{晴·副食} 自製優格(高溫菌種)~無須優格機，只要一台大同電鍋 ...

☆ 優格菌(yogurt)是屬於高溫菌，最佳的發酵溫度為42~45℃，依製造廠商的不同，發酵時間約4~7小時不等。

☆ 克菲爾菌(kefir)則屬於低溫菌， ... ☆狐狸馬麻＆Sunny寶貝☆的奇幻旅程 跳到主文 狐狸馬麻=晴媽(Sunny的媽咪)，但是“Sunny≠狐狸”唷！狐狸是一隻狗，Sunny是一個人XD♥這裡紀錄著狐狸馬麻＆Sunny寶貝的生活點滴♥ 部落格全站分類：婚姻育兒 相簿 部落格 留言 名片 Jun03Wed201516:39 {晴·副食}自製優格(高溫菌種)~無須優格機，只要一台大同電鍋就搞定！     狐狸媽好久沒有寫文章了，上一篇是快10個月前了...  不知道大家會不會忘記我們啦(嗚~) 自從Sunny出生之後，我的生活就變得非常忙碌，一邊育兒還一邊經營我的手工皂副業 (哈~就順便來工商服務一下   晴·手作坊 https://www.facebook.com/sunnysu.handmade) 最近手作坊的業務比較穩定，漸漸步上軌道，而且Sunny的副食品也吃了近半年(她是從4個月開始吃副食品)，總算~有時間可以跟大家分享一些育兒的心得&經驗啦！   -------------------------------------------------------------------------------------------- 其實狐狸媽一直都有在自己的FB，記錄我跟Sunny的副食品之路(在FB上大家都是叫我“晴媽”比較多) 一些之前做過的副食品(ex:豆漿、蒸布丁、薯餅)，如果有其他媽咪需要的話跟我說，之後再補上來囉~ 這次狐狸媽會想說做優格給Sunny吃，是因為她最近的排便狀況實在不太優^^" 她之前只有吃南瓜，才會排便順暢，但天天吃南瓜泥，也會膩呀 (聽說吃地瓜效果也不錯，偏偏她大小姐不愛吃地瓜...) 後來發現歐美國家的父母會在小寶寶開始接觸副食品後(約4~6個月大時)，就讓他們開始吃無糖優格，增加腸道內的益菌，不但可以幫助排便順暢，對身體免疫力也會有所提升。

但很多媽咪們一定很疑惑  優格不是用鮮乳做的嗎？一歲以下的小寶寶不是不能喝鮮奶嗎？(其實也可以用豆漿,之後有做再分享) 經過多方爬文、研究後，得到的結論是，鮮奶在經過益菌的發酵與分解後，讓原先不易消化的酪蛋白變了，因為結構已經跟原本的鮮奶不一樣了，所以在歐美國家認為優格是可以讓未滿一歲的小寶寶適量食用的。

當然如果不放心的媽咪們，也可以等到家中寶貝滿一歲以後再給予優格唷！ 其實我當初是因為怕做失敗  想說先用鮮奶做看看，畢竟鮮奶取得容易，且從沒吃過豆漿做的優格，怕直接用豆漿做，自己煮豆漿就很厚工了，如果失敗了...連那貴酸酸的菌粉也飛啦 沒想到第一次做，就讓我成功了 而且吃過的都說讚！直誇我有做甜點的天份呢(轉圈~灑花) 最後...我還是有給Sunny吃一點我做的鮮奶優格  她也蠻愛的~ 在臉書PO出自製優格後，受到許多親友的熱切詢問，應觀眾的要求我就來寫一篇教學文吧  -------------------------------------------------------------------------------------------- 目前，我所知道的製作優格方式有二種：一種是用“優酪乳”，一種是用“菌種（菌粉）”。

因為市售優酪乳也是一種加工品，既然我是因為對台灣食安沒信心，才要自製優格，當然不可能採用這個方法(否則我就直接買市售的無糖優格就好啦) 另一種方式，是用菌種(菌粉)直接去發酵鮮乳，菌種又分兩種：高溫菌vs低溫菌 而台灣常見做優格的菌種為：優格菌(yogurt)和克菲爾菌(kefir) ☆ 優格菌(yogurt)是屬於高溫菌，最佳的發酵溫度為42~45℃，依製造廠商的不同，發酵時間約4~7小時不等。

