四川麻辣水煮魚by 留學生的廚房夢 - 愛料理

步驟 · 將龍利魚切片，切成適當大小，然後將水煮魚肉的材料均勻混合，讓魚肉醃約30分鐘。

· 燒一鍋熱水，水滾後將黃豆芽川燙至8分熟撈起，平鋪於砂鍋底部。

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四川麻辣水煮魚 留學生的廚房夢 41 食譜 431 粉絲 追蹤 1,421說讚 5跟著做 1留言 讚 收藏 描述 第一次在中餐館看到水煮魚，還以為很清淡，想不到是香麻辣的經典川菜。

水煮魚的精隨在於鮮嫩的魚肉，配上又香又辣的湯底，一下就把白飯扒光光! 一般現成的調味醬包都過於鹹及過辣，自己煮可以掌握辣度，滾燙的五香油焦淋在魚肉上，那香氣決不是調味醬包可比! 份量 4 人份 時間 30 分鐘 食材 黃豆芽 1大把 青蔥 1根 香菜末 少許 水煮魚肉 無刺龍利魚片 3片 蛋清 1顆 太白粉(生粉) 適量 米酒 少許 白胡椒鹽 少許 麻辣湯底 蒜末 數瓣 花椒粒 一湯匙 乾辣椒 一把 辣豆瓣醬 適量 高湯 約250ml 米酒(或紹興酒) 少許 清水 適量 醬油 少許 甜酒釀(非必要) 1小匙 八角 1顆 桂皮 1小塊 薑末 少許 香油 花椒粒 一湯匙 乾辣椒 3-4根 油 適量 八角 1顆 月桂葉(香葉) 2片 看全部食材  步驟 將龍利魚切片，切成適當大小，然後將水煮魚肉的材料均勻混合，讓魚肉醃約30分鐘。

p.s太白粉不能太少，醃料需為漿狀，才能包裹魚肉，在水煮過程中保持鮮嫩 燒一鍋熱水，水滾後將黃豆芽川燙至8分熟撈起，平鋪於砂鍋底部。

p.s熱水可留著待會煮魚肉 熱油起油鍋，以小火煸香花椒粒及乾辣椒，大約煸至花椒粒周圍開始冒小泡，加入3-4大匙的辣豆瓣醬(依個人口味調整)。

續炒至豆瓣醬紅油出來後，加入蒜末薑末炒一下，待香氣出來後，加入高湯，水，少許料酒，1小匙醬油，1小匙甜酒釀(可省略)及八角桂皮，蓋鍋煮麻辣湯底。

將醃好的魚肉塊川燙至8分熟後，放進已煮滾的麻辣湯底中，略煮一下，之後盛起裝鍋，蓋在黃豆芽上。

p.s魚肉不能煮太久，否則易縮水。

製作香油:熱油鍋(油要多一點)，以小火煸香香油材料，煸至花椒粒冒小泡，香味出來後，直接以濾網將熱香油淋在盛好的水煮魚上。

最後撒上蔥花及香菜末點綴，就完成了!! 小撇步 煸香花椒粒時要用小火慢煸，否則太快焦會有苦味。

如果愛吃辣的，可以把乾辣椒切開，吃不了太辣就不切開整根放，避免辣椒籽出來。

豆瓣醬一定要炒至紅油開始浮出才會香。

高湯我是買美國超市現成的ChickenBroth，每家鹹度不同，煮麻辣湯底時可再調整高湯及水的量。

17.6萬瀏覽 2016/08/23發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 留學生的廚房夢 41 食譜 431 粉絲 在台灣時是隻貪吃鬼，最愛到處品嘗美食。

在美國因想念家鄉味，而開始挽袖當小廚娘滿足自己的胃。

繼續閱讀 也可以試試看 新書搶先看～道地川味麻辣水煮魚 麻辣水煮魚 麻辣水煮魚 相關搜尋 水煮魚 魚肉 麻辣湯底 黃豆芽 甜酒釀 花椒 麻辣水煮魚 有5個跟著做更多May潘昱伶好吃也下飯，吃完都出汗了NaishiuanFu加了寬粉也好吃郁金香小姐我放了較少油，湯底還是挺清的，不像餐廳吃的有一層油浮在湯表層。

沒有影響味道，就是爆香花椒、乾椒時火要開小點，這回有一點點焦了。

上傳照片 SOUSVpot舒肥萬用鍋 七大料理功能好菜上桌零失敗 法國全自動可加熱營養豆漿機 全營養免過濾冷熱兩用自動清洗 猜你可能會喜歡 留言 共1則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言李偉慈檢舉好厲害！6yearsago 網友都在看 大家都在查 四季豆 白菜 高麗菜 三杯雞 磅蛋糕 雞湯 松阪豬 雞胸肉 螞蟻上樹 生菜沙拉 酸菜白肉鍋 地瓜球 羊肉爐 苦瓜排骨湯 電鍋 吐司 芥菜 薑母鴨 巫婆手指餅乾 山藥排骨湯 紅蘿蔔 早餐 包子 回鍋肉 三杯杏鮑菇 豬肝湯 雞蛋豆腐 娃娃菜 鱸魚湯 起司鍋 螃蟹 麵疙撘 氣炸鍋 家常菜 麻婆豆腐 綠花椰菜 臭臭鍋 鮮奶油 蛋糕 南瓜饅頭 芋頭 泡菜煎餅 餅乾 藥燉排骨 吻仔魚 萬聖節餅乾 白蘿蔔 麻油 今日話題 更多 破布子燒苦瓜 Piki廚房 南瓜煎餅 洪瑪迷の不專業小廚房 廣式月餅 潮媽教煮 麻藥雞蛋 阿Mao 雨來菇炒蛋 阿肌師廚房 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