食物不要吃剩再去冰！停電冰箱食物怎麼辦？譚敦慈分享保存術

停電時如何保存食物？熱菜可以直接放冰箱嗎？調味料、牛奶、雞蛋放哪裡好？關於冰箱迷思，讓專家來解答！ 冰箱不會殺菌！食物塞超過7成，冷藏效果變差 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 影音 冰箱不會殺菌，食物不要吃剩再去冰！停電冰箱食物怎麼辦？譚敦慈分享保存術 朱育嫻報導 2022/06/0709:10 字體放大 日本曾做過一項研究，發現「冰箱塞得愈滿，家庭愈貧窮。

」你家的冰箱也被你塞得滿滿的？專家提醒，冰箱堆太多東西小心生病！停電時如何保存食物？熱菜可以直接放冰箱嗎？調味料、牛奶、雞蛋放哪裡好？關於冰箱迷思，讓專家來解答！   冰箱不會殺菌！食物塞超過7成，冷藏效果變差 營養師宋明樺主持的網路節目《明欣醫聊事》請到護理師譚敦慈，一起解說冰箱保存術！當遇到停電斷電，大家最擔心的就是冰箱裡的食物怎麼辦？譚敦慈表示，大家要有一個正確觀念：冰箱不要堆太多東西！冰箱沒有殺菌功能，只是延緩細菌生長；若冰箱塞的食物超過7成，冷藏效果就會變差。

  譚敦慈提到，以前林杰樑醫師有一個病人，他的家人常常生病，後來發現最大的原因就是他們家的冰箱都塞得滿滿，林醫師就提醒「常吃保存不好的東西，其實很容易生病」。

看更多：別再往冷凍庫塞！營養師：這些食物冷凍照樣壞     停電了，冰箱食物怎麼辦？ 另外，萬一遇到停電，大家都會擔心冰箱食物保存怎麼辦？譚敦慈說，停電時，一定要減少開關冰箱，美國CDC曾做一項研究，若在斷電的情形下，冷藏庫大概可以維持4小時，而冷凍庫在半滿的情況下能維持24小時。

  譚敦慈也分享一個小妙招，一般家裡都會製造冰塊，停電時可以把冰塊用一個盒子裝起來，放在冰箱冷藏的最上層，因為冰塊慢慢溶解，冷空氣往下，自然而然會把冰箱溫度降低，不過重點還是盡量不要開關冰箱。

    她也提醒，停電之後復電，冰箱食物的保存期限就要減半，比如本來30天，變成15天之內就要把食物吃完。

還有一個重點，菜放在裡面拿出來吃的時候，一定要確實用火加熱到滾了之後再吃。

看更多：停電趕快拔插頭、電腦存檔！「這波」恐讓電視、冰箱、冷暖器等電器都掛點   冰箱4大迷思！你的保存方式對嗎？ 關於大家常會問的冰箱迷思，譚敦慈以下也一一解惑。

  Q1：熱菜可以直接放冰箱嗎？ 譚敦慈說明，食物不要吃剩再拿去冰，一般會長菌的溫度是攝氏7～60度，若熟食還有熱度，可以用手摸摸看，溫度溫熱但不會燙手，大概約是65度左右，這時趕快放冰箱，因為沒有低於60度還不會長菌，隔天拿出來復熱吃就沒有問題。

    Q2：為什麼會有隔夜菜致癌這種說法？ 譚敦慈解釋，過去因為施糞肥，比較不會有硝酸鹽的問題，但現在都用氮肥，過去檢驗發現如紅白蘿蔔、深綠色蔬菜等，都有比較高的硝酸鹽。

不過也不用緊張，很多研究指出，洗菜時可以洗掉部分的硝酸鹽，而剩下的硝酸鹽，在炒菜時加點水，硝酸鹽會溶於水，炒完菜之後把菜撈起來，湯汁不要喝就好。

  Q3：牛奶和雞蛋要放冰箱什麼位置？ 譚敦慈表示，現在家庭採買都會在1、2個禮拜之內吃完，因此不用擔心雞蛋、牛奶放哪裡會產生問題；要特別提醒的是，若買來的牛奶、豆漿放門邊或冰箱，一定要拿杯子倒出來喝，不要直接對口喝又放回去，因為口腔有一些細菌，保存上會產生問題。

