香魚，才是日本人從襁褓帶來的味覺！ - 今天頭條

不同於海魚，香魚因屬河海洄遊魚種，刺身會含有寄生蟲，日本人很少會將香魚製作刺身。

雖也有甘露煮、醃漬、雜炊等各種料理方法，但其本身風味適宜鹽烤。

鹽 ... 首頁 日本旅遊與日本購物 日本美食：香魚，才是日本人從襁褓帶來的味覺！ 2020-08-11  日本旅遊與日本購物原標題：日本美食：香魚，才是日本人從襁褓帶來的味覺！ 夏季的日本列島，從北海道到九州島，從小餐館到高級料理店，餐桌上最常出現的便是香魚。

香魚 あゆ 香魚 香魚屬入海口洄遊性魚類，生息在與海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底棲藻類為食。

深秋時節，香魚紛紛集結在砂礫淺灘處排卵。

產卵後，體質虛弱，大多死亡。

生命極為短暫，只有一年時間，故又有「年魚」之稱。

香魚對生存環境的要求很高，那些水流平緩、沿岸土壤肥沃、底質為淤積泥沙的河流並不適於香魚生長，通常只有在水流湍急、少有泥沙，清澈見底的河川中才能見到它們的身影。

香魚比任何一種魚都愛乾淨， 所生活的水域稍有污染便死去了。

正因為這種「嬌貴」的習性， 在日本香魚又被稱做「清川の女王」。

（胸鰭後側的黃斑，是野生香魚的重要標誌） 香魚的日語含義 日本人把香魚叫成鯰魚，不知道是不是從「年魚」衍生而來。

但日文中「鯰」讀作「あゆ」Ayu也是因為此魚還具有「占領地盤」的本領，一般野生的香魚，所占地盤範圍約一平方米左右，加上活動的範圍2-3米內都是它們的絕對領域，可謂霸道不已，因此人們也給了香魚一個「淡水魚之王」的稱號。

因此，古代日本人又把魚字旁加上「占領」的「占」組成了「鯰」字，於是，就有了霸氣的「鯰」的問世。

同一種魚因了產地不同被賦予了不同的名字，但從中卻似又折射出了兩國的民族性格。

關於香魚的傳說其中就有一種說法是，日本第14代仲哀天皇的大名鼎鼎的神功皇后曾在兩軍對壘中以「鯰」字占卜勝負故而得名之說存在。

揭秘香魚的香味秘密 （香魚） 香魚只有三十公分大小，別的河魚皆帶腥，唯有香魚清新，這種香氣常被人們形容為「甜瓜」、「西瓜」或「青草」的滋味，因此受到了許多人的喜愛。

