新鮮、乾燥百合不一樣，挑選處理技巧一篇看懂！

百合是台灣人經常用來入菜的中藥之一，營養價值相當高，用來煮湯、熱炒都相當合適，健康又好吃。

不過一般人對這款特殊的 ... 推薦食譜：百合怎麼煮？ 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 新鮮、乾燥百合不一樣，挑選處理技巧一篇看懂！ 示範／吳家誠、程安琪 2017/09/1408:00 百合是台灣人經常用來入菜的中藥之一，營養價值相當高，用來煮湯、熱炒都相當合適，健康又好吃。

不過一般人對這款特殊的花類食材較不熟悉，現在就來了解關於百合的食材小知識。

百合怎麼挑選？ 百合分為乾百合、鮮百合兩種，一般中藥行多販售乾百合，可用來熬湯、煲湯；鮮百合則多用來搭配紅棗、蓮子等食材煮成甜湯，或是直接入菜熱炒。

請繼續往下閱讀... 新鮮百合 POINT1挑選完整百合百合是鱗莖作物，整顆販售的百合比較新鮮，鱗片包覆性佳，剝開仍帶有砂土；若是已經撥開的百合，新鮮度稍微差，購回後要盡快使用。

新鮮百合一旦碰到水，很快就會開始發爛，通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞；建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。

新鮮百合的底部通常沾有泥土。

POINT2色澤微黃顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞；挑選色澤微黃，且聞起來有淡淡花香者佳。

PLUS新鮮百合如何保存？用乾淨的紙巾包裹住百合，裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏，避免碰撞。

乾燥百合 POINT1 硬度選擇完全乾燥百合，避免發霉，可以用手輕輕按壓，摸起來堅硬代表無水分殘留。

POINT2顏色色澤自然成現淡黃色的百合為佳，若顏色過深可能有添加二氧化硫。

POINT3氣味用鼻子稍微聞，沒有酸味及刺鼻味者才是品質好的乾燥百合。

中藥行販售的散裝乾燥百合。

百合也有分等級？ 以乾百合來說，亦可依形狀、色澤來分辨等級，一般百合形狀較圓、色澤偏白，外觀較漂亮，但較有漂白之虞，需經過較長時間的發泡過程才能食用，且吃來略有苦味；較高級的蘇百合，外觀較不起眼，形狀略呈長方、色澤較黃、近聞有清香，吃來無澀味。

左邊的蘇百合：外型長、色澤偏黃；右邊的一般百合：外型圓、色澤偏白。

煮之前要這樣處理... 乾百合→溫水泡軟乾百合料理前，必須先用滾水汆燙5～10分鐘去除雜質，撈起後再放入乾淨的溫水中稍微發泡，便可料理。

新鮮百合→剝瓣清洗浸泡新鮮百合去除蒂頭，剝成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土，稍微浸泡後即可瀝乾使用。

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