只要三種材料，就能自製好吃的抹茶冰淇淋! 免冰淇淋機

夏天到了好想吃冰嗎? 那你一定要學會這個免攪拌冰淇淋的食譜，只要3種材料、2個步驟，口味自由配，想吃隨時做!! 不論你喜歡香草還是抹茶口味， ... 首頁»料理與美食/food»只要三種材料，就能自製好吃的抹茶冰淇淋!免冰淇淋機、免攪拌 Share ShareonFacebook Email Pinterest Tumblr ShareonTwitter 夏天到了好想吃冰嗎?那你一定要學會這個免攪拌冰淇淋的食譜，只要3種材料、2個步驟，口味自由配，想吃隨時做!!不論你喜歡香草還是抹茶口味，想添加水果果肉或是堅果顆粒也都不成問題，甚至做oreo餅乾口味通通可以自己來!! 冰淇淋基底–鮮奶油+煉乳 有一陣子網路上曾非常流行免攪拌冰淇淋的食譜，就是這個奈潔拉的超級有名的免攪拌冰淇淋食譜。

所謂免攪拌(no-churn)，就是不用冰淇淋機轉轉轉的攪拌，或是沒有冰淇淋機的話，也不用在冰淇淋基底液冷凍成形的過程中，時不時拿出來攪拌，只要做好基底液、放進冷凍庫就坐等吃冰。

這類免攪拌冰淇淋的食譜，大部份都是用「鮮奶油+煉乳」去打發，沒有額外再添加液體，也沒有用到蛋類，整個冰淇淋可以說基本上就是……….鮮奶油作的，就是純粹在吃鮮、奶、油、喔 所以我覺得這類食譜通常有2點要突破: 減少鮮奶油的油膩感，畢竟鮮奶油的脂肪含量通常高達35%🤣。

仿真冰淇淋的滑順感，吃起來不能沙沙的、有很大的顆粒。

其他冰淇淋相關食譜:🍨自製咖啡冰淇淋🍨自製草莓冰淇淋 自製咖啡冰淇淋 自製草莓冰淇淋 我的自製冰淇淋心得 經過實驗，我覺得有以下幾個方法解決上面的問題。

第一，口味選擇 強烈建議不要只做純鮮奶油+煉乳的，最好加入苦、澀的味道，如咖啡、抹茶、伯爵茶等等，或是帶有酸味的水果，稍稍平衡一下奶味。

第二，打發的程度 奈潔拉的食譜是將鮮奶油+煉乳一起打發至接近softpeak的狀態。

而我改成先把鮮奶油單獨打發至stiffpeak後、再加入煉乳。

鮮奶油打發至stiffpeak，裡面所含的空氣量更多，照理說口感會變輕變薄，但因為大量鮮奶油的存在又會把口感拉回來，變得比較平衡。

第三，打發的工具 打發鮮奶油的工具用blendtec、果汁機、或電動攪拌機、手持式攪拌棒都可以，目的都是把鮮奶油打發而已，工具任選。

其實這幾年操作鮮奶油下來，我覺得少量鮮奶油的打發(100cc以下)，最好用的工具是攪拌棒搭配高深的杯狀容器，打發起來非常快速又不會噴濺(如右下圖)，給大家做參考。

跟原始作法比起來，這樣的冰淇淋裡的油膩感減少非常多，口感更滑順，吼吼吼，比『明治』之類市售冰淇淋還好吃捏! 為什麼我說比明治的還好吃?因為中午吃完自己做的抹茶冰淇淋，當天晚餐去吃小火鍋時，店裡就提供了明治的冰淇淋，竟然就有抹茶口味的。

阿桑我假惺惺地問小孩:『媽媽做的、跟店裡的冰淇淋，誰比較好吃啊?』小孩不假思索地說:『媽媽今天做的比較好吃!! 』將將將將，認證通過!! 冰淇淋線上課程推薦 炎炎夏日中，沒有什麼比用自製冰淇淋為身心靈(?)降溫更舒爽的了! 如果你想要更了解冰淇淋的製作，就讓Claire來分享一個冰淇淋的線上課程給大家: 世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的Gelato｜三步驟端出30款令人愛不釋手的冰FROM學籽文創 一、授課老師: 授課老師是陳謙璿(Willson)，也就是冰淇淋名店–「DoubleV 」的主廚&創辦人，曾獲得義式冰淇淋世界盃的的亞軍。

課程裡的冰淇淋口味幾乎都是在店裡販售過的超人氣口味，可以跟著主廚的教學，復刻出冰淇淋名店的質感與風味，會讓人成就感爆表啊~ 二、四大種類冰淇淋: 線上課程分成四大主題：包括義式冰淇淋gelato、雪酪sorbet、鑽石冰granita、凍糕semifreddo，老師不藏私地公開多達三十種口味的店內獨門配方，不僅讓讀者融會貫通冰淇淋製作與保存的知識，也學會如何根據季節調整配方，做出適合不同季節的口感!! 三、我的心得: 看過線上課程之後，claire很開心地想把心得分享給大家: 1.不用冰淇淋機也能做 課程中的所有冰品製作，老師都是以手工方式示範，我們只需要準備2個鋼盆、冰塊和鹽就可以跟做，不用冰淇淋機，是不是超級讚的~~而且做出來的冰淇淋，口感非常細膩綿密，完全不輸冰淇淋機做的窩! 如果家裡已經有冰淇淋機也沒問題，課程教學的配方都可以通用。

