哪些食物不冰比較好？根莖類放冰箱會加速發芽 - 元氣網

有傷口或切過就要進冰箱 ... 長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示，馬鈴薯、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔等根莖類，放冰箱會促進發芽，只要用絲襪或網袋包好，放在室內 ... 快訊 流感、新冠怎區分？確診過還可接種？公費流感疫苗明開打，疑問一次看 最新文章 more 發燒、咳嗽3天！基隆6歲女童同時確診A型流感及新冠肺炎 「椎間盤突出」腰背疼痛延伸到左腳…神經外科崔源生站著看診，做一運動強化核心肌群 心衰易腎衰，腎臟病也易致心衰！醫籲出現3症狀勿輕忽 疫情解封／解封在即確診了，保險還會理賠嗎？盤點爭議最多的防疫保單問題 大家都在看 more 檳榔西施登上頂尖醫學期刊：台灣的檳榔問題離解決仍很遙遠 帶得走的才是身價，帶不走的懂得放下！財務專家郝旭烈教你用「三存九多法」提升身價 50歲以上可打第四劑！莫德納次世代10/3第二階段開打流感疫苗10/1起分兩階段開打 疫情解封／別漏領！確診者、隔離者可領的補助不同2022防疫補償金總整理 疾病百科 more 大腸直腸癌（大腸癌） 痔瘡 新冠肺炎 胃潰瘍 過敏 失智症 糖尿病 氣喘 乾眼症 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食 哪些食物不冰比較好？根莖類放冰箱會加速發芽 2020-02-0912:52:42 聯合報 ／記者邱宜君／報導 很多人習慣有東西就往冰箱塞，東西太多的結果，不但放到壞掉，甚至被遺忘。

其實很多食物不需要冰，室溫下保存更適合，可以為冰箱節省很多空間。

有傷口或切過就要進冰箱長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示，馬鈴薯、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔等根莖類，放冰箱會促進發芽，只要用絲襪或網袋包好，放在室內陰涼處就好。

資深醫藥記者暨家事達人吳霈蓁（豆豆媽）提醒，這些根莖類如果切過或有傷痕，比較容易孳生細菌，就要裝進盒子放冰箱。

袋裡放蘋果抑制馬鈴薯發芽譚敦慈說，沒有用完的馬鈴薯，可以在袋子裡放一顆蘋果，因為蘋果的乙烯會抑制馬鈴薯發芽。

不過蘋果和後熟型水果，例如香蕉、奇異果，就不能放在一起，以免太快就過熟。

譚敦慈每天早上吃一根香蕉，為了不讓整串香蕉一起熟，她會把它們剪開成一根一根，平放在一個大盤子裡，放在通風的地方，讓乙烯散掉，這樣就能避免整串香蕉快速全熟而吃不完。