☆ 克菲爾菌(kefir)則屬於低溫菌，最佳的發酵溫度為20~25℃，發酵時間需約12~20小時。

所以，必須先了解自己用的是什麼菌種，才能成功做出美味的優格唷～ 克菲爾菌(kefir)比較方便，因為發酵溫度低，只要放在室溫即可發酵，但聽說做出來的優格口感比較特殊(像跳跳糖?!又像汽水那種跳跳的感覺?!)、發酵的菌味比較重...等，因為我是個很挑嘴的阿木^^"為避免花那麼多錢買的菌種，做出來連自己都不愛吃...還是先買優格菌來做做看吧  **菌種(粉)在未使用的情況下，基本上都是要 冷藏(or冷凍)來保持它的活性** 這是我使用的↓優格菌種↓ ※聽說它做出來比另一個品牌「普羅」來的不酸，因為我怕太酸XD所以買「家酪優」   ☆材料：新鮮未開封的鮮乳(勿用配方調整or強化的鮮乳!!)、菌種(菌粉)、玻璃容器、大同電鍋、蒸架  ★所有會接觸到鮮奶的器具，都要先“消毒、烘乾”唷！★ 鮮奶與菌種的比例，因各家菌種廠商的配方不同而略有差異，請詳閱說明書^^ 我買的家酪優菌種，依照官方的比例是「1000g的鮮奶：1g的菌種(相當於一小包的份量)」 我因為怕不成功，或是成品太水，所以自行調整比例為「800g的鮮奶：1g的菌種」 ※若是已開封過的鮮乳，即使未過保存期限，如果要拿來做優格，就必須先將鮮乳隔水加熱至80℃殺菌，再降溫至45℃，才能與菌種混和唷！ ☆ 作法： 1.將鮮奶與菌種攪拌均勻（若是已開封的鮮奶，須先將鮮乳隔水加熱至80℃殺菌，再降溫至45℃，才能與菌種混和） 2.將混合菌種後的鮮奶，倒入要盛裝的玻璃容器內(如果是分裝至多個容器，建議分兩次倒入，第一輪在每一個容器都先注入一半的量，第二輪再將全部容器注滿，以防有的菌種特別多，有的特別少，進而影響發酵結果) 3.將蒸架放入大同電鍋內，插上電源，保持在“保溫”狀態(千萬不能按下加熱開關唷!!!) 4.將盛裝好的玻璃容器，放進電鍋的蒸架上，鍋內的容器不要蓋蓋子唷！容器千萬不可以直接跟鍋體接觸，無論是底部或側邊都不可以！(如下圖)   5.蓋上外鍋的蓋子，但不要全蓋！可將蓋子蓋斜的，或是用一根筷子撐住鍋蓋(如下圖)，無論你用什麼方法都可以，只要能確保外蓋與鍋子留有縫隙即可。

   6.然後就這樣插著電，鍋蓋留縫，放置7個小時（每家菌種的發酵時間不一定，請自行調整），就完成囉！    Q.為什麼要放在蒸架上？為什麼容器不能直接接觸到鍋體？為什麼蓋子不能全蓋？ A.因為我實測過大同電鍋保溫時，鍋內的溫度最少會有60℃，而優格菌的最佳發酵溫度是42~45℃，溫度過高會讓菌種的活性降低，甚至死亡。

所以，絕對不能讓容器直接接觸到鍋體唷！鍋內的容器也不要加蓋子唷！這也就是為什麼會有「優格機」這種工具，它最主要的功能，就是可以把溫度都控制在40~45℃        ※附上家酪優說明書裡的【注意事項】以及【悶燒鍋做法】~給大家參考唷！     自己做的優格，真的很安心，又好吃   因為我是睡前放入電鍋，一早起來先吃吃看溫溫的優格，真的不酸^^  然後就放進冰箱裡冷藏(有蓋蓋子)，晚上拿出來吃時，開始帶有一點酸味 隔天Sunny跟LuLu剛好一起去婦幼館上課，我就用保冰袋帶過去讓她們當副食品吃，酸味就更明顯了，連LuLu媽都說好吃（真開心轉圈~） 一直到第三天我拿出來吃，那個酸度我都還能接受   因為這次用保羅瓶做的8罐優格，三天就被我們解決了 所以就無從比較多放幾天的酸度與口感~ 配上我自己做的 櫻桃果醬 &葡萄果醬 更是美味      ※如果是給小寶寶吃，可以直接吃原味的，或是加入新鮮的當季水果(ex:香蕉、葡萄)一起食用唷～ PS1.豆漿版的優格，就等之後做完再來分享了^^ PS2.依照我那喜歡研究的精神，等我這盒家酪優吃完，下次可能會換低溫菌種來試試 XD 到時候再跟大家分享吧！   這次的教學文~如果有看不懂or不了解的地方，再留言問我吧    如果 妳(你)喜歡狐狸馬麻（晴媽）的文章 請幫我按讚or推推唷  感謝~ 全站熱搜 創作者介紹 ☆狐狸馬麻☆ ☆狐狸馬麻＆Sunny寶貝☆的奇幻旅程 ☆狐狸馬麻☆發表在痞客邦留言(3)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：晴♡副食此分類下一篇：{晴·副食}番茄鮭魚燉飯10m+(無奶油.起司.乳酪)超簡單電鍋料理 上一篇：亞培HighQPlus限量生日禮~免費領取 下一篇：{晴·副食}番茄鮭魚燉飯10m+(無奶油.起司.乳酪)超簡單電鍋料理 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 法國皇家品種飼料 嚴選消化率90%以上的優質蛋白質，讓毛孩容易消化吸... 看更多活動好康 ☆MyFriend☆ 熱門文章 文章分類 晴♡副食(6)好康資訊(1)寶寶日記(1)孕事一籮筐(16)分享(14)心情手札(16)以認養‧代替購買(2)未分類文章(1) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2018九月(1) 2016十一月(1) 2016三月(1) 2015八月(3) 2015六月(2) 2014八月(6) 2014七月(7) 2014六月(5) 2013七月(1) 2013二月(1) 2012七月(1) 2012三月(1) 2012二月(4) 2012一月(1) 2011十二月(5) 2011十一月(1) 2011九月(2) 2011三月(1) 2011二月(1) 2010十二月(1) 2010一月(1) 2009十二月(1) 2009十一月(1) 2009九月(1) 2009六月(2) 2009五月(1) 2008七月(1) 2008五月(1) 2008三月(1) 2008二月(1) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