香魚】阿基師「梅汁煨香魚」＆詹姆士「雙味魚香飯」＆【超 ...

起油鍋，將香魚以@ 型男大主廚,型男大主廚食譜,阿基師,詹姆士,食在有健康,冰冰好料理,美食鳳味,張鳳書,美鳳有約,料理美食王,TVBS-吃飯皇帝大, ... 小不點食譜小不點食譜收藏-------♥♥健康好食在♥♥33廚房♥♥型男大主廚♥♥美食鳳味♥♥冰冰好料理♥♥太太好吃經♥♥美鳳有約♥♥生活1級棒♥♥料理美食王♥♥TVBS吃飯皇帝大♥♥現代心素派♥♥蘋果日報-廚房DIY♥♥阿基師家常菜♥♥食譜♥♥食在有健康♥♥健康好食在食譜♥♥-----------★★小不點食譜網站★★-------------------------------------------------------------日誌相簿影音好友名片 2014082516542014.08.21型男大主廚【食譜】：【香魚】阿基師「梅汁煨香魚」＆詹姆士「雙味魚香飯」＆【超便利出好菜】吳秉承「日式牛肉鬆餅」?型男大主廚(總彙整)                     梅汁煨香魚【阿基師】   食 材：香魚3尾(25公分，去內臟)、紫蘇漬梅6粒(留湯)、紫蘇葉6片、乾話梅6粒(加水3大匙入蒸鍋蒸60分鐘)、檸檬1/2粒、梅酒2大匙、鍋巴10片 調味料：冰糖1大匙、醬油1大匙、味醂2大匙、桂花醬2大匙 做 法： 1.話梅汁：取乾話梅加水150c.c.，放入電鍋蒸60分鐘，取出備用。

2.起油鍋，將香魚以紙巾吸乾後，放入油鍋炸至酥香後，取出瀝油備用。

3.梅汁醬：起炒鍋熱做法1話梅汁，再依序加入熱水100c.c.、紫酥梅、味醂、冰糖、醬油1大匙、桂花醬2大匙燉煮成醬汁。

4.同上鍋，取香魚入梅汁煨煮至收汁入味。

5.起185度油鍋，放入鍋巴油炸至膨後取出；取少量沾梅汁試吃。

6.同做法4梅汁鍋，關火擠入檸檬汁，將香魚起鍋以保鮮膜包裹後，放入塑膠袋中入冰水冰鎮降溫；取梅汁醬入袋放入冰水冰鎮降溫。

7.起油鍋，放入鍋巴炸至酥膨後，取出放入成品盤中排盤。

8.取紫蘇葉莖切末、紫蘇葉對剖，將紫蘇葉放在鍋巴表層。

9.取香魚切環段，刨上檸檬皮屑提味，入盤放在紫蘇葉上，最後點上紫蘇葉末、梅子肉，澆淋梅汁醬即完成。

                雙味魚香飯【詹姆士】   食 材：母香魚4尾(洗淨不處理)、黃金蜆25顆(先泡鹽水吐沙)、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、熟綠竹筍1根、薑泥1/2大匙、水、米2杯(先泡水10分鐘瀝乾) 調味料：清酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、糖2大匙、研磨海鹽、柴魚粉1大匙(試吃用)、美乃滋3大匙(試吃用) 做 法： 1.熟竹筍：將竹筍斜切去尖端，表面劃刀，冷水下鍋加進1/2杯米、2大匙乾辣椒，滾煮15分鐘後，關火待涼取出去殼。

2.取熟竹筍切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲備用。

3.預熱烤箱，取2隻香魚撒上適量鹽巴醃味後，入烤箱以上下火250度烘烤10分鐘，至表面焦香狀(約5~6分熟)。

4.甘露煮香魚：起鍋，倒入1/2大匙薑泥、2大匙味醂、2大匙清酒、2大匙醬油、2大匙糖拌煮均勻，放入2尾香魚煨煮收汁(將醬汁反覆澆淋在魚身上)。

5.另起鍋熱2大匙香油，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、竹筍絲入鍋炒香後，加進白芝麻、白米，撒上適量海鹽拌炒均勻。