乾貨未開封可以不必冰存榮新診所營養師李婉萍表示，各式穀米、辣椒、薑、大蒜、乾香菇、豆子等乾貨，如果是真空包裝或未開封，都不用冰，只要放在乾燥陰涼的地方就可以了。

但如果曾經打開，又沒有很快會吃完，因為台灣氣候比較潮濕，建議還是要冰起來，以免生蟲或受潮發霉，導致變質或毒素產生。

有些醬料未開封之前，因為經過真空殺菌，不需要冰，如果開封，還是不建議放常溫。

包裝別急著丟看清保存標示吳霈蓁提醒，每一種醬料或油品的保存方式都略有不同，記得要先看清楚標示和保存期限，才能把外包裝丟掉。

如果購買的時候，店家就是放在冷藏，買回家就要繼續冰，以免退冰後產生水氣，影響到保存。

譚敦慈提醒，乾貨保存最常見的大問題，就是「看不到」。

因為不常用，堆放在平常看不到的地方，也沒有定時整理。

時間久了，就完全忘記那裡堆了什麼東西，更別說記得保存期限，還會以為家裡沒有這項食材，再買了更多，造成囤積和浪費的惡性循環。

因此譚敦慈建議，這些不須冷藏的食材和乾貨，一定要放在人眼看得到的地方，每一種最好都是少量，才能一目瞭然，即時取用，避免浪費。

如何去除冰箱異味？吳霈蓁提醒，食物如果能包好、密封，冰箱比較不會有異味，特別是一些氣味較重的食物，例如醃漬泡菜，她都會用多層袋子包住，以免影響其他食物的味道。

小碟子放柑橘皮：吳霈蓁會用小碟子裝柑橘皮，或是把用小孩不用的舊襪子裝乾燥的咖啡渣，再放在碟子上，這樣放個兩碟，就有除臭的效果。

不過通常三天就要更換。

微波過的咖啡渣：李婉萍說，咖啡渣可以用微波加熱的方式讓它變乾，再放進冰箱，乾燥過的咖啡渣釋放的香氣較強。

切片檸檬去汁：如果平常不喝咖啡，也可以切一片檸檬，把汁擠掉，放在冰箱的角落，也會自然散發香氣。

李婉萍說，很多人沒有定期清冰箱的習慣，都等到飄散怪味才想到要整理，其實有味道通常表示食物已經變質了，建議至少一個禮拜要整理一次。

清理冰箱的技巧？冰箱裡還有食物時怎麼清冰箱？吳霈蓁說，通常都是一格、一格清，分很多天慢慢處理，這樣工程不會太浩大，達成率也比較高。

她最常用的方法是，把冰箱一格的東西拿出來，用一湯匙小蘇打粉溶解於500cc的溫水，仔細擦完，再用清水擦一次，即可同時去汙除垢和異味。

剩菜何時進冰箱？吳霈蓁表示，如果沒用公筷母匙，一定會有比較多細菌，就算進冰箱也最好隔天就吃完。

關於剩菜進冰箱的時間，李婉萍建議夏天的剩菜應越快放冰箱越好，冬天也要在兩小時內冷藏。

不同類型的剩菜，李婉萍提供以下建議：海鮮類：建議一餐吃完，盡量不要再冰。

紅肉類熟食：可以冷凍，但之後再熱會影響風味。

大鍋食物：剩菜反覆加熱會提高孳生細菌的風險，所以如果剩菜量大，像是大鍋滷肉，可以分裝後再冰，一次加熱一包並且吃完。

湯品：如果是剩湯，蓋著鍋蓋煮滾，熄火後不打開鍋蓋，等於經過殺菌，可以用電風扇吹涼然後放冰箱。

但如果打開鍋蓋放涼，就等於暴露於空氣中的細菌，放涼到五十幾度，反而是細菌最容易大量孳生的溫度，千萬不宜久放於常溫。

適合室溫保存根莖類未切的馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類，放冰箱會促進發芽，用絲襪或網袋包好，放在室內陰涼處。

根莖類 未切的馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類，放冰箱會促進發芽，用絲襪或網袋包好，放在室內陰涼處。

圖／123RF、本報資料照片 各式穀米如果是真空包裝或未開封，不用冰，只要放在乾燥陰涼的地方。

各式穀米 如果是真空包裝或未開封，不用冰，只要放在乾燥陰涼的地方。

圖／123RF、本報資料照片 乾貨乾香菇等乾貨，如果是真空包裝或未開封，只要儲存在乾燥陰涼處。

這類乾貨建議少量購買。

乾貨 乾香菇等乾貨，如果是真空包裝或未開封，只要儲存在乾燥陰涼處。

這類乾貨建議少量購買。

圖／123RF、本報資料照片 辛香料辣椒、薑、大蒜等辛香最好買一周能用完的分量，放置陰涼處，或以網袋壁掛保持通風良好。

辛香料 辣椒、薑、大蒜等辛香最好買一周能用完的分量，放置陰涼處，或以網袋壁掛保持通風良好。

圖／123RF、本報資料照片 香蕉保存小撇步把整串香蕉剪開成一根一根，平放在大盤子裡，放在通風的地方，讓乙烯散掉，這樣就能避免整串香蕉快速全熟而吃不完。

香蕉保存小撇步 把整串香蕉剪開成一根一根，平放在大盤子裡，放在通風的地方，讓乙烯散掉，這樣就能避免整串香蕉快速全熟而吃不完。

圖／123RF、本報資料照片 冰箱 課程推薦 【免費線上課程】下班後的質感生活－品油體驗X美味料理 影音長度34分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【免費線上課程】大師Talk-氣象專家李富城老後生活，其實可以這樣過 影音長度42分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【線上影音課】不失智的台式地中海餐桌醬香涼拌海帶絲 影音長度0分鐘 熱門影音 延伸閱讀 別等食物放冷！營養師：60度就盡快進冰箱 中元普渡飲食有禁忌！拜拜食物下肚前，這4地方看仔細 譚敦慈提醒停電冰箱保鮮五大原則復電後保鮮期要減半 你冰錯了嗎？7種食物不宜冷藏 【影音】神奇的杯子！倒入果汁就變冰沙 吃菜尾易致癌？營養師：無科學根據 雞蛋和牛奶放冰箱門錯了！專家說要放這 贊助廣告 商品推薦