【食譜】肉鬆蔥花麵包捲多層次、清爽又香脆的麵包捲做法

這次想要來跟大家分享多層次的肉鬆蔥花麵包捲做法，把蔥花、肉鬆包進麵團內，口感清爽又沒有負擔，捲法類似肉桂捲，可以用手撕下來吃，底部也會呈現焦 ... Skiptocontent 這次想要來跟大家分享多層次的肉鬆蔥花麵包捲做法，把蔥花、肉鬆包進麵團內，口感清爽又沒有負擔，捲法類似肉桂捲，可以用手撕下來吃，底部也會呈現焦脆感，是充滿香氣的鹹麵包，一起來看看做法吧！ 食材準備及做法(可做六個) 奶油麵包捲麵團(可參考前次食譜) 青蔥45g 日清菜籽油10cc 鹽巴1-2g 新東陽豬肉酥適量 芝麻粒1小匙 白胡椒適量 做法 將青蔥去除蔥白後切成小珠，加入鹽巴、白胡椒粉、芝麻粒、日清菜籽油攪拌均勻備用。

將麵團排氣後，整形成圓形，鬆弛15分鐘，擀開至寬39cm、高度34cm。

將步驟1均勻鋪在麵皮上，均勻撒上豬肉鬆。

將麵團從中間分割一半，先從其中一半往上捲，收口處往上折。

再將步驟4放到另外一半麵皮上，繼續往前捲，收口處往往折收口。

將麵團分割6等分，放置容器中繼續發酵40分鐘。

將麵團表層塗上蛋液，放入預熱的烤箱中以180度烘烤25-30分鐘，即完成。

用植物油可以降低麵包吃起來的油膩感，而且可以讓底部形成酥脆的口感。

內餡類似鹽蔥的做法，不過因為有加豬肉酥，鹽巴的用量就不需要太多，只要提味就好。

內餡在麵團鬆弛的時間再做，只要攪拌均勻就可以。

加一點芝麻可以提升香氣，也可以省略。

麵團擀開越薄越好，擀的時候，要把麵皮擀開後拿起來，撒上手粉，麵皮才不會黏住。

肉桂捲是點心，用的是中筋麵粉，口感介於蛋糕與麵包之間，這次做的是麵包，用的是高筋麵粉。

接著只要把鹽蔥均勻的鋪在上面就可以了。

接著撒上肉鬆。

肉鬆也不需要太多，只要都有均勻就可以了。

接著將麵皮分割二等份。

先捲其中一邊，慢慢往前捲。

收口處用指腹按壓，往上提包覆在麵包捲上。

像這樣往上拉收口。

疊在另外一片上，轉方向讓旁邊的面皮在中間，這樣捲起來餡料就會比較一致。

這樣捲的好處是，層次會非常多層，也類似肉桂捲的做法。

捲好後先分割六等分。

用棉線固定，將棉線往上往下拉，就可以把麵皮切開，而且斷面也會非常完整。

接著就可以放到烤盤上。

我的烤盤現在防沾度不是這麼好，可以鋪上一層烘焙紙，烤好後會比較容易取下，也容易清洗。

發酵完成後就可以塗上蛋液。

因為上面有肉鬆、蔥花，塗的時候可以用點的方式。

接著就可以放進烤箱拉~ 出爐後，趁熱塗上一層無鹽奶油，麵包會有光澤，也比較香。

(省略也可以) 肉鬆蔥花麵包捲外形是不是很像肉桂捲 而且一層一層的，每一口都有料。

底部也呈現了酥脆感。

也可以用手撕著吃。

吃不完的麵包捲可以放在冷凍保存，要吃的時候在室溫回溫10分鐘，或者將烤箱預熱後，放進去悶10分鐘，就會像剛出爐的麵包一樣好吃喔！希望你們也會喜歡這次的分享。

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