「品質好不好，厲害的人用摸的」：冷凍蔬菜很方便

冷凍蔬菜最好用在燉煮料理，例如燉菜、湯，或是把它切碎與其它食材混在 ... 透，而綠葉蔬菜如菠菜等，料理前得先部分解凍，煮的時候才容易熟得均勻。

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因為這樣，很多朋友都慢慢變成冷凍蔬菜迷。

冷凍後的蔬菜，營養價值不比常溫的低，再加上已經過事先處理，要吃的時候只需拿出來煮一煮，很快就能上桌。

問題是，很多人都有「冷凍蔬菜不好吃」的印象，總覺得它們起鍋後容易變得軟趴趴、乾癟癟的，不知道是哪個環節出了問題？如果你也有這個疑問，不妨參考以下幾位營養專家在Huffpost上分享的眉眉角角：     購買時用手捏一捏，不要買裡面結成一大塊的 冷凍蔬菜通常是在營養價值最高的時候被急速冷凍起來，如果中間運送儲存沒出差錯，營養價值並不會減少。

問題是，冷凍蔬菜有時候可能因某些原因被滯留在常溫裡，冰水融化，營養價值流失，再次放回去冷凍後，裡面的蔬菜就會連著冰水結成一大塊。

在超市選購時，別忘了用手捏捏，不要買裡面摸起來黏成一坨的產品。

    冷凍蔬菜最好用在燉煮料理 曾去過一些簡餐店吃飯，他們使用的配菜很明顯就是冷凍過的，躺在牛排魚排的旁邊，看起來軟趴趴的，了無生氣，影響食慾。

冷凍蔬菜最好用在燉煮料理，例如燉菜、湯，或是把它切碎與其它食材混在一起，最好別讓它「自成一格」，暴露了口感、顏色與質地上的缺點。

    大部分冷凍蔬菜，料理前都不用先解凍 很多人覺得冷凍蔬菜吃起來軟軟糊糊，其實是有理可循的。

冷凍過程中，蔬菜裡的水分子擴張，連帶把蔬菜的結構撐大，使料理過後質地變得比較軟爛。

大部分冷凍蔬菜在料理前其實是不需要事先解凍的，打開包裝後直接丟進鍋裡，最能維持它的最佳口感。

不過玉米棒與一些綠色蔬菜是例外，因為玉米棒必須先解凍才能煮得熟透，而綠葉蔬菜如菠菜等，料理前得先部分解凍，煮的時候才容易熟得均勻。

另外，如果你是想把冷凍蔬菜用在比較「乾」的食物上（例如披薩配料），那還是最好先解凍，以免到時候水分過多，把整盤菜弄得濕濕糊糊的。

    冷凍蔬菜要晚一點入鍋 冷凍蔬菜需要的烹煮時間比一般蔬菜短很多，料理的時候記得不要用平常的節奏去煮它，而是要稍微延遲一點，放進去煮個幾分鐘就好，以免把菜煮得過熟，流失營養也影響口感。

    趕時間的話，也可以使用微波爐 冷凍蔬菜也可以用微波爐煮，通常幾分鐘內就能完成，記得不要事先解凍，以免成品變得溼答軟爛。

如果你特別喜歡吃軟軟的蔬菜的話，不妨在碗底加一點水，減低嚼勁。

不同蔬菜需要的烹調時間可能不一樣，如果你是第一次用微波爐煮，不妨每60秒打開來觀察一下，用叉子戳戳看、翻翻看，一兩次過後，就能駕輕就熟了。

  ArtDesign:Chara AbbyCh. ADayMagazine資深編輯 「詩是一種品質，不是一種文類。

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