譚敦慈：長菌傷身，泡米請放冰箱 - 康健雜誌

很多人會問，糙米的米糠層被保留住，是否得買有機才不會有吃進殘留毒物？我的回答是：「我更在意產地，我會選擇工廠少的產地。

」不管是哪種米，我偏好嘉南 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 食物營養 飲食新知 譚敦慈：長菌傷身，泡米請放冰箱 收藏 圖片來源/Unsplash 瀏覽數194,617 2016/09/01· 作者/譚敦慈 ·出處/康健雜誌 第214期 放大字體 先別論米在東方飲食中的重要性，光在我們家，就是不可或缺的角色，家中每個男丁都是名副其實的「飯桶」，連要喝喜酒前，都要先在家扒一碗飯。

比起麵條、麵包，米飯少有添加物問題，是很好的食物。

從挑米到保存，卻藏有很多容易被忽略的細節和疑問。

挑米：挑產地、碾製地、期別標示清楚我只買台灣本土產的米，尤重標示清楚、包裝完整、米粒晶瑩飽滿。

我不大在意米的等級，反倒在意「期別」、製造日期和米粒是否有黑點。

期別可以辨認是否新鮮產出；米有沒有黑點，則能用來判斷碾製過程是否有狀況或摻雜劣質的米，應選擇米粒無瑕、無缺角者。

還有一個小撇步，我買米都喜歡選擇包裝是透明的、或至少有一段透明，可以讓我觀察裡面的米粒，比較安心。

而且熟悉我的人一定知道，我不停在宣導「固定頻率、少量購買」，避免食物浪費，平時都挑真空小包裝的米，如果真空做得好，拿起來會很硬。

很多人會問，糙米的米糠層被保留住，是否得買有機才不會有吃進殘留毒物？我的回答是：「我更在意產地，我會選擇工廠少的產地。

」不管是哪種米，我偏好嘉南平原、花東產出的，重金屬、水質等污染問題少，品質有一定水準。

洗米：別用電子鍋洗挑米事小，烹煮過程有許多「眉角」，一不注意就可能產生毒物，對每天都要吃飯的人來說，是種慢性傷害。

除了選擇檢驗合格、來源清楚的米，洗米務必掌握「輕快」原則確實清洗。

且不要在電子鍋裡洗米，避免刮傷內鍋塗層，溶出不必要的毒物而附著於食物。

泡米：你的眼睛不是顯微鏡，泡米放冰箱避免發霉 廣告 很多家庭將米洗淨後，整鍋放在室溫泡，以為米飯會比較Q，請改掉這個習慣。

因為一旦超過12℃，米就容易長黴菌，黴菌毒素長久累積體內，對健康無益。

我建議整鍋放到冰箱泡約半小時，不但避免發霉，更能預防黃麴毒素滋長，降低傷肝風險。

「你的眼睛不是顯微鏡，」林杰樑醫師生前常講這句話，黴菌、細菌等我們用肉眼是看不到的，所以，若米放過期，就算它是真空包裝，也別吃了。

至於平常要如何保存米？只放陰暗處不夠，真空包裝打開後要冷藏保存。

我將米買回來後，都會倒在米盒中放冰箱。

曾有研究指出，沒吃完的米放在廚房會長黃麴毒素，因此，不妨準備一個放得進冰箱的米箱或米桶，米盒邊緣注意要把水擦乾，不要潮濕，妥善密封後，放在12℃以下的環境，記好保存日期，是每日吃得健康的重點。

台灣是很好的種稻環境，不要浪費這得天獨厚的恩典，好好吃飯，吃飯好好。

安心吃米4祕訣1挑製造日期、期別標示清楚的米2選擇包裝是透明或有部分透明的，可觀察裡面的米粒3泡米放冰箱避免發霉4包裝打開後，可放入米盒，冷藏保存本專欄反映專家意見，不代表本社立場。

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