新鮮蔬菜如何冷凍保存？先把這些處理技巧學起來！

蕈菇類不耐放、很容易發霉，建議可以趁新鮮冷凍，便能延長保鮮期至1個月左右。

金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散，香菇的蒂頭與菇傘切分開來，若有髒 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 新鮮蔬菜如何冷凍保存？先把這些處理技巧學起來！ 記者／陳凱詩　圖／資料照 2018/08/0708:00 想要一次準備大量的食材放在冰箱備用，除了肉品、海鮮之外，蔬菜食材該怎麼處理呢？新鮮蔬菜其實並不適合直接冷凍，建議稍微處理再冷凍保存，解凍後才會依然好吃唷！ 蔬菜的冷凍方式有這些 1趁新鮮切段冷凍 青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗後切段或切絲，瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。

記得將食材平鋪開來，取用時才會比較方便。

請繼續往下閱讀... 蔥、薑、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最適合切小段或切絲冷凍。

»延伸閱讀：料理常用的薑除了冷凍保鮮，還能靠這招保存更久？ 2先調味再冷凍 大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。

這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。

如此不但保存得宜，解凍後用於料理也更方便，不需再過度調味。

例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃，靜置出水再瀝掉多餘水分，平鋪於保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感！ 鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。

»延伸閱讀：快學會這6招醃漬法，讓食材延長保存、鮮味更提升！ 3先汆燙再冷凍 先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。

滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮，因為還要二次料理，汆燙時間約在10～30秒即可，視各種蔬菜的質地來調整時間，以不煮到軟爛為基準；例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點，而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。

冬天盛產的菠菜，汆燙後冷凍保存，在其他季節也能吃到。

汆燙後的蔬菜務必將水分盡量擰乾再冷凍，建議可以一次汆燙大量，再分裝成小包冷凍保存，每次取用非常方便；想趁便宜儲存當季食材，或是平常沒有太多時間備料的話，一定要學會這招保存法。

4先清炒再冷凍 水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式。

清洗乾淨、切段的蔬菜放入乾鍋中以中小火炒掉多餘的水分，便能在冷凍後美味依舊，例如白菜、菠菜和高麗菜等，另外青椒切絲後先炒過，直接微波過就能食用，也非常方便。

PLUS蕈菇類可以冷凍嗎？ 蕈菇類不耐放、很容易發霉，建議可以趁新鮮冷凍，便能延長保鮮期至1個月左右。

金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散，香菇的蒂頭與菇傘切分開來，若有髒污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭，記得別用水洗。

再把菇分裝入保鮮袋中，密封冷凍即可。

料理前不需解凍，可以直接下鍋，非常方便！ »延伸閱讀：不怕發酸！保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」！ 要記住！3個冷凍小叮嚀 POINT1水分要擦乾不管是哪種蔬菜，冷凍前一定要把表面水分擦乾，否則會造成凍傷，變得軟爛。

不只是葉菜類，小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。

汆燙後的蔬菜一定要瀝乾！ POINT2依照分量分裝一定要事先分裝成一餐的小分量再冷凍，每次只取出需要的量，避免多次解凍、冷凍的狀況。

POINT3分散冷凍盡量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。

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