【儲存食材】倒放雞蛋才正確？為甚麼雞蛋不應橫放、不應清洗？

2.雞蛋要存放在雪櫃嗎？ 雞蛋容易腐壞，低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長。

雞蛋宜存放在一個陰涼及乾爽的地方，最好 ... 搜尋醫生醫生博客專科資訊醫療頭條 醫管局新聞 香港政策 醫護動向 醫學新知醫療科技健康生活 均衡飲食 每日運動 生活習慣 AIPoweredNewsALL都市病專區 instagram facebook youtube telegram ShareThis! Facebook WhatsApp CopyLink 25,108 雞蛋幾乎是家家戶戶的必備食材，每次一買就是好幾個、甚至十多個，用不完時你會如何處理呢？室溫儲存？放入冰箱？你知道雞蛋的正確存放方式嗎？ PhotofromGoogle 1.雞蛋買回來後要清洗嗎？ 在一般情況下，雞蛋是不用清洗的。

蛋殼上有6千至1萬個小孔，亦有一層名為「表層膜」的保護外膜，清洗不當反而會破壞蛋殼的表層膜，讓細菌有機會滲入蛋內，加快雞蛋變質；清洗後殘留在蛋殼上的水亦可能有利細菌繼續生存。

超級市場售賣的盒裝蛋經過特別的加工處理，減少雞蛋受污染機會。

不過，如果雞蛋若被禽鳥糞便污染，可以用水清洗（如有需要可用家居洗滌劑輔助），清洗後應立即煮熟食用。

2.雞蛋要存放在雪櫃嗎？ 雞蛋容易腐壞，低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長。

雞蛋宜存放在一個陰涼及乾爽的地方，最好存放在雪櫃內，並與熟食及即食食物分開存放，避免與其他食物交叉污染。

雞蛋一經冷藏後，不應放回室溫並再次冷藏，因為溫差會令水珠或倒汗水在蛋殼上形成，可能有利微生物進入蛋內。

如雞蛋包裝上註明存放方法，則應遵照包裝或標籤上的食用日期及貯存溫度存放。

PhotofromGoogle 3.雞蛋不應與揮發性食物存放 前文提及，蛋殼上有6千至1萬個小孔，如果將雞蛋與大蒜、大蔥、韭菜等具有強烈氣味的食物混放，氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，令雞蛋就會出現異味，影響食用效果，亦會加速變質。

4.雞蛋不應「橫放」 雞蛋入面的蛋白能將蛋黃固定在蛋的中央位置。

不過，當外界溫度較高時，蛋白酶會令蛋白黏液慢慢脫去部分水份，失去固定蛋黃的作用。

這時如將雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋，所以雞蛋不宜橫放保存。

PhotofromGoogle 5.雞蛋存放時應尖端朝下 如果不能「橫放」，那麼應該如何放置？正確方式是「倒置放」，即是將圓底部份向上，尖端部份向下。

存放期間，蛋內會產生氣體，由於蛋黃偏向尖端部份，若雞蛋的尖端部份向上，氣體向上升時便會損壞蛋黃，令雞蛋更快變質。

6.雞蛋也有保質期？ 夏天：室溫10天左右； 冬天：室溫15天左右； 雪櫃：1個月左右。

Source：Foodsafety 食物安全中心 TextbyMedicalInspire SubscribetoMedicalInspireTelegramforinstantnewsandinformation: http://bit.ly/2sm3Zve SubscribetoMedicalInspireYoutubechannelforprofessionalmedicalinformation:http://bit.ly/2Fd1JPu 揮發性食物蛋殼雞蛋 RELATEDNEWS 辨別胡蘿蔔│甘筍與紅蘿蔔原來有分別？胡蘿蔔素又對身體有何益處？ 瘀青顏色│ 原來瘀青顏色可反映康復程度？仲可以推斷受傷日數！ FACEBOOK 【罕見疾病】哈哈3歲愛女突罹罕病母 FollowonInstagram HOTPICK1皮膚及性病科,25+開始對抗膠原流失！皮膚科醫師點出抗初老保養關鍵1weekago3,7072牙科,口腔防菌｜刷牙只能清潔口腔25%！以漱口水全面清潔提防口腔細菌肆虐3daysago1,6643醫療頭條,神仙情侶│ 申敏兒陪金宇彬攜手抗鼻咽癌、事業巔峰停工兩年：我會陪在他身邊！1dayago9314健康生活,專科資訊,生活習慣,皮膚及性病科,醫療頭條,洗澡｜空腹、飯後皆不宜洗澡？5大謬誤天天犯，洗涮次序影響血壓！4monthsago124,0265健康生活,生活習慣,捐血│定期捐血不僅可以救人！對自己身體亦有益處？4monthsago108,127 【強身健心】腦癌無阻健身夢，英男用12星期練出健碩身型，以最佳狀態抗癌。