨鹽可頌食譜在愛與恨-鹽可頌捲法-YouTube的推薦 ... 愛與恨鹽可頌食譜在中種鹽可頌｜鹽可頌｜手揉麵包｜中種法『平平爸爸』-YouTube的推薦 ... 你可能也想看看 張錫源老師鹽可頌 鹽可頌吳克己配方 鹽可頌辣媽 愛與恨老師奶香包做法 手揉鹽可頌做法 中種鹽可頌 鹽可頌手揉 小布利carol --> 搜尋相關連結 #1.愛與恨-鹽可頌捲法-YouTube 於www.youtube.com #2.中種鹽可頌｜鹽可頌｜手揉麵包｜中種法『平平爸爸』-YouTube 於www.youtube.com #3.【食譜】鹽可頌(鹽奶油捲)一出爐就被秒嗑的美味麵包-YouTube 於www.youtube.com #4.最人氣可可鹽可頌，要長睫毛一點也不難只要掌握好捲法 於www.youtube.com #5.‍鹽可頌～嘉禾牌麵粉品牌合作-愛料理 以前做鹽可頌⋯習慣用日本麵粉做，很少用台灣在地的麵粉，最近接觸到台灣在地的麵粉大王「嘉禾牌麵粉」，試做結果⋯真的讓我太驚豔了，有ㄧ種相見恨 ... 於icook.tw #6.愛與恨老師鹽可頌在PTT/Dcard完整相關資訊-伴侶 2017年12月13日·情海鹽可頌材料:高粉400低粉100鹽8糖50酵母5鮮奶85水250無鹽奶油25另外準備:包入奶油大約75克海鹽/玫瑰鹽/喜好的鹽適量做法:直接... 於hkskylove.com #7.愛與恨鹽可頌的影片第2集-YouTube線上影音下載 日式超夯海鹽奶油捲,【食譜】鹽可頌(鹽奶油捲)❤一出爐就被秒嗑的美味麵包,{ENGSUB}☆鹽燒蝦簡單做法☆|SaltBakedPrawns,形象影片|方師傅健康、快樂、滿足招牌羅 ... 於www.9itube.com #8.愛與恨-鹽可頌捲法-YouTube線上影音下載 於www.9itube.com #9.「愛與恨老師鹽可頌」懶人包資訊整理(1)|蘋果健康咬一口 愛與恨老師鹽可頌資訊懶人包(1)，,情海鹽可頌材料:高粉400低粉100鹽8糖50酵母5鮮奶85水250無鹽奶油25另外...愛與恨老師2020年推出全新課程全台唯一[smeg攪拌機]專修班 ... 於1applehealth.com #10.食譜。

超級酥脆鹽可頌(直接法)。

超詳細作法 我之前的鹽可頌整型都超級無敵醜的，我終於找出原因了，就是我的麵糰沒有打出筋性(薄膜)和鬆弛，後來敗了士邦8公升之後，加上學會控制麵團溫度在26 ... 於cvqst83k2.pixnet.net --> 看更多 #11.酥脆美味到不可思議的鹽可頌，在自家烤箱出爐！實作影片在... 不但小孩超級愛，送朋友也大受好評。

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鹽可頌又叫海鹽奶油捲，日本 ... 於nw0912.pixnet.net #16.香噴噴～愛與恨奶香捲-廚娘北妻生活手札 1、先將麵粉、糖、牛奶、奶粉、雞蛋用筷子拌勻，再用手揉後，靜置30-60分鐘·2、將速酵粉、鹽、奶油依序加入拌勻，靜置30-60分鐘·3、待發至兩倍大，排氣 ... 於brett0424.pixnet.net #17.愛與恨小布利-餐飲貼文懶人包 -Facebook。

