料理食譜分享｜不用去川菜館吃「四川麻辣水煮魚」

「麻辣水煮魚」源自於四川重慶，早期先出現的是「麻辣水煮肉」，後來才變化出「水煮魚」來。

「水煮魚」通常是用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。

Skiptocontent 如果沒有吃過「水煮魚」的人，可能會對水煮魚誤會很深，聽菜名好像是道清爽淡口味的料理，其實上桌才知道是道紅通通且集麻、辣、鮮、香於一身的一道川菜料理。

「麻辣水煮魚」源自於四川重慶，早期先出現的是「麻辣水煮肉」，後來才變化出「水煮魚」來。

「水煮魚」通常是用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。

不管是「水煮魚」或是「水煮肉」，魚片與肉片皆未過油，而是以水煮熟，呈現出肉片或魚片的嫩滑，再以辣椒、花椒、油淋方式來呈現其濃郁口味。

疫情期間不想外出吃飯，但又像要來一盤「四川麻辣水煮魚」嗎?來教你如何在家輕鬆做!!不過要料理這道菜時，記得白飯多煮一點，這道絕對也是白飯小偷唷!! 「四川麻辣水煮魚」需要的食材 黃豆芽一包 蔥花約3支量     水煮魚肉 去魚骨的鱸魚片(先切片)—可用多利魚或是巴沙魚取代 太白粉適量 米酒適量 白胡椒粉是少許    麻辣湯底 蒜末適量 花椒粒1T 乾辣椒適量 蜜糖辣醬2T 水約250CC 薑末適量 八角適量 醬油2T 米酒2T    油潑香油 花椒粒2T 月桂葉2片 「四川麻辣水煮魚」作法 1.蒜末與乾辣椒、花椒先爆香炒後，陸續加入麻辣湯底的食材，煮到水滾。

2.黃豆芽先燙過擺進砂鍋底部鋪好(燙黃豆芽的水要留下，可以燙魚肉) 3.將魚肉用米酒跟太白粉稍微抓醃一下，利用剛剛燙黃豆芽的鍋子水將魚片燙至約七八分熟，擺在砂鍋中的黃豆芽上 4.將麻辣湯底倒進砂鍋中，並且上大量蔥花 5.熱油鍋，油放多一點，將製作香油的花椒粒以小火煸香，至香氣完全散出後加入月桂葉。

6.最後將香油淋在盛好的水煮魚上即可上桌 四川麻辣水煮魚上桌囉~~~是不是真的很有模有樣阿!而且作法也不複雜，輕鬆就能完成。

四川麻辣水煮魚料理小秘訣 1.花椒粒煸香要用小火，以免焦苦 2.魚肉片要嫩滑的重點:抓醃太白粉，跟燙的熟度只能燙約七八分熟，這樣油淋上去後熟度會正好。

也可以抓醃時再加一點蛋白，也能保持魚肉的嫩口度。

3.我習慣用砂鍋來裝，是因為可以保溫，這道就是要熱熱辣辣吃才過癮。

川菜館比較常見的是水煮牛肉，如果想自己料理水煮牛肉，只要將主角稍稍換一下就可以。

這道「四川麻辣水煮魚」比較重口味，辣度比較明顯，建議可以多煮一點白飯，湯汁也可以攪白飯一起吃，非常下飯呢!! 按讚加入粉絲團延伸閱讀 享受全台最奢華的貴婦級住宿享受!每房BYREDO、Dyson吹風機、Serta名床、BOSE智慧型家庭娛樂揚聲器、小美犀的完美標配「高雄洲際酒店」住宿開箱 慢漫漁光~慢漫小畫室．小畫家手稿展覽開展!感受憨慢x爛漫的小事情!結合藝術公益讓慢飛的身心障礙者也能自立生活! 高雄人氣海鮮鍋燒插旗台南!東港直送海鮮，整尾小卷、野生鬼頭刀鋪上去滿到通通看不到麵啦!「家遇鮮海鮮鍋燒專賣」（林森店） 台南新開店~師承桃園手撕蛋糕排隊店!古早味蛋糕有著跟日本生吐司一樣的口感「掌糕點手撕蛋糕」台南伴手禮 開店不到一年Google評論4.7分!台南人氣古早味手撕蛋糕~不一樣的現烤古早味蛋糕，樸實的復古外表藏鬆綿入口即化的口感「掌糕點手撕蛋糕」芙蓉蛋塔、鳳凰酥及蛋黃酥也超夯! 在地七十年新營人從小吃到大的老餅鋪「滋養軒」，除了古早味麵包，中秋禮盒、月餅、鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪也超夯! 漫遊花東「徐行縱谷」遊玉溪~花東也可以這樣玩!騎電輔車享受時速20公里的慢活森呼吸，還有專人導讀 深度旅遊花蓮卓溪!讓這群充滿熱情的在地人帶你走進部落認識黑熊的故鄉「瓦拉米步道」 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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