蔬菜怎麼保存？4種方法，蔬菜保鮮又美味 - 大人社團- 康健

按照料理菜單，將高麗菜切塊或切絲。

阪下千恵建議切細絲，不但冷凍效率高，烹調時間也能縮短。

· 用紙巾擦乾水分，水分殘留會造成食材劣化。

· 放進冷凍用 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

若繼續閱覽本網站內容，即表示您同意我們使用cookies，關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策。

我知道了 生活/美食品飲 蔬菜怎麼保存？4種方法，蔬菜保鮮又美味 收藏 圖片來源／Unsplash 瀏覽數46,473 2021-01-26 作者/葉心嵐編譯 文章出處/大人社團 放大字級 重點分享 分享到Facebook 分享到LINE 平常在家，總是需要準備足夠的蔬菜生鮮。

但買回來的蔬菜該如何延長保存時間？蔬菜冷凍後往往口感不佳，有什麼辦法？日本專家指出，不是所有蔬菜都不適合冷凍，只要掌握冷凍訣竅，不但能延長保鮮期，還能縮短料理時間，更輕鬆享受美味蔬菜。

（善用冷凍，延長蔬菜美味期限。

照片來源：Unsplash）為了保持食材美味，冷凍蔬菜的訣竅是「急速冷凍」，在冰結晶變大之前快速凍結，縮小解凍後產生的組織空洞，就像食品工廠的冷凍庫，利用零下30-40度低溫急速凍結；反觀家庭用的冷凍庫大約在零下18度，只能「緩慢冷凍」蔬菜食材。

因此，為了盡可能在最短時間降到冰溫以下，在家冷凍蔬菜必須注意以下幾點。

在家冷凍蔬菜的4個注意事項：蔬菜表面的水分要完全擦乾為了提高冷卻效率，食材應該盡可能鋪平汆燙或水煮後，先放涼再冷凍在塑膠袋外，包裹導熱性良好的鋁箔紙等水分和纖維多的蔬菜不適合冷凍水分多的蔬菜，冷凍時會產生冰結晶，改變食材的味道和口感。

另外，多纖維的蔬菜在解凍時，纖維周遭的組織會出現空洞，讓殘渣的感覺更強烈。

維持蔬菜色澤的冷凍小撇步市售的冷凍蔬菜，都有經過「殺菁」（blanching）過程，維持蔬菜色澤不變黃或變黑，也就是將蔬菜迅速放入80-100度熱水，汆燙1-2分鐘後迅速撈起，再放入冰水冷卻。

蔬菜本身存在多種酵素，在儲藏期間酵素會活化，讓蔬菜味道改變、顏色變黃、水分減少、組織變軟；短暫加熱的殺菁過程，可以抑制酵素活化，讓蔬菜維持口感、不容易變色。

4種冷凍蔬菜讓料理更輕鬆在日本冷凍食品公司NichireiFoodsInc.工作14年，負責冷凍炒飯和冷凍春捲開發工作的庄司有希不藏私的介紹，自家廚房常用的冷凍蔬菜小撇步：將香菇切絲後冷凍，不解凍直接放進味噌湯，3分鐘就能完成美味湯品。

蔥、薑、蒜等辛香料，切段、切碎或磨成泥後冷凍保存，不解凍就能使用。

玉米罐頭一次用不完，剩下的玉米粒放進製冰盒，留待下次使用。

活用冷凍蔬菜製作離乳食品：小番茄冷凍後，在水中簡單去皮，直接搗碎後煮熟；地瓜煮熟後擣碎冷凍，解凍後和牛奶混合加熱。

高麗菜、番茄、白蘿蔔、豆芽菜，4種蔬菜冷凍法1.高麗菜：切絲後冷凍（照片來源：Unsplash）要在2、3天內吃完一整顆高麗菜，對一般小家庭來說有點難；但高麗菜水分含量多，好像不適合冷凍保鮮。

