艾粄 - 中文百科知識

“粄”為客家方言裡各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿蔔粄、仙人粄艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的特色傳統小吃，屬於客家菜。

用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因 ... 艾粄 “粄”為客家方言裡各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿蔔粄、仙人粄艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的特色傳統小吃，屬於客家菜。

用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。

基本信息中文名：艾粄主要食材：粘米粉、糯米粉、艾草分類：客家菜做法：艾草洗乾淨，放鍋內加水煲爛起源追溯“粄”為客家方言裡各類糯米/粘米糕點的通稱。

艾粄因一般在清明期間製作使用，故屬於清明粄，也是最常見的一種清明粄。

清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠麴草）粄”、“薴葉粄”等。

每年清明節，清明時節，人們在外出祭祀、踏青時便會採摘些鮮嫩的艾葉、鼠麴草、竺葉、雞矢藤和使君子等用於製作各類清明粄。

宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節食品“青隋飯：楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。

居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。

謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石飢飯。

”明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節吃“青糰子”。

“這種青糰子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。

放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟後色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節食品。

”艾草制糕點是廣泛流行於我國客家地區、江浙地區、福建地區及潮汕，江浙地區稱“青團”，粵東及台灣客家地區稱“艾粄”，粵北及江西地區一般稱“艾米果”或“艾糍”，閩南和潮汕地區稱“艾粿”。

各地的製作方法及相關習俗都大同小異，甜餡或鹹餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。

江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡製成團狀；而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區喜歡裹肉餡並且捏成餃子形。

更多細節請參考“青團”詞條。

製作方法以製作80個艾粄為例，肉餡、糖餡各40個。

材料★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，鹼水50克，生油適量。

★肉餡：豬肉1500克（前腿肉為佳），冬菇20個，冬筍1條，鹽、澱粉、五香粉、蚝油適量。

★糖餡：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

做法★和面1、艾草洗乾淨，放鍋內加水煲爛，煲時加鹼水，加適量油。

2、煲爛的艾草撈起，瀝乾水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內攪爛。

3、然後在艾草內加糯米粉和粘米粉和成麵團。

★肉餡1、豬肉剁爛，加鹽、澱粉、五香粉、蚝油攪勻。

2、冬菇放熱水內浸發，去蒂剁粒。

3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內浸泡，中間換幾次水，然後放鍋內加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。

4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。

★糖餡1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

2、白芝麻炒香。

3、椰蓉烘香。

4、混合加白糖攪勻。

★成型1、將麵團分成小劑，分別包入肉餡和糖餡（形狀自定）。

2、蒸碟內鋪上紗布，把艾粄放上去。

3、鍋內放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。

4、然後用油在外面塗一層即成。

作用特性艾粄因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。

有消食健胃，散寒除濕，消腫散結，平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽的作用。

相關詞條 粄 粄，字從米，從反，反亦聲，為古漢語，也寫作䉽或䬳，”粄䬳䉽“三字互為異體字，可通用。

“粄”也是客家語和海南話（海南閩語）的特色辭彙。

“反”為“飯”省（“... 基本詞義   古籍解釋   客家的粄   海南的粄   區別 蘿蔔粄 蘿蔔粄（lopetban）(客家方言），在潮汕地區和閩南地區叫菜包粿、菜頭粄，是特色傳統小吃，屬於客家菜。

各地做法有所不同，但做法大同小異，都是將蘿... 粄   蘿蔔粄   做法二 豆子粄 安遠還有一種粄叫“豆子粄”。

此物很親民，圓圓的形狀像月亮，所以又名月亮粑。

做時將米漿倒入圓形鐵勺中，再放入薑絲、黃豆或花生，炸出來焦黃香脆，是客家地區比... 生產製作   飲食文化 客家小吃 了，所以有俗語說：“吃了野艾糍，肩頭磨得損。

”四月八也叫水節，立夏節...糕點類過年粄1、過年粄（年糕或稱糖糕）製作過程：①、大米泡水後晾乾，碾成...起來，待節日時啟用。

粄類舉例粄類糯米粄粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃... 概述   起源   舉辦活動   代表   糕點類 小吃 出售的熟食或飯館中的經濟膳食。

艾蕪《人生哲學的一課》：“我緩緩地順著街... 概念定義   發展歷史   各類小吃   著名小吃 甘坑客家小鎮 ，嘗一口客家盆菜或客家艾粄，秀一把客家話歌曲對唱；還可以細細品味小鎮特有...不很流行。

美食文化艾粄艾粄粄為客家方言裡各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿蔔粄、仙人粄艾粄，是一種美味的客家特色傳統小吃，古時候，在清明時節，客家人... 小鎮簡介   小鎮傳奇   主要景點   客家語   客家民俗 客家美食 稱之為粄。

如發粄，把酵粉放入粄漿里蒸，粄面隆起而分裂，意為“笑”，是發財致富的好徵兆；再如清明節用艾草做成的艾粄。

美食起源客家菜客家美食客家飲食...等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、釀豆腐、梅州醃面... 美食介紹   美食起源   美食文化 贛州美食 糕點稱之為粄。

如發粄，把酵粉放入粄漿里蒸，粄面隆起而分裂，意為“笑”，是發財致富的好徵兆；再如清明節用艾草做成的艾粄。

走出圍龍的贛州贛州菜近年來...、雞翅、雞爪、鴨爪等);肉丸系列(豬肉丸、牛肉丸);炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄... 簡要介紹   贛州美食集錦   客家美食分布   閩西贛州美食之都長汀 相關搜尋棉花糖腸粉熱乾麵燒賣八寶飯艾粄燒餅雙皮奶燒烤菱薑汁撞奶熱門詞條icnKBOmarketMATLAB伴娘妝加權指數取暖神器小林製藥川澄綾子春天吶喊朴真熙李代沫李寧杜仲極速復仇洪武大案漏天火燒島煤油痛癢肚臍環臭蟲鋼構陳倩倩2chnm世紀懸案出淤泥而不染功夫之王向著勝利前進大天使如果有如果復貴盈門怪手恐龍蛋李述德福克斯新聞網糾結紅棗茶網路聊天補中益氣湯貓眼三姐妹跳舞吧酒小七Curvesfor樂樂網人工草皮養肝劍逆蒼穹浮標黃喬歆艾粄@百科知識中文網