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谢谢Carol老师的食谱。

JasonChuang最近我也愛鹽奶油麵包捲（鹽可頌）感謝老師的食譜^^. 於caroleasylife.blogspot.com --> #21.丁丁媽咪超省時麵團×不失敗麵糊RoBistore的烘焙食光+辣媽... 辣媽Shania的秒殺手撕麵包：鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友...失敗麵糊RoBistore的烘焙食光+經典不敗台式麵包+經典不敗百變吐司李彼飛愛與恨老師. 於shopee.tw #22.宗辰師傅鹽可頌::新北市美食網 新北市美食網，鹽可頌吳克己配方,低溫發酵鹽可頌,豆漿鹽可頌,嚐樂鹽可頌,宗辰湯種,愛與恨鹽可頌,宗辰麵包,鹽可頌carol. 於ntcf.iwiki.tw #23.翻糖先生今日推薦——鹽可頌-人人焦點 這股流行是從日本傳過來的，據說這款麵包一烤出爐會被瞬間秒殺、濃濃的奶油咸香讓大人小孩男人女人都愛不釋口。

可頌是法文Croissant的音譯，Croissant則 ... 於ppfocus.com #24.黃宗辰職人麵包／日式鹽可頌、日式炸醬蛋燒-聯合報 裝飾烤焙：鋪3片水煮蛋片，擠沙拉醬，上火220℃/下火200℃，10分鐘(出爐前1~2分鐘取出烤盤，鋪上起司片)，烤好後撒上少許蔥花。

○炸醬蛋餡作法.水煮蛋 ... 於udn.com #25.[烘焙]超鬆軟的古早味奶香麵包～快來動手做！ 這食譜一直在我的口袋名單內來自FB烘焙社團的愛與恨老師分享的！...加入軟化的無鹽奶油，攪拌到麵團擴展階段可以拉出薄膜.IMG_4897.JPG. 於chloewang121.pixnet.net #26.奶香鬆軟拉絲油亮的奶油餐包卷奶香包一步一步學-每日頭條 奶油餐包卷，前陣子因為愛與恨老師將之推廣「奶香包」而更加發揚光大，...鹽麵包也叫鹽可頌、鹽羊角、鹽奶油麵包，鹽麵包始於日本，風靡亞洲，它用 ... 於kknews.cc #27.沒理想小姐的麵包之旅X鹹中帶甜奶油香味十足鹽之花捲 在這裡我只會說明我使用的品項，以及在哪裡購入，完整食譜，尊重作者我不...這次的品項是中種鹽可頌，是我在YouTube平平爸爸頻道裡學到的，完完全 ... 於www.potatomedia.co #28.鹽可頌carol-藥師家 「鹽可頌carol」+1。

美好的一天從早餐開始‧‧‧Q彈可口的「法式鹽可頌」奶油內餡從酥軟的麵包中流出的瞬間，立即幸福滿分。

,從我開始做麵包到現在，只要有機會去麵包店我 ... 於pharmknow.com #29.知識庫彙整-頁2，共5-巧兒灶咖Ciao!Kitchen 開始分享吐司食譜後最常收到的要求之一就是「有沒有純素吐司食譜呢？...今天的鹽可頌（或是鹽奶油捲）是脆皮版本唷，小小一顆類似可頌的外表卻沒有可頌的熱量（對於 ... 於ciao.kitchen #30.「PeggyLee奶油奶香包」情報資訊整理-愛呷宜花東 愛呷宜花東「PeggyLee奶油奶香包」相關資訊整理-奶油餐包捲，前陣子因為愛與恨老師將之推廣"奶香包"...愛與恨老師軟歐包→小餐包→愛與恨鹽可頌→古早味雞蛋吐司 ... 於lovetweast.com #31.超簡單萬用麵包麵團分享~配什麼都百搭...可甜!可鹹!-澳洲人蔘... 網路上看到愛與恨老師的萬用麵團食譜~馬上動手做!...高筋麵粉500克;鹽9克;糖20克;乾酵母5克;奶粉40克;冰水325克(可預留50克後 ... 於sunny0423.pixnet.net #32.【食譜】奶香捲麵包。

香氣四溢。

整盤手撕才霸氣XD 後來我決定把麵糰捲成奶香包的造型，.裡面包一點奶油進去，結果很不錯，造型也很漂亮，.不過包入麵包的奶油記得要用有鹽奶油，會比較像鹹麵包比較好吃！ 於hmling0619.pixnet.net #33.2019年9月18日手作鹽可頌海鹽奶油捲真的好好吃～配方在說明欄 同樣的麵團，加入芝麻粒，又是另一個芝麻口味，一個麵體兩...,吃起來就像很火紅的鹽可頌囉！這次我包入切達起司，香香的起司很誘人呢！作法我覺得滿容易的，,九層塔+ ... 於www.itaiwanfood.com #34.丹麦可颂手撕包的做法-菜谱-美食天下 “手撕包真是令我又爱又恨，爱的是喜欢吃这款起酥面包，恨的是我之前做过两次失败，这次终于都成功啦。

