【餐旅管理】你知道冷藏、冷凍的溫度嗎？

雖然潔兮從事餐旅業，但對於冷藏冷凍的溫度， 還是常聽到同業們對於到底是幾度而吵半天， 阿不就是依『國家標準』來操作嗎？ 若不往下滑， ... 關閉廣告 潔兮筆記本Jessie'sNote 跳到主文 靈魂，有時藏在文字裡捉迷藏，直到換個遊戲，你才能找到自己！ Soulsometimeshidesandseeksbetweenlines. Youcouldhardlyfindyourselfuntilanothergamestarts! 部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 Jan09Sat201610:18 【餐旅管理】你知道冷藏、冷凍的溫度嗎？   雖然潔兮從事餐旅業，但對於冷藏冷凍的溫度， 還是常聽到同業們對於到底是幾度而吵半天， 阿不就是依『國家標準』來操作嗎？ 若不往下滑，請問看倌們， 您真的知道冷藏幾度、冷凍幾度以下嗎？ 答案如下：......................先猜猜再滑↓ ........................................................... ........................................................... ........................................................... ........................................................... ........................................................... ........................................................... ........................................................... ...........................................................   冷藏冷凍SOP ※溫度依據的"法規命令"找到了，『食品良好衛生規範』(GHP,GoodHygienePractice)第二十三條第(二)項。

請各位看倌好好研讀一下。

〈這是2000年衛生署公告的：食品良好衛生規範，內容：中華民國八十九年九月七日，衛署食字第０八九００一四一六四號函公告〉 https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=36&k=%u98DF%u54C1%u826F%u597D%u885B%u751   【低溫保存】冷藏溫度攝氏7℃以下，冷凍溫度攝氏－18℃以下。

 當然，無論是哪個單位來檢查， 餐旅人的責任就是要保持在這個溫度以下， 於是有些人會將溫度設低一點， 這麼一來，無論怎麼開關冰箱，溫度都不會超標！ 但，每設低一度，你可知，老闆的心臟就多跳10下！ 電費成本就多一些，地球暖化就快一點~~ 又要拚檢查過關、又要安撫老闆的心臟、省點成本、減緩暖化， 您看看，餐旅經理人多難為啊！   潔兮最近的一個經驗分享。

做冰箱溫度管理，有些人會在冰箱門貼上一個塑料文件夾，裡面放著「溫度檢查表」〈放心，這表格有公版的，網路世界有大神，拜一拜，就有的！^^〉，這本該是「廚師」大大們每日該做的檢查記錄。

潔兮做為餐旅經理人，有以下幾點供同業參考一番，潔兮是雞婆了點，但也是為了"餐旅業"共同的美好未來著想，是不.... [1]裝文件的L夾/塑料夾，拜託，可不可以每天也稍微擦一下，油死人不償命啊!!!! [2]經理人注意啦！若看到每天簽查的「簽名」都是同一人、同一筆跡、同一筆色.....，這代表啥，這代表根本沒在檢查！更誇張的，還有一整個月份的都先簽好了，他連「未來的溫度」都預測好了！暈...... [3]別以為每天查看溫度沒啥，有一次，還真被潔兮察覺到某一台「冷凍庫」溫度異常！因為溫度一直下不去....經報修後，果然是有故障。

  冷凍/冷藏庫溫度很重要，關係到食材的保存，尤其是年節/假期，若這一冷凍庫內常有很多高檔食材，溫度若沒人去管，萬一故障了，看倌您想想，這該損失多少啊!!!!!      文章標籤 冷藏溫度 冷凍溫度 冰箱溫度 全站熱搜 創作者介紹 Jessie 潔兮筆記本Jessie'sNote Jessie發表在痞客邦留言(1)人氣() E-mail轉寄 全站分類：政論人文個人分類：餐旅管理此分類上一篇：【教育訓練】服務業易犯的三十個毛病 此分類下一篇：【餐旅專案】週日不亂起專案文案構思 上一篇：【旅館英語】自助早餐菜單中英日韓餐牌BuffetBreakfastMenu 下一篇：【電影英語】到底要看葉問3還是瞎趴姊妹?? 歷史上的今天 2016:【電影英語】到底要看葉問3還是瞎趴姊妹?? ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 活動快報 痞客邦來吧！旅遊趣 【痞客邦來吧！旅遊趣】需要網友們一起來分享你部... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 韓國餐旅(3)台北景點。

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