小當家的國士無雙麵真有這麼神奇？其實就是加了鹼水而已 ...

×010文字分享友善列印010化學物語好書搶先看文明足跡植物王國活得科學科學傳播小當家的國士無雙麵真有這麼神奇？其實就是加了鹼水而已——《麵的科學》晨星出版・2020/07/09・1487字・閱讀時間約3分鐘＋追蹤作者／山田昌治；譯者／吳佩俞我們已經知道中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵，進而做出口感勁道十足的麵條，而且第一章也曾提到這與麵的起源有著極為密切的關聯。

在中文裡，這種麵食被寫做「拉麵」，而「拉」字指的是緊抓而向外伸展。

從這個名字來看，我們可以說拉麵並非使用刀切，而是用力拉開延伸成為細長的麵條。