菜擺涼後才放冰箱？原來是出自廠商的注意事項 - 元氣網- 聯合報

一般人常常有一種迷思，就是熱菜不能直接放冰箱，否則容易壞，應該要放冷了以後才能放進冰箱去。

其實這是一種誤會。

以食品安全的觀點來看， 快訊 睡不好會增高脂肪肝風險醫授如何好眠、逆轉脂肪肝首要方法 最新文章 more 睡不好會增高脂肪肝風險醫授如何好眠、逆轉脂肪肝首要方法 關節炎更要動，定期運動改善軟骨健康！美國風濕病學會推薦適合關節炎患者的4種運動 出現泡泡尿代表腎壞掉要洗腎了嗎？醫曝腎臟病惡化的關鍵因素 為什麼全肉食飲食現在很流行？教授告訴你真的能吃太多肉嗎？ 大家都在看 more 檳榔西施登上頂尖醫學期刊：台灣的檳榔問題離解決仍很遙遠 帶得走的才是身價，帶不走的懂得放下！財務專家郝旭烈教你用「三存九多法」提升身價 疫情解封／別漏領！確診者、隔離者可領的補助不同2022防疫補償金總整理 50歲以上可打第四劑！莫德納次世代10/3第二階段開打流感疫苗10/1起分兩階段開打 疾病百科 more 新冠肺炎 痔瘡 大腸直腸癌（大腸癌） 胃潰瘍 過敏 高血壓 糖尿病 骨質疏鬆症（骨鬆） 陰道分泌物（白帶） 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 焦點/ 健康知識+ 菜擺涼後才放冰箱？原來是出自廠商的注意事項 韋恩的食農生活 2019-09-0509:24:17 元氣網 ／韋恩的食農生活 本報資料照片 一般人常常有一種迷思，就是熱菜不能直接放冰箱，否則容易壞，應該要放冷了以後才能放進冰箱去。

其實這是一種誤會。

以食品安全的觀點來看，熱的食物盡快降溫到18度以下，可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。

因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間，所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下，如果選擇的是冷藏，那麼在冷卻的過程中，接觸到這個溫度帶時，通過的時間越快越好。

所以放在冰箱裡冷卻的速度，當然會比放在室溫快，因此是更加安全的。

所以如果我看最近很紅的一些國外的料理節目，像是地獄廚神，為了讓某些食物快速降溫或是成型，他也是把剛出爐的食物料理好之後直接放入大冰箱內。

當然這個前提是，冰箱裡的空間足夠，否則熱的食物跟冰的食物放在一起，會害本來已經冷卻的食物溫度提高，反而造成別的食物的危險。

圖取自韋恩的食農生活臉書 我也一直不太了解為什麼會有熱的食物不能直接放冰箱的說法。

直到看到這張冰箱上的說明，才知道原來這是來自冰箱廠商的說法。

我相信這是為了冰箱好的一個出發點，因為熱的東西進冰箱，就要讓壓縮機強力運轉，所以會增加壓縮機耗損的機會，所以這是用不同的角度看這件事情。

但是無論如何，菜放到涼再放冰箱，這會增加很多細菌生長的機會，是不好的。

韋恩建議，大家如果真的想要體恤冰箱，減少壓縮機的負擔，就讓食物降溫到60度，再放到冰箱去，絕對不是等到室溫再放進去。

那麼60度如果不用溫度計量，如何判斷呢？60度大約是感覺會燙口的熱茶的溫度。

總之，我知道熱菜要直接放冰箱，有點違反不少人長期以來的感覺，但是這確實對食安是比較好的一種方式。

本文取自韋恩的食農生活臉書 冰箱 降溫 冷藏 迷思 食安 課程推薦 【免費線上課程】下班後的質感生活－品油體驗X美味料理 影音長度34分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【免費線上課程】失禁一定要穿紙尿褲嗎？專家教你讓長輩自信又「敢動」的照護技巧 影音長度24分鐘 熱門影音 乳癌運動訓練入門4堂課-伴你術後身心靈不卡關（線上影音課） 影音長度209分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 延伸閱讀 好食課／熱菜冰了容易壞？冷藏隔夜菜5大迷思你中哪幾個？ 冰箱太久沒清髒如馬桶！專家指2大風險，簡單4步驟輕鬆清潔 食物放冷凍就不會壞？剩菜放涼才能冰？萬用保鮮膜？營養師帶你破解「食物保存」的5個迷思 譚敦慈提醒停電冰箱保鮮五大原則復電後保鮮期要減半 冰箱總是雜亂無章？4原則杜絕「冰箱腹瀉症」 媽媽快拿出來！營養師：這些食物「放冰箱」易變質、生毒素 保鮮膜包西瓜會讓細菌更多？如何正確保存西瓜？ 贊助廣告 商品推薦