香魚甘露煮by 野犬 - 愛料理

日式甘露煮通常是會選用整條完整的魚，像秋刀魚、香魚、柳葉魚、鯉魚、鱒魚、 花跳或一些淡水溪魚都很適合，尤其是土味明顯的淡水魚，可以去除魚身的 ... 看食譜做菜螢幕不變暗 下載App 4.96.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常食材    海鮮    魚類 香魚甘露煮 野犬 690 食譜 3,929 粉絲 追蹤 430說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 日式甘露煮通常是會選用整條完整的魚，像秋刀魚、香魚、柳葉魚、鯉魚、鱒魚、花跳或一些淡水溪魚都很適合，尤其是土味明顯的淡水魚，可以去除魚身的泥腥轉為美味。

甘露煮要先把魚肉烤過，一方面去除多餘水分，將魚肉的鮮甜緊緊鎖住，也容易入味，熬煮過程不易破損。

再加入味醂，醬油與糖一起燒煮至收乾，煮成之後，整體的甜度與口感相當成熟順口。

甘露二字雖然與甜味有關，但最主要的意思卻是「美味」！ 份量 5 人份 時間 180 分鐘 食材 香魚 5尾.800g 清酒或米酒 60cc 味醂 60cc 醬油 60cc 紅冰糖 50g 烏龍茶包 1包 水 1000cc 竹葉 2-3葉 步驟 將香魚洗淨擺在烤盤。

這次的香魚市場賣的都是有些太大，其實甘露煮選體型小一點的比較合適。

香魚去不去魚鱗和內臟都可以，因為都是可以食用的。

放入烤箱，以200℃烤20分鐘。

如果有碳火爐直接烤到表皮略微焦黃是最理想的。

燉鍋擺上幾片竹葉鋪底，這樣可以避免魚體沾黏鍋底。

也可以在竹葉上再鋪上幾片昆布增加風味。

將烤過的香魚排列在鍋裡，不要重疊。

醬油、酒、味醂、糖是主要的調味。

加上一包烏龍茶包。

將醬油、酒、味醂、紅冰糖、烏龍茶包和水加入鍋內。

用烤盤紙剪出合適大小，戳上一些小洞當成上蓋。

煮滾後，撈除浮沫，轉小火，蓋上紙蓋。

以小火慢慢燉煮約2-3小時。

中間偶而搖動一下鍋子，讓煮汁能淋在魚身上，使之均勻入味。

煮了150分鐘已經快收乾了。

通常要煮2-5小時，慢慢燉煮，也有人用壓力鍋大約30分鐘就可煮好，但是風味還是有所不同。

煮好。

先放涼再動。

剛煮好的魚身很軟，馬上動它容易破損，放涼後就很容易移動。

漂亮的醬油釉色。

魚體甜中帶鹹，有茶味和竹葉香，入味好吃。

放至隔天味道更佳。

這是另外煮的小紅魚甘露煮，魚肉結實入味，也是很好吃！ 4.6萬瀏覽 2017/09/27發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 野犬 690 食譜 3,929 粉絲 因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

繼續閱讀 也可以試試看 《二廚料理海鮮》柳葉魚甘露煮 日式♪「萬家香大吟釀薄鹽醬油」佃煮秋刀魚 蒜香丁香魚”時間淬釀的甘露之味” 分類 全部分類    家常食材    海鮮    魚類 全部分類    異國料理    日式 相關搜尋 甘露煮 香魚 烏龍 紅冰糖 香魚甘露煮 味醂 魚肉 跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 韓國天然陶瓷鍋具六件組 天然無毒美型鍋具堆疊收納 小嵐立式美髮吹風機 負離子吹風省時快乾美型設計 猜你可能會喜歡 留言 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言 網友都在看 大家都在查 泡菜煎餅 雞胸肉 螞蟻上樹 芋頭 地瓜球 麻婆豆腐 生菜沙拉 娃娃菜 包子 薑母鴨 芥菜 早餐 麻油 家常菜 羊肉爐 螃蟹 鮮奶油 磅蛋糕 綠花椰菜 四季豆 回鍋肉 吻仔魚 南瓜饅頭 雞湯 豬肝湯 苦瓜排骨湯 松阪豬 山藥排骨湯 三杯雞 三杯杏鮑菇 蛋糕 紅蘿蔔 酸菜白肉鍋 起司鍋 氣炸鍋 吐司 萬聖節餅乾 白蘿蔔 雞蛋豆腐 高麗菜 藥燉排骨 餅乾 巫婆手指餅乾 臭臭鍋 白菜 鱸魚湯 麵疙撘 電鍋 今日話題 更多 酸甜好滋味：涼拌百香南瓜/涼拌檸檬南瓜 雀兒的小廚房：農夫太太輕鬆料理 酥鬆口感！酒香蔓越莓司康 Chi 暖心麻油雞飯 灶頭鑊尾 奶酪 SEAkitchen. 起司漢堡排(2種醬汁！) 東京太陽夫婦 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