端午節粽子怎麼吃最健康 - 台灣癌症基金會

端午節粽子怎麼吃最健康 · 以「瘦肉」、「蒟蒻」、「海鮮」、「雞肉」或「豆製品」取代五花肉。

· 以肉絲取以大塊肉；內餡以醃料醃後，以滷的方式取代炒。

· 以「栗子」、「 ... 首頁 台灣常見癌症 腦瘤 喉癌 鼻咽癌 口腔癌 食道癌 甲狀腺癌 肺癌 乳癌 胃癌 腸胃道間質瘤 肝癌 膽囊膽管癌 胰臟癌 大腸直腸癌 攝護腺癌 卵巢癌 輸卵管癌 子宮內膜癌 子宮頸癌 陰道癌 腎臟癌 膀胱癌 皮膚癌 多發性骨髓瘤 淋巴癌 血癌 骨癌 癌症預防 蔬果彩虹579 規律運動 體重控制 遠離菸檳 定期篩檢 防癌小博士 預防活動資訊 防癌小常識 癌症e學苑(癌友服務) 癌症的認識 台灣十大癌症 其他癌症 自我照護管理 醫療新知 癌症照護 癌症營養 心理支持 復健運動 免疫治療 身心靈康復課程 北部課程 南部課程 跨院際講座 病友支持團體 肺腑之癌 腸相挺 笑顏逐開 悅聲合唱團 愛care之友 午茶話療 抗癌鬥士 癌症病友補助 營養品補助 經濟補助 交通補助 居家喘息 心理諮商 癌症保險諮詢 假髮租借 專業諮詢服務 線上諮詢 數位教學平台 直播小教室 台灣藥物臨床試驗資訊 癌友關懷教育中心 癌友權益促進 最新消息 捐款與支持 捐款方式 線上捐款 捐款芳名錄 勸募專區 愛心義賣 志工招募 企業參與 台癌圖書館 圖書出版 其他出版 會訊下載 各項專業調查 衛教手冊&懶人包 關於基金會 基金會緣起 宗旨與目標 服務項目 組織架構 最新消息 媒體報導 榮耀共享 年度報告 會員專區 站內搜尋 首頁 蔬果飲食智庫 端午節粽子怎麼吃最健康 收藏文章 友善列印 收藏文章 周秀娟營養師/臺北市立聯合醫院   農曆五月五日端午節，是中國人重要的節慶之一。

有許多有意思的習俗，如賽龍舟、戴香包、喝雄黃酒、插菖蒲、艾草、打午時水、立雞蛋等，主要都是要為消災祈福、避毒驅邪、驅除惡魔、消除疾病，而「吃粽子」更是端午節的重頭戲！ 粽子的種類： 除了傳統口味的的粽子外，目前市售粽子除了要求好吃也兼顧養生，所以有了「雜糧養生粽」、「健康五榖粽」......等加入中藥材、香料、栗子、蓮子、蕎麥、薏仁、燕麥、糙米、綠豆、紅豆、芋頭、山藥......等養生食材，並減少油脂及糖份、增加纖維質的健康創意粽；目前市面所流行的「紫米」就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，民眾在過節時不妨可參考這些另類的粽子來食用。

為什麼吃了粽子不舒服？ 主要是食材中的「糯米」在作怪。

由於糯米烹煮後黏性強，較不容易消化，會刺激胃酸分泌。

胃腸功能不佳或胃酸逆流的人容易有灼熱、胃脹氣、胃痛、噁心，嚴重時甚至會出現嘔吐症狀。

慢性疾病民眾如何過節？ 【糖尿病】 糖尿病患只要能依營養師的份量建議，並實際執行食物代換，血糖就不會失控制。

甜粽或沾糖吃的鹼粽對於血糖的影響較直接，所以要特別注意所吃的量或以代糖取代。

【高血壓】 吃粽子時，沾醬如醬油、蕃茄醬、甜辣醬......等，都是含鈉量高的調味料，對血壓高的朋友可稀釋沾取。

【高脂血】 市售粽子為求可口，常用到豬油、肥肉及鹹蛋黃，飽和脂肪酸及膽固醇的含量因此很高，所以應選擇油脂含量較低或較小的粽子來應景。

吃粽小撇步健康八步驟： 由於粽子的「大小」、「內容物」不同，熱量也有所差異。

「粿粽」每個熱量約為210至250大卡；「鹼粽」在未沾糖前每個熱量約為100至120大卡，沾糖後熱量會增加；一般「豆沙粽」或「肉粽」每個熱量約450至600大卡，吃一粒「豆沙粽」或「肉粽」約等於正常成年女性一餐的熱量，所以在食材的使用上就應花點巧思，以減少熱量吃得健康。

以「瘦肉」、「蒟蒻」、「海鮮」、「雞肉」或「豆製品」取代五花肉。

以肉絲取以大塊肉；內餡以醃料醃後，以滷的方式取代炒。

以「栗子」、「南瓜」或「地瓜」取代蛋黃。

豆沙餡，以「植物油」取代豬油，並以「代糖」取代砂糖。

5.採用水煮而非油炒再蒸的方式。

增加纖維質的攝取：蔬菜入粽，如洋蔥、香菇、竹筍、紅蘿蔔......等；糯米混加「五穀米」、「糙米」、「燕麥」或「黃豆」，以增加纖維質含量，但腎臟病朋友不適食用；吃粽後配一碗清淡蔬菜湯及一份水果。

與人分享或粽子包小一點也是減少熱量攝取的方法之一。

享用美味的粽子後，喝一些自製不含糖的茶飲，如綠茶、紅茶、麥茶、山楂茶......等，以去油解膩、幫助消化。

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