鮮淮山與乾淮山功效好處一覽！教你鮮淮山處理，並附6 款淮山 ...

乾淮山多作藥用或煲老火湯，健脾補虛；鮮淮山則可煮菜入饌，補陰生津，而且含有的維他命、氨基酸及礦物質高達10 多種，而當中的黏液蛋白，能夠滋潤皮膚，豐富的纖維素又可 ... 鮮淮山與乾淮山功效好處一覽！教你鮮淮山處理，並附6款淮山/山藥湯水食譜 美好的早晨由健康早餐開始！BlackpinkRosé、王君馨分享減肥早餐食譜｜網購入手燕麥片、蔬果、蜂蜜等有營早餐食物 嘴巴去旅行！PaulLafayet買一送一禮券優惠，在香港嚐正宗法式焦糖燉蛋 生日蛋糕推薦2021:6間好食香港迷你蛋糕！人氣戚風蛋糕、奶蓋蛋糕、流心芝士蛋糕丨2人生日蛋糕訂購 大熱的生酮飲食吃甚麼？生酮飲食怎麼開始？推薦外食族生酮飲食餐單和餐廳 母親節小眾staycation之旅｜英式船屋及旗袍穿搭創造全新體驗｜芬名酒店、歷山酒店折扣優惠推介 劉雯、全智賢等的魔鬼身材這樣吃出來！網購健康食譜書籍，學習低脂肪飲食及健康烹飪法 K11Artus寓館TheCommune必試春日菜單！Staycation一日三餐共度幸福時光 Dining 鮮淮山與乾淮山功效好處一覽！教你鮮淮山處理，並附6款淮山/山藥湯水食譜 BY ElizabethG 26May2021 淮山 淮山功效 淮山好處 鮮淮山 乾淮山 Yam 淮山是山藥的一種，流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，而「淮山藥」是專指產於淮河的山藥，之後有「淮山」之簡稱。

大家耳熟能詳的淮山，常用於煲湯的中藥材料。

不論淮山或山藥功效都非常廣泛，營養價值高，除健脾開胃，亦可治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。

淮山有「乾淮山」和「鮮淮山」之分。

新鮮淮山的功效好處，與乾淮山還是一樣嗎？BAZAAR將為你說明淮山/山藥的食療功效與食用禁忌，並推介6款簡易的新鮮/乾淮山湯水及小菜食譜。

鮮淮山、乾淮山功效好處 簡單來說，鮮淮山是食材‭，乾淮山是藥材，但其實無論鮮淮山或乾淮山，都屬於薯蕷類（‬Dioscoreapolystachya‭），當中蘊含的薯蕷鹼‭（‬Dioscorine‭）‬，更可幫助阻止流感病毒侵蝕及損害身體。

從中醫學角度來說，淮山味甘、性平，連孕婦也合適食用。

而中醫認為，鮮淮山可以補陰生津，可作食材，乾淮山則有健脾益氣止瀉的好處，多作藥材，功效不盡相同，亦有不同禁忌。

‬ 鮮淮山功效與禁忌 鮮淮山近年備受追捧，因它蘊含高黏度的醣蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉‭‬幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。

此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此做為配菜食用就可避免血糖的快速升降傷害血管組織，從而有預防三高的功能。

鮮淮山還有一大家較少留意的功效！那就是絕大部分女生終生都在經營的減肥！原來‭‬100‭‬克鮮淮山裡，脂肪含量僅為0.2克，蛋白質1.1克、含水分75.2克、碳水化合物21.5克、鈣4毫克、磷60毫克、核黃酸0.03毫克、鐵0.6毫克、硫胺酸0.05毫克，並含有一定量的澱粉。

因此，鮮淮山不僅營養豐富，亦因蘊含大量的膳食纖維素，食用後還可以增強飽腹感，從而達到強身健體、減肥瘦身的目的。

這絕對是女生不可不知的淮山好處！ 乾淮山煲湯健脾補虛，鮮淮山入饌補陰生津，但孕婦可吃嗎？簡易淮山食譜：鮮淮山有營保健，孕婦也可享用檸檬水減肥法：檸檬水有意想不到的美容、瘦身、排毒功效！ 同時，鮮淮山中含有的一種消化酶，能夠起到促進蛋白質、澱粉的分解的作用，是消化不良者的天然保健品，更可以促進人體的新陳代謝，因此可以減少多餘脂肪的囤積，所以愛美一族更喜歡以鮮淮山做沙律。

鮮淮山處理 很多人怕煮鮮淮山會出現類似過敏的發癢狀況，其實因為鮮淮山根莖中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀呈現細小的針狀，徒手接觸時就會刺激到皮膚，而產生類似過敏的發癢情況。