但其實只要多下一點功夫，冷凍高麗菜也能變身美味料理，不妨試試料理研究家阪下千恵的冷凍方法。

按照料理菜單，將高麗菜切塊或切絲。

阪下千恵建議切細絲，不但冷凍效率高，烹調時間也能縮短。

用紙巾擦乾水分，水分殘留會造成食材劣化。

放進冷凍用密封袋，盡可能鋪平保存。

冷凍庫可保存2周左右；不需解凍就可烹調。

2.番茄：連皮切塊冷凍，或連皮整顆冷凍【番茄連皮切塊冷凍】去蒂後，連皮切成適當大小：保留番茄籽和果凍狀的部分，由於水分太多冷凍時會結霜，因此砧板上的多餘水分不保留。

放進冷凍用密封袋，在番茄塊彼此不重疊的狀態下冷凍。

【番茄連皮整顆冷凍】去蒂後，整顆番茄直接冷凍，適合普通番茄和小番茄。

放進冷凍用密封袋，可保存2周左右。

【冷凍番茄便利使用法】冷凍番茄放在水流下，可以簡單去皮；半解凍狀態下的番茄，比生鮮番茄更容易切塊或切丁。

3.白蘿蔔：磨成泥或切絲後再冷凍白蘿蔔是纖維和水分多的蔬菜，為了避免冷凍後加強纖維感，建議先磨成泥或切絲後再冷凍；冷凍前稍微擰乾水分，可以去除辛辣和苦味。

冷凍後的蘿蔔泥可以當成湯底，讓火鍋更清爽、鮮甜；白蘿蔔絲可以加入味噌湯，短時間就是一道美味湯品。

4.豆芽菜：洗淨瀝乾水分後冷凍豆芽菜也適用冷凍，可以延長保鮮時間2周左右，也能縮短烹調時間。

冷凍食品專家建議豆芽菜洗乾淨、瀝乾水分再冷凍。

雖然直接冷凍也可以，但用流動的水清洗後，可去除豆芽菜特有的豆臭味。

看更多 美食 過年 蔬菜保存 健康 營養 加入大人社團[email protected] 開始實踐美好熟齡生活 立即加入 加入大人社團粉絲頁 課程、講座、旅遊一手資訊不漏接 立即加入 加入大人社團 開始實踐美好熟齡生活 成為LINE好友 成為FB粉絲 大人都在看 選個主題啟動好生活 大人愛旅遊 你也是喜歡到處旅遊、享受生活的大人嗎？或是想出去旅遊卻揪不到旅伴一同出遊呢？加入《大人愛旅遊》，一起分享、討論、享受每一次旅行的美好時刻吧！ 立即加入 大人愛運動 想運動卻找不到同好嗎？覺得一個人運動無趣、又容易偷懶放棄嗎？加入《大人愛運動》社團，找到夥伴，揪團一起來運動！ 立即加入 大人愛充電 你總是停不下腳步精進、充實自己嗎？不管是閱讀、語言或各式課程，加入《大人愛充電》，來看看現在的大人們都在瘋學哪些新鮮事吧！ 立即加入 大人都在學 1. 大人的古典名曲鑑賞線上直播課(12/29週四下午班，共5堂)：管弦樂欣賞-協奏曲篇 2. 大人的大師音樂劇線上直播課(11/17週四下午班，共5堂)：《貓》《艾薇塔》《歌劇魅影》 3. 大人的安心老後法律線上直播課(11/16週三晚上班，共3堂)：一次搞懂贈與、遺囑、資產傳承 4. 大人的時尚彩妝課(11/7週一下午班，共3堂)：大師教妳修飾法令紋、斑點、大小眼 更多課程 大人社團 訂閱電子報 實踐美好生活，邀您一起豐富人生下半場！ 免費訂閱 大人都在學 1. 大人的古典名曲鑑賞線上直播課(12/29週四下午班，共5堂)：管弦樂欣賞-協奏曲篇 2. 大人的大師音樂劇線上直播課(11/17週四下午班，共5堂)：《貓》《艾薇塔》《歌劇魅影》 3. 大人的安心老後法律線上直播課(11/16週三晚上班，共3堂)：一次搞懂贈與、遺囑、資產傳承 4. 大人的時尚彩妝課(11/7週一下午班，共3堂)：大師教妳修飾法令紋、斑點、大小眼 更多課程 分享 分享 複製 收藏 訂閱 點擊可以訂閱電子報喔 大人旅行分享 找課程 大人社團FB 大人社團LINE 翻轉退休免費講座 學習充電交流