2.考慮周到的課程架構 自製冰品的確是大部分人較少接觸的領域，市面上也真的比較少類似的課程或書籍，而且對零下溫度操作的不熟悉。

所以課程的架構設計是這樣的: (1)先解構冰淇淋的要素。

(2)說明冰淇淋製作三步驟: 冰淇淋液製作:過程中各種材料投入時的適合溫度以及為什麼是這樣的溫度。

攪拌打發:冰淇淋成形的溫度與操作技法。

冷凍定型:冰淇淋的保存方法也是至關重要，了為什麼過去製作的冰淇淋口感粗糙、有顆粒感，或是當冰淇淋從冰箱拿出來時表面總是結滿霜、質地變硬，課程中清楚說明了解決方法。

(3)最後再給予口味變化的聖經。

是不是感覺完全讓人打通冰淇淋製作的任督二脈啊，看完好像也能開店了😁(好吧是我誇沾🤭)!!不過Claire看完課程後就下單買了冰淇淋機啊，因為我本身就是一枚超愛吃冰的女子，一年四季都想吃，現在學會了看我還不做起來吃爆它!! 3.做法超簡單只要三步驟 上一點提到製作冰淇淋的三步驟，就是:冰淇淋液製作、攪拌打發、冷凍定型。

口味的變化就在第1步驟中，之後兩個步驟，只要跟著老師的教學影片，學會掌握溫度的控制以及質地的變化，不用冰淇淋機卻做出細緻的口感，其實比你想像中更容易，就算是新手也能成功做出冰淇淋的。

而每項冰種、每項口味的變化，老師解說也非常仔細，例如水果口味的雪酪，水果本身要不要加熱?加熱後有甚麼效果?老師都有說明，讓我們可以知其然更知其所以然，給五顆星!! 下面就是冰淇淋線上課程的傳送門，大家趕快去瞧瞧吧!! 課程資訊傳送門 世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的Gelato｜三步驟端出30款令人愛不釋手的冰 課程傳送門🚪 以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩!! 喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 。

如果覺得我的文章對你有幫助，請幫忙分享、轉發給需要的朋友！ 我們下次見~~ Print Pin 抹茶冰淇淋 5from2votes PrepTime10minutes冷凍12hoursTotalTime12hours10minutes Servings4人份 原始食譜參考自NigellaLawson的免攪拌冰淇淋食譜，稍作調整 【材料】 250ml鮮奶油-我是用總統牌，乳脂肪含量35%100g煉乳2大匙抹茶粉1大匙熱水 【做法】鮮奶油跟煉乳都在冰箱冷藏至少2小時以上。

用熱水融化抹茶粉，放涼置於一旁備用。

(抹茶粉請視品牌調整份量，我希望茶味很濃，顏色要綠，所以下了重手)把鮮奶油放進Blendtec中，按下"+"按鈕，用最低速攪拌15-20秒後按Pulse鍵停止。

用刮刀把鮮奶油往調理杯中間聚集，再按Pulse鍵1-2下，再用刮刀集中鮮奶油，重複幾次直到鮮奶油打發至stiffpeak的程度(註:如果天氣炎熱時，可準備一大盆冰塊，把整個調理杯放進冰塊中冷卻再繼續打發。

將步驟2的抹茶、煉乳，倒入步驟4的鮮奶油中，Blendtec再按Pulse鍵1-2下，稍微混合後，倒入耐冷凍的容器內，(如覺得不均勻再用矽膠刮刀輕輕地攪拌幾下)，蓋上蓋子放進冷凍庫冷藏8小時以上(最好是隔夜)。

Author:claire Course:Snack 相關文章 輕鬆自製咖啡冰淇淋–參考奈潔拉食譜，免冰淇淋機、免攪拌 blendtecblendtec食譜冰淇淋抹茶煉乳 0 Author claire Hello~~你好，我是claire!偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記，歡迎交流!! [email protected] Website Pinterest Instagram PrevPost 迷你版的檸檬重乳酪蛋糕–外型超Q，美味滿點 10-07-2020 NextPost 韓式泡菜炒鮮菇–健康素 06-14-2016 RelatedPosts 黑芝麻地瓜活力飲 05-16-2017 早安!!活力一天的來源~抹茶拿鐵2.0 04-04-2017 雞肉豆腐漢堡排 01-10-2017 2Comments Roanne 4年ago Reply 請問鮮奶油可以用一般果汁機攪拌嘛? claire PostAuthor 4年ago Reply HiRoanne， 我自己是用調理機的”瞬轉功能”(pulse鍵)做成功過，果汁機應也是類似的原理，應該也可以作的出來。

果汁機打發鮮奶油的秘訣可參考這篇文章跟這篇文章。

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