看更多：牛奶當水喝反而影響鈣吸收一天最多500C.C.全脂奶調味乳不能取代牛奶   Q4：調味料要放冰箱什麼位置？ 譚敦慈分享，自己會準備一個盒子放小瓶的調味料，這樣就可以一目了然。

她說，冰箱保存東西一定要一目了然，若東西被擋住，不知不覺就過期了。

  烹調如何選油、用油小技巧？ 譚敦慈也經常會下廚，她分享自己不是一瓶油打天下。

選油技巧上，她建議選單元不飽和脂肪酸高、飽和脂肪酸低的比較安全；美國心臟科醫學會推薦單元不飽和脂肪酸高的油品，例如：苦茶油、橄欖油、芥花油。

    另外，也要考慮用油的溫度，譚敦慈表示，尤其炒菜過程中冒油煙就會產生有毒物質，因此她都用冷鍋冷油，從來不爆香。

她舉例，煎肉排需要的溫度比較高，她會選擇葡萄籽油；做麻油雞的時候就會用苦茶油煸薑，再把肉放下去，接著水下去後才會加麻油。

  她也提醒，若油品產生「油耗味」就不要再使用；她會分裝油品，因為美國心臟科醫學會建議食用油的量，每人每天2湯匙，她會用玻璃分裝一周的份拿來烹煮，剩下的油品放在冰箱。

  ◎諮詢專家／譚敦慈護理師   →字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0APP】 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0LINE好友】【FB粉絲頁】 冰箱食物保存停電油耗味調味料明欣醫聊事殺菌冷藏冷凍剩菜冰塊食物加熱長細菌硝酸鹽牛奶雞蛋冰箱門苦茶油橄欖油譚敦慈 延伸閱讀 熱菜要放涼才能冰？肉類冷凍可以放1年？過年食物保存6禁忌小心致癌 2022/01/2015:00 居家防疫食物塞滿冰箱？小心變質！營養師：冷凍前最好做這件事 2021/05/1720:00 夏天冰箱飄異味？專家教你「噴這個」幫冰箱殺菌，熟食位置別放錯 2020/07/1416:03 肉類海鮮冷凍不會壞？雞蛋放冰箱可保存多久？營養師一張表告訴你 2021/03/2514:30 冰箱不要這樣用！蔬果、咖啡豆放冰箱沒問題？毒理學專家：小心愈冰愈毒 2020/07/0115:50 剩飯、剩菜這樣保存當心中毒跑醫院！日常5動作防食物中毒冰箱這樣用延緩食物腐敗 2022/05/0913:09 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 3 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 4 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 5 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 6 鐵鍋、鋁鍋導熱快，當心「包藏禍心」！專家：3個廚房NG用品快丟掉 7 膽囊息肉會變成癌症？膽囊息肉會自己消失嗎？醫曝4種常見膽囊息肉類型 8 手痛、肩痛竟是癌！林家佑手痛1年、日吞4顆止痛藥確診骨癌險截肢 9 陳冠霖確診後體力變差，分享吃麻油咳更慘！中醫提醒沒好全之前這些東西也別碰 10 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 11 秋天吃「7種白色食物」不只養肺潤燥還能減肥排濕！中醫提醒秋天宜忌 12 這樣泡茶不對，茶多酚都沒了！「泡茶1關鍵」醒腦提神、增加骨密度 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 3 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 4 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 5 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 6 鐵鍋、鋁鍋導熱快，當心「包藏禍心」！專家：3個廚房NG用品快丟掉 7 膽囊息肉會變成癌症？膽囊息肉會自己消失嗎？醫曝4種常見膽囊息肉類型 8 手痛、肩痛竟是癌！林家佑手痛1年、日吞4顆止痛藥確診骨癌險截肢 9 陳冠霖確診後體力變差，分享吃麻油咳更慘！中醫提醒沒好全之前這些東西也別碰 10 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 11 秋天吃「7種白色食物」不只養肺潤燥還能減肥排濕！中醫提醒秋天宜忌 12 這樣泡茶不對，茶多酚都沒了！「泡茶1關鍵」醒腦提神、增加骨密度