面包层次分明，口感超赞，正在自我陶醉中！耶” ... 於home.meishichina.com #35.[食譜]奶香包,奶油餐包-看板cookclub-批踢踢實業坊 後來在網路上找到愛恨老師的奶香包食譜，...跟鹽可頌桿捲方式一樣，先搓成水滴狀，桿開跟桿麵棍差不多長，再捲起來，鬆鬆的捲起來8. 於www.ptt.cc #36.愛與恨鹽可頌肥滋滋巧克力卷麵包-Ejthgg 肥滋滋巧克力卷麵包@當滷蛋絲淋上卡醬的慢活人森::痞客邦.那天在社團看到愛與恨老師分享情海鹽可頌麵包，讓我突然的想做卷卷麵包，但礙於滷蛋偏愛巧克力口味，所以 ... 於www.swissdasta.co #37.年度經典【法國可頌】和【巧克力可頌】名店配方大公開... 其實早早就想嘗試做可頌的我，除了溫度的因素，令我最卻步的是它所需的技巧，一個步驟的錯誤就有可能導致無法彌補的後果，讓我每次對它又愛又恨，喜歡它的 ... 於nessiek.pixnet.net #38.奶油捲食譜腹女家的鹽可頌(海鹽奶油捲)直接法&中種...-Ddmba 奶香鬆軟。

拉絲油亮奶油餐包捲X奶香包一步一步學。

整盤給它烤…奶油餐包捲，可以夾進生菜，前陣子因為愛... 於www.hargaepoxyjkrta.co #39.好吃到酥脆爆炸的菠蘿麵包中種法。

如何整型-俏媽咪潔思米 愛吃菠蘿麵包的內行人，應該都會和媽媽我一樣~...以下材料可做成1o個麵包，每個麵糰重量約60g~.[中種材料].冷水160ml.高筋麵粉200g...[影音食譜] ... 於yummymum.tw #40.讓人又愛又恨的「網紅」髒髒包-壹讀 巧克力可頌麵團：高筋麵粉190克，低筋麵粉50克，可可粉12克，水150克，細砂糖25克，乾酵母4克，鹽5克，奶粉7克，黃油25克，黃油145克（裹入用）。

於read01.com --> #41.【麵包】好香好軟好好吃的奶香小餐包 這陣子愛與恨老師分享的奶香小餐包，可·說·說·材料·高筋麵粉(洽發彩虹)500g·鮮奶油50g(愛與恨老師配方無鮮奶油)·細砂糖100g·無鹽奶油A80g（愛與恨老師配方 ... 於icookilife.pixnet.net #42.王傳仁鹽可頌-Tringt 這是王傳仁老師分享的奶鹽可頌配方奶鹽可頌（配方約為20個成品量）面團A高筋...愛與恨鹽可頌→巧克力鹽可頌→鹽可頌裂痕→鹽可頌臺中→wumai烘焙小教室→ ... 於www.trinhtgoc.co #43.王傳仁鹽可頌【食譜】鹽可頌(鹽奶油捲)-Dlouz 2018–被社團裡的前輩們燒到不要不要的~~一忙完，就是可以看到大家的經驗分享，隨意變化☆可改用全部法粉，最近常睡太晚就會只有麵包配咖啡或水果愛與恨–鹽可頌之捲 ... 於www.195zii.co #44.捷運國父紀念館美食｜昂舒巴黎烘焙坊法式鹽可頌好好味 【昂舒巴黎xNash】在捷運國父紀念館旁的小巷子內，UNJOURÀPARIS簡約時尚的磚紅色招牌相當引人注意昂舒巴黎是一家高檔的歐洲口味的烘焙坊， ... 於nash.tw #45.鹽可頌半實作體驗+首嚐優質艾許奶油 原本就很愛吃麵包、烘焙類的點心，在開始玩烘焙之後，也很喜歡嘗試自己動手做。

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