有專家研究表明，這種魚的香味來自於其體內的壬烯醛類物質。

由於香魚體內有不飽和的脂肪酸，這種脂肪酸在生物酶得作用下形成了揮發性的物質，也就是壬烯醛類物質。

而壬烯醛類物質所散發出的氣味便是瓜果的氣味了。

而香魚最好吃的部位，就是脊背上脂肪豐富的地方。

這也剛好能說明香魚的氣味就是從那裡散發出來的。

其實香魚身上說產生的特殊香味，與香魚自身的體型、以及其所生存的環境有關。

雖然這種香味是香魚天生帶來的，但是後天的生存環境也會影響到這種氣味所散發出的強弱。

香魚的料理方法 （烤制的香魚） 香魚作為淡水魚，並不太適合直接生食。

常見的做法比如天婦羅稚香魚、燉帶子香魚、香魚炊飯等等。

香魚也可以生吃，但日本人最喜愛的還是鹽烤香魚，鹽烤香魚的妙處在於，魚肉之清鮮、鹽烤之焦香與香魚內臟之苦之間的味道平衡。

食用鹽烤香魚最宜搭配蓼汁，既以其清香與辛辣提升香魚的味道，又不會過於喧賓奪主。

香魚烹飪的吃法多種多樣，也顯現出了人們對香魚的喜愛。

不同於海魚，香魚因屬河海洄遊魚種，刺身會含有寄生蟲，日本人很少會將香魚製作刺身。

雖也有甘露煮、醃漬、雜炊等各種料理方法，但其本身風味適宜鹽烤。

鹽烤香魚對掌握火候、運用食材的要求極高，是鑑別一名廚師、一家料理店水平的試金石。

（鹽烤香魚） 被公認為日本第一老饕的北大路魯山人是個香魚的痴迷愛好者，香魚的各種做法中最受他推崇的是烤香魚，從他留下的料理筆記中就可以看出一二： 「新鮮的香魚宜撒鹽烤，稍劣的應塗汁烤。

鹽烤香魚要從頭吃起，腦髓非常可口。

一邊吃一邊剔骨，魚腸美味絕倫。

」 「一般家庭做不好烤香魚。

那種質地疏鬆的木炭當然不行，魚尾烤糊，魚身焦黑，糟蹋了好東西，好比把絕世美人變成醜婦，掃興得很。

」 「烤香魚的兩個關鍵點是打串和火候。

腹部用強火，尾部用余火，不然尾鰭烤焦，失去形體美。

」 「野生香魚細長，多帶金黃色，養殖香魚粗短，整體呈青色，一眼就能看出。

」 初夏就是烤香魚最好的時節，這時的香魚無腥，帶有淡淡的香氣，無需剔除內臟，完整的香魚被人們用竹籤串起，保留魚腸烤制入口後淡淡的苦味，才是香魚愛好者們鍾愛的夏天的味道。

文章來源:https://twgreatdaily.com/2yfv2nMBLq-Ct6CZmO9w.html 一患一陪護、禁止探視！山東東營多家醫院發布防疫通告 2021-11-12 石玉鋼任雲南省委副書記 2021-11-12 浙江衢江西周土墩墓群考古發現：極有可能是「姑蔑國」王陵 2021-11-12 東西問·對談|梅蘭芳與世界戲劇賞心樂事誰家院？ 2021-11-12 中共中央就黨的十九屆六中全會精神舉行新聞發布會 2021-11-12 EDG擊敗韓國DK，體育媒體人熱議：上一次這麼壯觀，還是國足出線？ 2021-11-12 中國女排如何走出東京奧運慘敗的困境？是換帥還是換新核心？！ 2021-11-12 11中3！19中6！16中4！三雙王跌下神壇，正式告別全明星！ 2021-11-12 大連公布新增52例病例詳情：30餘人為莊河市大學城就讀學生 2021-11-12 李曉旭時隔450天常規賽出戰韓德君15+14遼籃大勝廣州奪開門紅？ 2021-11-12 劉香成新書發布，上海萬科多個代表項目「出鏡」 2021-11-12 從語言學到政治批評，「90後」喬姆斯基仍然充滿力量 2021-11-12 瀋陽疾控防疫隊火速集結支援大連攜手抗疫 2021-11-12 再見了，NBA！8400萬美金+總冠軍到手，別怪庫班對你無情！ 2021-11-12 跟風「美國航母標靶」，加拿大媒體炒作：中國還造了4架「F-35」仿真模型 2021-11-12 1200萬元存款被銀行職員轉走，是儲戶過失還是銀行失職？ 2021-11-12 「亞洲第一跨」全橋完成全線鋪軌南沙港鐵路預計今年年底通車 2021-11-12 今年已對14起事故掛牌督辦，國務院安委會掛牌督辦意味著啥 2021-11-12 華為x86伺服器易主後行業格局或生變，誰迎來機遇？ 2021-11-12 趙雲能在長坂坡七進七出，卻為何無法衝破袁紹軍幾百人的重圍？ 2021-11-12 上市兩天市值超千億美元，馬斯克酸Rivian：有待量產考驗 2021-11-12 專家估價十億：歷史課本上的馬王堆漢墓辛追素紗襌衣，被一個十六歲少年偷走了 2021-11-12 董明珠22歲秘書走紅，董明珠表示：希望她能在我身邊 2021-11-12