雞蛋放冰箱就能保鮮？營養師揪出5 個常忽略的保存關鍵

營養師劉馥萱傳授雞蛋保鮮5秘訣，就能保持新鮮不易壞！ · 首先觀察雞蛋表面是否有破損，然後色澤要一致，如果表面有雞糞或是髒污，就優先不要挑選。

· 散裝 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 雞蛋放冰箱就能保鮮？營養師揪出5個常忽略的保存關鍵 記者／林秀豪 2021/07/2214:54 雞蛋是烹飪中常見的食材，料理方式多樣化，營養豐富又經濟，深受民眾喜愛。

但疫情期間家裡雞蛋買多了，一時吃不完，放進冰箱幾天就破了、容易發臭，造成婆婆媽媽們的困擾！不過究竟該怎麼樣保存，才能讓雞蛋不會變質又吃得安心呢？營養師劉馥萱傳授雞蛋保鮮5個秘訣！ 營養師劉馥萱傳授雞蛋保鮮5秘訣，就能保持新鮮不易壞！(圖／本報資料照) 保鮮秘訣1.新鮮雞蛋怎麼挑首先觀察雞蛋表面是否有破損，然後色澤要一致，如果表面有雞糞或髒污，就避免挑選，再來可以觀察蛋殼是否厚實、表面是否有粗糙，然後當打完蛋之後，也可以去聞一下有沒有臭酸的味道，或是觀察蛋白是否濃厚、沒有異物感。

請繼續往下閱讀... 另外，劉馥萱營養師指出，可以將雞蛋放到水中，比較新鮮的雞蛋主要會沉在水底，放到兩到三週的雞蛋會浮在水中間，如果放超過一個月，則是會浮在水面，這也是在家觀察雞蛋是否新鮮的另外一種方式。

首先觀察雞蛋表面是否有破損，然後色澤要一致，如果表面有雞糞或是髒污，就優先不要挑選。

(圖／本報資料照) 保鮮秘訣2.冷藏前千萬不要洗買回家的如果是洗選蛋，可以直接放進冰箱即可，散裝蛋的話則是可以用乾布擦拭乾淨，再放到冰箱冷藏，千萬別為了衛生，就用清水將雞蛋洗過，這會破壞蛋殼的保護層，更容易滋生細菌、降低雞蛋的保存期限。

劉馥萱營養師也建議，冰箱裡可以有一個區塊專門用來擺放雞蛋，因為雞蛋在不清洗的狀態下，它還是算高汙染的食品，單獨放一個區塊會相對比較衛生安全。

散裝蛋的話可以用乾布擦拭乾淨，再放到冰箱冷藏。

（圖／記者林秀豪攝） 保鮮秘訣3.別放在冰箱門架上許多人會將雞蛋從蛋盒內取出，一粒粒放置在冰箱門側的置蛋架上，不過劉馥萱營養師不太建議這樣的擺法，因為隨著冰箱門開開關關，大幅度的震動有讓雞蛋破裂的風險，且開關冰箱時，它的溫差會比較大，也比較容易造成雞蛋變質。

劉馥萱營養師也提醒，雞蛋其實可以放在紙盒內，再放進冰箱冷藏5℃到7℃以下，並且不要離冰箱冷氣的出風口太近，以免造成雞蛋凍傷。

雞蛋別放在冰箱門架上，因為隨著冰箱門開開關關，大幅度的震動也有讓雞蛋破裂的風險。

(圖／本報資料照) 保鮮秘訣4.「尖頭朝下」才是正確的原因在於雞蛋裡面的構造，有個叫做「氣室」，它是位在雞蛋比較圓的地方，若將氣室朝上擺放，空氣就會比較不容易跑進去，也可以增加雞蛋的保存期限，蛋黃也不容易隨意移動，這樣一來就可以保存比較久，保持雞蛋的新鮮度。

因為「氣室」位在雞蛋比較圓的地方，若將氣室朝上擺放，空氣就會比較不容易跑進去，也可以增加雞蛋的保存期限。

（圖／記者黃敬文攝） 保鮮秘訣5.不要一直挪動雞蛋從冰箱取出的雞蛋最好盡快吃，並不適合再放回冰箱保存，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，會讓細菌附著蛋殼上，此時再放回冰箱裡，細菌就會繼續繁殖，會侵入蛋中使雞蛋壞掉。

雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，會讓細菌附著蛋殼上，此時再放回冰箱裡，細菌就會繼續繁殖，會侵入蛋中使雞蛋壞掉。

（圖／記者林秀豪攝） 綜合以上營養師提供的5個雞蛋保鮮秘訣，雞蛋放冰箱不再提心吊膽，新鮮的雞蛋也不怕吃不到喔！想知道更多雞蛋保鮮秘訣？精彩內容快鎖定上方影片！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 生活妙招 冰箱 保存技巧 雞蛋 廚房生活小知識+more 綿綿雪花冰、刀削剉冰一鍵DIY！最新5款「高顏值刨冰機」今夏必入手 文旦一身都是寶！農委會教自製柚子果醬、萬用柚皮清潔劑 罐頭食品沒吃完放冰箱會「鋁中毒」？正確保存方式快學起來 家中剩食調查「葉菜、肉類丟最多」！營養師教５道零浪費咖哩食譜 環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗？飲料店員激推一妙招：比小蘇打更好用 滋補養生湯品 肉食主義 世界經典！100種蛋料理 抹茶控最愛 料理撇步+more 空心菜加這一味，炒起來不發黑、味道更鮮美！ 昆布、紫菜、海帶芽哪裡不一樣？６種常見海藻蔬菜一次搞懂 「芝芝奶蓋」濃醇香做法公開！多加一秘密武器讓飲料升級 蝦子總是煎太老？這張圖教你一眼看出完美熟度 中秋烤肉必備技》醃肉備料３神器！海鮮鋁箔盒、麻糬串串教你做 銀耳湯燉不出濃稠膠質？「乾燥＆新鮮白木耳」煮法大不同 大家都想做這道+more 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 夏止渴、冬潤喉！冷熱都好喝的「古早味酸梅湯」美味配方教你煮 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 巨無霸「韓式煎蛋捲」！爆漿濃郁起司這樣做 名廚王嘉平教你「便宜豬里肌變名菜」！料理私房秘訣線上偷師 滷肉飯「燙、滷、燜」３大秘訣要牢記！不油膩、不死鹹這樣做 你一定要學 免鹽漬免殺青！「糖醋涼拌小黃瓜」快速入味又脆口 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 水炒蛋、歐姆蛋蓬鬆滑嫩！「4種蛋料理」吃不膩 柚子皮變「水果軟糖」口感如蜜餞！一招去苦澀味更唰嘴 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》