礦物質- 飲食與營養 - 衞生署- Student Health Service

礦物質. 食物的營養素包括碳水化合物、 蛋白質、 脂肪、 維他命和礦物質。

身體需要從食物中攝取適量的礦物質， 以維持各細胞和器官的正常功能， 促進成長和發育。

跳至主要內容 飲食與營養 礦物質 食物的營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命和礦物質。

身體需要從食物中攝取適量的礦物質，以維持各細胞和器官的正常功能，促進成長和發育。

身體缺乏或攝取過量的礦物質都可能會造成不良的影響。

功用 礦物質有助血液凝固、血液帶氧、心臟跳動、神經系統傳導和新陳代謝的功能。

礦物質 功能 食物來源 缺乏對健康的影響 過量對健康的影響 鈉 身體主要的電解質，能保持體液平衡 幫助穩定血壓 令肌肉和神經系統操作正常 食鹽 加工肉類如火腿、香腸、午餐肉 調味料如豉油、辣椒醬 精神錯亂 可引致高血壓 增加鈣質從尿液流失 碘 維持甲狀腺功能 製造甲狀腺素 海產類 藻類如紫菜 奶類及奶類產品 蛋 碘鹽 甲狀腺腫大 智力及發育遲緩 甲狀腺腫大 鐵 製造負責將氧氣從肺部輸送到身體不同部位的｢血紅素｣ 紅肉如牛肉、豬肉 蛋黃 深綠色蔬菜如菠菜 豆類 缺鐵性貧血（疲倦、頭暈、臉色蒼白等） 便秘 影響其他礦物質吸收，例如鋅 鋅 協助製造細胞、酵素、生長荷爾蒙 幫助傷口復原 海產如蠔 肉類 奶類及奶類產品 果仁 降低味覺敏銳度 減低免疫能力 嘔吐 肚痛 影響鐵質吸收 鈣 鞏固骨骼和牙齒 幫助血液凝固 協助肌肉和血管收縮 協助神經系統傳導功能 奶類及奶類產品 深綠色蔬菜如白菜 沙甸魚 芝麻 骨質疏鬆症 影響鋅質吸收 鎂 鞏固骨骼 幫助製造蛋白質 協助神經系統傳導功能 深綠色蔬菜如菠菜 全麥穀類 肉類、家禽 果仁如杏仁 糙米 豆類 影響心臟功能 肌肉無力 肚瀉 磷 鞏固骨骼 調節身體酸鹼平衡 幫助製造細胞膜 奶類及奶類產品 肉類、魚類、家禽 蛋 豆類 乾果 果仁 肌肉無力 心臟衰弱 肚瀉 鉀 維持體液平衡 水果、乾果 蔬菜 馬鈴薯 肌肉無力 影響心臟功能 是否需要進食礦物質補充劑？ 市面上有各式各樣的礦物質補充劑出售，究竟是否需要服用這些「補品」才可以維持健康呢? 飲食要均衡，不宜偏食，依照「健康飲食金字塔」的分量比例進食，便可以從日常飲食中攝取足夠和適量的礦物質，以維持健康。

如果因為患有疾病而需要控制飲食，便應請教醫生或營養師，切勿自行服用礦物質補充劑。

  (二零二一年五月修訂) 列印版本