迷思破解》原來玉米不是蔬菜！含葉黃素 - 康健

因為營養成分的不同，也會讓食物吃起來的口感有差異。

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我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 專欄 吃對營養 迷思破解》原來玉米不是蔬菜！含葉黃素、玉米黃素，有助眼睛保健 收藏 圖片來源/Unsplash 瀏覽數3,416 2022/04/08· 作者/農業兒童網 ·出處/Webonly 放大字體 玉米又稱玉蜀黍、番麥、包穀，是世界重要的糧食作物。

講到玉米，很多人都會聯想到「金黃色的蔬菜」。

但想一想，吃玉米的時候，口感粉粉的，不像富含纖維質的青菜類食物，吃起來渣渣的。

因為營養成分的不同，也會讓食物吃起來的口感有差異。

玉米是「澱粉」，而不是屬於蔬菜類怎麼分辨食物應該算是主食、肉類、水果、油脂，還是蔬菜類呢？主要是看這類食物的營養素含量來做分類。

從下面表單中，可看到玉米的碳水化合物是最高的，吃1根玉米大概等於吃八分滿的飯量，所以玉米是屬於「五穀雜糧類」，而不是蔬菜類，當心吃太多很容易變胖喔！玉米營養成分每百克含量一覽表 熱量粗蛋白粗脂肪碳水化合物膳食纖維菸鹼素黃玉米107卡3.3克2.5克17.8克4.7克1.84毫克紫玉米168卡4.5克1.0克34.4克4.9克1.27毫克白玉米66卡3.4克0.6克11.4克3.7克0.8毫克（參考資料：食品營養成分資料庫）推薦閱讀：玉米家族都是寶　抗氧化、助排便玉米含有很豐富的膳食纖維，100克玉米就含有將近5克膳食纖維，所以可幫助排便。

金黃色的玉米因含有葉黃素、玉米黃素，是眼睛的視網膜黃斑部很重要的抗氧化物，可保護眼睛免於紫外線傷害，所以在很多眼睛保健的補充品中，常會有葉黃素的成分，葉黃素又有「吃的太陽眼鏡」之稱；紫色玉米含有豐富的花青素，也是很好的抗氧化物，但紫玉米的碳水化合物含量和熱量也比較高。

（一根玉米大概等於8分滿的飯量。

圖片來源／農業兒童網提供）如果想要體重控制可選擇白玉米，熱量比較低，也含有抗性澱粉，只要控制好份量攝取，一樣是不錯的食物來源。

長期以玉米當主食，會有什麼影響？玉米的製品有很多，可做成玉米澱粉、玉米糊、玉米粥、高果糖糖漿以及一些動物飼料等。

在北美洲、中南美洲、非洲中部等地區，多以玉米作為主食。

這些族群長期以玉米為主食，容易缺乏菸鹼素而罹患「癩皮病」。

令人驚訝的是，玉米當中所含的菸鹼素與白飯相似，甚至比白飯還多（白飯菸鹼素約含有0.53毫克），但因為玉米中的菸鹼素和蛋白質緊緊結合，所以吸收率很低。

（玉米常被誤會是蔬菜。

圖片來源／農業兒童網提供）癩皮病是美國在1900年代早期曾經發生的流行病，愈來愈多以玉米為主食的東南部地區，戲劇性出現癩皮病病例，早期症狀包括失去胃口、體重減輕、虛弱等問題，最後甚至會造成失智症（Dementia）、皮膚炎（Dermatitis）、腹瀉（Diarrhea）的3D症狀，如果沒有好好治療，死亡風險就如影隨形。

推薦閱讀：譚敦慈：玉米農藥多？別被誤導了不過，可別因此對玉米產生恐懼，玉米其實是很好的雜糧作物，把玉米加入湯品、麵條、青菜一起煮，不僅可增加菜餚的色澤，更增添美味。

只要均衡攝取各類營養素，減少只吃單一種食物，就可避免因為營養缺乏而造成的疾病問題了。

＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞ 責任編輯：劉妤葶 看更多 文章關鍵字 玉米 澱粉 五穀根莖類 花青素 葉黃素 玉米黃素 黃斑部 農業兒童網 行政院農業委員會「農業兒童網」不僅提供豐富的農業知識，還能解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，增加生活樂趣！邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時一起關心我們的農業、守護我們的鄉土。

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