為什麼有的冬瓜炒熟了吃起來會有酸味？ - 微百科

1樓：雜砸囋橴紮. 冬瓜，主要分為2個品種。

一個是大冬瓜，另一個是小冬瓜也叫節瓜。

大家有沒有發現，大冬瓜比小型的冬瓜酸味重些。

為什麼有的冬瓜炒熟了吃起來會有酸味？ 2021-04-0404:53:45字數864閱讀5255 1樓：雜砸囋橴紮 冬瓜，主要分為2個品種。

一個是大冬瓜，另一個是小冬瓜也叫節瓜。

大家有沒有發現，大冬瓜比小型的冬瓜酸味重些。

我就有這樣的感覺，但不知是什麼原因。

總的說來，冬瓜帶酸味是少不了的事實。

那麼為什麼冬瓜抄熟後會有酸味呢？是因為冬瓜含有氨基酸成分在裡面。

煮熟後氨基酸被分解出來，所以就會有酸味。

例如，醃製過或發酵過的食物伴冬瓜煮，都會加劇冬瓜的酸味。

如何才能令到冬瓜的酸味變淡或者消失呢？我在煮冬瓜時會先放一些蒜粒爆抄或放姜，又或者放幾隻辣椒。

這樣酸味就被蓋過去了，吃起來就沒覺得有酸味啦。

2樓：客家吳明德 冬瓜富含多種維生素，礦物質和蛋白質，有延年益壽的功效，具有良好利尿消腫作用，但不懂冬瓜調料在煮熟時會有種酸味感覺。

如題回答：因為冬瓜含有氨基酸，是人們利尿消腫功能性成分之一，煮熟後氨基酸加劇，冬瓜中還含鳥氨酸和Y一氨基丁酸，穀氨酸等。

在煮時加料不符，成為化學反應破壞各營養元素，導致吃時有酸味感。

1，上圖放醬油燒冬瓜會產生酸味。

2，上圖放蝦米杞子一起煮有酸味。

3，上下圖放鯉魚煮產生酸味。

4，下圖先放鹽一起炒熟有酸味。

5，下圖放醋糖一起煮產生酸味。

另外如果冬瓜放久時間變質，電冰箱取出時間久最煮也會產生酸味。

由於冬瓜性寒，身體虛弱的女性，尤其手腳冰冷體質，禁忌吃冬瓜湯。

客家中醫吳氏回答。

謝！謝！ 3樓：使用者4183034402 我分析，炒冬瓜或煮冬瓜湯味道發酸主要有兩種原因，一種是個別冬瓜的品種發酸，具體是哪一種說不清楚。

另一種情況是過熟的冬瓜肯定發酸，尤其是冬瓜瓤沒弄淨就更發酸，所以買冬瓜不能買過熟的，或者放的時間比較長，表皮發軟的，另外炒冬瓜必須把瓤清理淨。

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