6.取1大匙柴魚粉加2大匙醬油和4大匙美乃滋拌勻後，沾取熟竹筍試吃。

7.待上鍋的白米呈米黃色後，將炒料盛入砂鍋中，倒入適量水(蓋過白米約1公分)，放入黃金蜆，排上烤香魚續煮收汁至無湯汁後，加蓋關火燜15分鐘。

8.同上鍋，接著取出黃金蜆，將鍋內的香魚劃開去頭尾剔骨，將魚肉與飯拌勻後，排上甘露香魚，淋上甘露醬組裝盛盤即完成。

          【超便利出好菜】吳秉承「日式牛肉鬆餅」   食 材：列日鬆餅2個、牛絞肉200克、綜合生菜沙拉1盒(附和風醬)、洋菇末20克、洋蔥末20克、起司片1片、海苔粉1大匙、白芝麻5克、牛奶50c.c.、黃芥末1小包(裝塑膠袋)、起司洋芋片30片 調味料：米酒2大匙、黑胡椒1小匙、素蠔油1大匙、日式柴魚醬油2大匙、味醂1大匙 做 法： 1.預熱烤箱，將原味鬆餅放入烤箱用180度上下火烘烤3分鐘。

2.將牛絞肉切碎後，和洋菇末、洋蔥末、牛奶、1大匙米酒、1小匙黑胡椒、起司洋芋片拌勻，拍打出空氣，塑型成漢堡排。

3.起鍋入少許油，將漢堡排入鍋煎熟後，淋入3大匙日式醬油、2大匙味醂、1大匙米酒和少許素蠔油煨煮收汁。

4.取生菜沙拉鋪底排盤，淋上和風醬、黃芥末後，排入鬆餅、漢堡排、起司片，撒白芝麻和海苔粉點綴組裝盛盤即完成。

          食譜來源：型男大主廚　網站 小不點食譜/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 全部展開|全部收合 koalapals's新文章☛【型男大主廚】食譜月彙整2016.05.11美食鳳味【食譜】：大師有撇步–古早味高麗菜飯＆大師有撇步–十穀養生粽♥【美食鳳味】食譜-2016.05月2016.05.10美食鳳味【食譜】：銅板出好菜–馬鈴薯羹湯【郭主義】＆灶腳一點通–乾煎吳郭魚 ☛【美食鳳味】食譜月彙整2016.05.09美食鳳味【食譜】：銅板出好菜–豆豉炒菜脯＆大師有撇步–水晶花雕雞2016.05.06美食鳳味【食譜】：銅板出好菜-蒜苗炒豆腐【郭主義】＆幸福料理更省更快-番茄煎蛋2016.05.05美食鳳味【食譜】：幸福料理更快更省-香蔥燒鱈魚＆私家撇步出好菜-娃娃菜粉絲2016.05.04美食鳳味【食譜】：銅板出好菜-香芹拌百頁＆大師有撇步-泰式水嫩雞排2016.05.03美食鳳味【食譜】：銅板出好菜–韭菜香鬆【郭主義】＆灶腳一點通–豬血湯【阿基師】2016.05.02美食鳳味【食譜】：餐廳好滋味–青醬義大利麵＆大師有撇步–布丁起司洋蔥蛋【吳秉承】 累積|今日loading...... 天藍建立你的名片貼 加我為好友日誌相簿影音點我播放★幸福的臉★ 關鍵字 我的相簿 小不點食譜小不點食譜blog ★★我的連結★★型男大主廚美食鳳味料理美食王 健康好食在33廚房廚房DIY食在有健康美鳳有約冰冰好料理吃飯皇帝大現代心素派太太好吃經生活1級棒 平均分數：0顆星投票人數：0人我要評分：