只要在烹調前，先將鮮淮山浸泡在醋中半小時，就能讓草酸鈣結晶溶解，降低刺激性。

‭‬ HOTOFFER    鮮淮山要煮幾耐？ 鮮淮山可以生吃，所以鮮淮山要煮幾耐，沒有劃一的答案，取決於個人的口感喜好。

鮮淮山本身很易熟，一般煎炒3-5分鐘便可，10分鐘的話便很粉糯，如喜歡爽脆質感減斷烹調時間便可。

口味 鮮淮山生吃推薦方法！日本山藥食譜 日本產的山藥口感較細膩，最適合生吃，較多營養得以保留，對腸道有益，能提高免疫力，但要留意過量吃用有可能會拉肚子。

最為大家熟悉的鮮淮山生吃方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。

製作這道料理的材料簡單，只需日本山藥200克、雞湯20毫升、白飯1碗及蔥花適量，參考小林薰老闆的做法，利用磨芝麻用的研磨缽把山藥磨成蓉，烹調起來其實頗費時。

若想要快的話，用電動食物處理器也可。

先把山藥皮削掉並磨成泥，將雞湯（或高湯）加熱後加入山藥泥中拌勻，然後蓋到白飯上，最後撒點蔥花即可享用！因應個人口味，可添加醬油調味，又或紫菜碎、柴魚片、生蛋黃，令味道更富層次。

乾淮山功效與禁忌 乾淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種好處，是中式湯水的最常用材料之一，亦對於秋季常見的腎虛脾弱有很好的治療效果，因此，多汗、反覆感冒的氣虛者，在秋季應該適度增加淮山的攝入量。

中藥粉有用嗎？解構中藥顆粒與傳統中藥的分別 乾淮山的確要經硫磺熏製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防霉、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。

正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。

乾淮山處理 為安全起見，烹調乾淮山前，可先以暖水浸泡10分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。

將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。

不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。

雖然乾淮山性平味甘，脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便，所以便秘者不宜多吃。

鮮淮山與乾淮山食法不同 乾淮山多作藥用或煲老火湯，健脾補虛；鮮淮山則可煮菜入饌，補陰生津，而且含有的維他命、氨基酸及礦物質高達10多種，而當中的黏液蛋白，能夠滋潤皮膚，豐富的纖維素又可幫助腸胃蠕動，除了保健養身，更有美容功效。

淮山菜色變化多端，簡單易煮，美味有營養，尤其在秋季常見腎虛脾弱，不妨多煮淮山食用。

以鮮／乾淮山的功效作為揀選鮮／乾淮山食譜的指標，進吃時更雙得益彰。

鮮淮山食譜與功效 鮮淮山食譜1：清蒸鮮淮山 功效：鮮淮山可以降血脂、調理腸胃，是一道健康又清爽的菜。

材料：鮮淮山1條蔥花少許麻油1湯匙甜豉油1湯匙 煮法：1.將鮮淮山洗淨切件，然後放進淡鹽水中浸泡，撈起待用；2.將淮山鋪在碟上，隔水蒸10分鐘；3.灑上蔥花及下麻油及甜豉油拌勻即可。

鮮淮山食譜2：鮮淮山炒蘆筍 功效：蘆筍具調節機體代謝、提高身體免疫力的功效，配上鮮淮山，就可調理脾胃，藥食兼施。

材料：鮮淮山1條蘆筍1紮嫩薑少許 煮法：1.先將蘆筍去皮洗淨切三段，鮮淮山切至跟蘆筍差不多長短，嫩薑切絲；2.煲滾一鍋水，將蘆筍跟淮山放入水鍋過水10秒後，瀝乾待用；3.將薑絲爆香，加入過水完的蘆筍及淮山，並加入1/3碗的清水；4.煮到快熟的時候，加少量鹽調味，炒勻即可上碟。

HOTOFFER     鮮淮山食譜3：鮮淮山響螺湯 功效：滋陰補益、健脾益氣。

材料：鮮淮山3両杞子3錢紅棗6粒響螺2隻排骨半斤生薑3片 煮法：1.鮮淮山去皮，洗淨切塊；2.杞子浸水，排骨汆水，響螺解凍後汆水；3.紅棗去核洗淨；4.所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用慢火煲2小時。

乾淮山食譜1：淮山百合圓肉湯 功效：養心安神、補益心智，對虛煩不眠者很有效。

材料：乾淮山1両蓮子1両百合1両黨參3錢圓肉5錢陳皮1塊紅棗6粒 煮法：1.紅棗去核洗淨；2.其餘材料浸洗乾淨；3.所有材料以用8碗水煮2小時成4碗即成。

乾淮山食譜2：乾淮山核桃湯 功效：健強脾胃、滋腎固精、補氣養血。

材料：乾淮山5錢核桃（連衣）2両北芪3錢紅棗4粒豬1斤生薑2片 煮法：1.豬洗淨，用生薑汆水，撈起備用；2.將其餘材料洗淨，然後把所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用慢火煲2小時；3.飲用前可加鹽調味。

乾淮山食譜3：淮山補肺湯 功效：健脾補肺，化痰止咳。

材料：淮山3錢黨參3錢白朮3錢茯苓3錢陳皮3錢黃蓍3錢蜜棗1-2粒 煮法：1.將所有材料浸洗乾淨；2.以清水6碗，將所有材料以細火煲1小時，即可入保溫瓶，代茶飲用。

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