甜奶油餐包

上次做過奶油餐包內餡包的是有鹽奶油這次改做甜口味的想不到更受小朋友的歡迎還有，無意中看到一本書老師製作麵包採用中種+湯種這次也來試試結果， ... 關閉廣告 Judy烘焙亂亂玩 跳到主文 歡迎光臨Judy在痞客邦的小天地 這裡只記載Judy烘焙胡搞瞎搞及日常心情............ 萬事只求~高興就好~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jun27Mon201606:24 甜奶油餐包    上次做過奶油餐包 內餡包的是有鹽奶油 這次改做甜口味的 想不到更受小朋友的歡迎    還有，無意中看到一本書 老師製作麵包採用中種+湯種 這次也來試試 結果，餐包更柔軟了 真的好吃哦   材料 隔夜中種：高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克 湯種：高筋麵粉35克、滾水35克 主麵團：高筋麵粉70克、低筋麵粉50克、雞蛋1顆+水=70克 奶粉30克、細砂糖50克、鹽5克 發酵奶油50克、速發酵母4克 甜奶油餡：發酵奶油250克、糖粉100克、奶粉50克 表面裝飾：全蛋液適量、白芝麻適量     作法    1、將所有中種材料用慢速攪拌成團   室溫發酵30分鐘 冷藏至少12小時備用   2、湯種材料混合拌勻 用保鮮膜貼面待涼冷藏備用     3、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種及60克湯種  先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   用快速攪拌至光滑有彈性     加入奶油，轉慢速攪均勻     再轉快速至出現薄膜       4、將麵團光滑面翻折出滾圓   收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  在麵團表面噴一些水避免乾燥    將麵團放入烤箱中    做第一次發酵約60分鐘至2倍大    或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成   5、等待麵團基礎發酵的過程中製作甜奶油餡 軟化的奶油加入糖粉拌勻 再加入奶粉拌勻並放入擠花袋中即完成     6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   麵團中的空氣用手壓下去擠出來     分割成24個麵團，分別滾圓    蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)      7、休息好的麵團用手壓成小圓狀，翻面  放上約15克甜奶油餡  收口處務必確實捏緊  間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中 發酵約40分鐘     8、烤箱預熱上下火205/185度   (家用烤箱約185度)    9、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液、灑上白芝麻  入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可      因為包入奶油餡 所以烤的過程容易漏餡 收口處請務必收緊 皮也不可以過薄 如果沒有把握 包入的奶油餡請「減量」 另外也可以採用之前做奶油餐包整型方式較不會漏餡哦! http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795     如果想改用直接法  只要將中種、主麵團所有材料加起來 另外加入高筋麵粉及水各多加30克即可     採用中種方式  請將全部酵母(5克)加入中種麵團中  室溫發酵90分鐘後  再全部加入主麵團即可   不想另做湯種 請將主麵團中的高筋麵粉及水各多加30克即可     各家麵粉含水量不同  水分請大家參酌   發酵奶油可用無鹽奶油取代    烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主    喜歡我的分享嗎?   請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!                        文章標籤 奶油餐包 甜餐包 奶油麵包 全站熱搜 創作者介紹 Judy烘焙亂亂玩 Judy烘焙亂亂玩 Judy烘焙亂亂玩發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包日誌此分類上一篇：葡萄乾奶酥麵包 此分類下一篇：全麥桂圓核桃麵包 上一篇：鮮奶雙色饅頭 下一篇：蝴蝶饅頭 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 我的好友 熱門文章 文章分類 果醬、果汁(1)電子鍋料理(3)冰品(2)餡料(6)中式酥、餅、糕…類(13)鬆餅機運用(2)吐司(45)糖果、餅乾(22)蛋糕、派、塔、布丁(81)其他(9)上課心得(1)中式料理(24)旅遊日誌(1)麵包日誌(118)未分類文章(1) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2020四月(2) 2020三月(5) 2019十一月(1) 2019九月(1) 2019八月(2) 2019七月(3) 2019六月(5) 2019五月(1) 2019四月(2) 2019三月(4) 2019二月(3) 2019一月(7) 2018十二月(3) 2018十一月(3) 2018十月(2) 2018九月(3) 2017九月(1) 2017六月(2) 2017五月(6) 2017四月(8) 2017三月(8) 2017二月(7) 2016十二月(1) 2016十月(7) 2016九月(8) 2016八月(7) 2016七月(8) 2016六月(10) 2016五月(12) 2016四月(13) 2016三月(14) 2016二月(8) 2016一月(14) 2015十二月(15) 2015十一月(13) 2015十月(15) 2015九月(14) 2015八月(14) 2015七月(17) 2015六月(17) 2015五月(13) 2015四月(16) 2015三月(1) 2015二月(1) 2015一月(2) 2014十一月(7) 2014十月(3) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 今天是幾號 « 七月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31             回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