雞蛋炒不出滑嫩口感？因為你少加了這個秘密武器！

牛奶：牛奶裡頭含有酪蛋白，能讓雞蛋在低溫下就能逐漸變硬，以低溫炒熟的雞蛋，吃起來就會非常滑溜喔！ 蛋液比例：一般炒蛋的牛奶量不必太多，三顆蛋約 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 雞蛋炒不出滑嫩口感？因為你少加了這個秘密武器！ 記者／陳凱詩　圖／資料照、Pixabay 2016/12/2407:00 在外頭餐廳吃到的炒蛋總是入口即化，鬆軟綿密的口感讓人念念不忘，但為什麼自己炒出的雞蛋卻總是又硬又乾呢？炒出滑嫩雞蛋的秘訣到底是什麼？馬上學會炒蛋訣竅，在家也能炒出餐廳水準的美味炒蛋！ 加分的秘密武器是什麼？ 牛奶：牛奶裡頭含有酪蛋白，能讓雞蛋在低溫下就能逐漸變硬，以低溫炒熟的雞蛋，吃起來就會非常滑溜喔！蛋液比例：一般炒蛋的牛奶量不必太多，三顆蛋約加入1小匙（15c.c.）的牛奶即可。

溫水：不吃牛奶的人可以改加清水，以1個蛋加1湯匙的清水的比例攪拌均勻，用小火慢炒就能炒出份量多又鬆軟可口的雞蛋。

加水後的炒蛋上桌後要把握時間趁熱吃，以免時間過久會出水而影響口感。

請繼續往下閱讀... 糖：在攪散的蛋液中加入少許的糖，可以減緩蛋白質的凝固，且糖分能夠吸收一定的水分，讓炒蛋更加綿密。

加入奶油、用奶油炒：將融化的奶油加入蛋液中混合均勻，再一同倒入鍋中拌炒。

同理，也能用奶油代替一般的油放入鍋中，融化後再倒入蛋液，也能炒出滑嫩、香氣濃郁的炒蛋。

還有哪些訣竅要注意？ 1慢慢攪拌蛋液 打散蛋液時要不可以太用力，若力道過大會將大量空氣打入蛋白質內部，導致蛋液失去水分和彈性。

2使用小鍋子 若是使用過大的鍋子，蛋液在倒入後會迅速散開，一下子就全部熟透，變成一大片的「煎蛋」；因此建議使用較小的平底鍋，受熱比較均勻，能炒出更軟嫩的口感。

3小火慢炒 熱鍋轉小火後加入適量的油、倒入蛋液，輕輕搖晃平底鍋讓蛋液散開，不要急著攪動；若蛋汁有起泡，可以用筷子將氣泡戳破，減少蛋泡裡的空氣就能讓炒蛋更加細膩。

待蛋液稍微凝固、蛋汁邊邊起皺折後，再用鍋剷或筷子順時針將蛋液從鍋沿往中心推，利用蛋本身的熱度把半熟的地方燜熟，炒到蛋汁八分熟就可以關火，用餘溫稍微翻炒即完成。

若雞蛋有加全脂牛奶，鍋中的油就可以少放一些。

4隔水拌炒 若擔心火侯掌握不易，也可以嘗試用隔水拌炒的方式：準備一大鍋滾水，將小平底鍋泡在裡頭，以隔水加熱來炒雞蛋，就能避免爐火過大而讓雞蛋焦黑又乾硬囉！– 延伸閱讀： ►蒸蛋要做得漂亮Q彈，這3個「美肌」的小撇步不能不學！►冰箱有蛋不怕餓！料理達人教你10道基礎蛋料理►懶人必學！保溫杯也能煮出完美溫泉蛋和水波蛋！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 烹調技巧 世界經典！100種蛋料理 料理撇步+more 竹筍如何去除苦味？專家曝２招秘訣：換水很重要！ 營養更勝菠菜！當季莧菜這樣料理最好吃 「石斑王」養殖大不易！龍膽石斑這樣料理更Q彈鮮甜(影音) 水煮毛豆有訣竅！這４招讓顏色更翠綠、好入味 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！ 早午餐在家吃 臉紅紅蘋果料理 異國傳統家鄉菜 涼一下飲品 廚房生活小知識+more 喉嚨痛爆、狂咳嗽吃什麼？專家列4要點：激推「這食物」修復黏膜 整顆西瓜買回家怎麼切？簡單學會「3切法」免吐籽不沾手、擺盤又漂亮 蔬菜界「防疫四大天王」第一名是它！網調查疫情飲食習慣曝驚人變化 確診後遺症出現「腦霧」好健忘？營養師推８食物拯救腦細胞 西瓜「有病」口吐白沫？瓜農教你安全挑瓜看紋理 夏至養生注意3件事！中醫師推「這樣吃」護陽氣、運動也有禁忌 大家都想做這道+more 蝦仁堅果溫沙拉｜清爽開胃解決一餐超簡單！ 母親節送媽媽可以吃的花！繽紛美味「玫瑰烘蛋」創意上桌 「英式炸魚薯條」超酥脆有秘訣！3種沾醬一起教你做 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 紙包料理「奶油檸香鮭魚」這樣做！原汁原味密封鮮甜 氣炸鍋做「巧克力布朗尼」烤出完美脆皮！材料攪拌一下輕鬆完成 你一定要學 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 「客家黑糖糕」2種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》