麵包機食譜- 我的第一顆100%全麥麵包 - 被貓撿到的幸福

麵包機食譜- 我的第一顆100%全麥麵包 · 1. 高筋麵粉. 850. 85.0 · 2. 滿點. Fermipan即發酵母(低糖). 15. 1.5 · 3. 滿點優-BRF. 10. 1.0 · 4. 裸麥粉. 150. 被貓撿到的幸福 跳到主文 ←←←點此回首頁。

有美食、寶寶和貓maybird=梅鳥搬家到苗栗了 部落格全站分類：婚姻育兒 相簿 部落格 留言 名片 留個言跟我說說話吧，這裡沒有收錢的廣告試用，都是我買過用過的，請安心服用。

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Apr29Mon201306:11 麵包機食譜-我的第一顆100%全麥麵包 首先我要說的是，大部分你買到的全麥都不是真的100%全麥，頂多1/4全麥麵粉+3/4高筋麵粉，不是老闆偷工減料，是因為如果都全麥會發不起來 所以我就跑去烘焙行備好所有的料了!!聯華的水手牌全麥麵粉是真正整顆穀粒下去磨的全麥、書裡面都用玫瑰鹽，進口超市一小罐就200，他這裡竟然一大包175 第一次做這樣的麵包，是失敗的，不知道是不是因為當時在北部很悶熱，現在住中部都涼涼的，然後當時是看廚房裡的人類學家這一篇免揉麵包，當時做出來很慘，因為滿桌子量杯，拿個大容器把所有酵母粉麵粉丟進去，照方式養，放冰箱還不能密封，結果呢.........麵團太黏、整個冰箱都是發酵的味道、最後長黴菌丟掉........ 這是P牌的全麥吐司成分...都會有高麵粉阿 這次為什麼會成功呢??我想是土司機給我的信心，反正東西丟進去，它幫我攪拌，加上我又很貪心，要做就要做100%全麥，我不要混高筋粉(控制姙娠糖尿病中) 還有5分鐘手感麵包書食譜中提到的：小麥蛋白!!!! 100%全麥麵包食譜如下(我是拿5分鐘手感麵包的配方按照比例丟進麵包機)： 材料 全麥麵粉270g(水手牌全麥麵粉) 乾酵母4g(滿點天然酵母) 鹽4g(玫瑰鹽) 小麥蛋白9g 溫水243cc(溫度約34度，手摸起來溫溫) 行程 選項：酵母粉 功能：麵團 麵團攪拌發酵打好約2小時 書上是寫要放入冰箱14~18小時，我就直接烤了，留一半麵團明天烤來比較看看 看到吐司機寫剩下時間為30分鐘的時候，去開烤箱預熱，230度上下火都開，鑄鐵鍋身也進去(蓋子晚點沒關係) 麵團弄好之後，手上和檯子上灑一點玉米粉 先整團拿出來 切成兩塊(如果是大鍋22cm可以一次烤，我第一次先用18cm小鍋試試看) 整理麵團，把中間往外翻往底下包，整理成一個球狀(所以本來撒的麵粉都被包進去了) 畫上一痕 放入剛剛預熱好的烤箱鑄鐵鍋 蓋上蓋子，烤20分鐘 接著打開蓋子，烤5分鐘上表面上色 好了!!! 底下不用鋪粉不用抹油不用烘焙紙，整顆又香又脆!! 真的滿室香 我再回去仔細看看食譜，沒有奶油、沒有砂糖、全麥，好健康啊~~~ 熱的時候皮脆麵包孔隙大好好吃，冷的時候皮硬，內部還是很好吃 真的可以一次準備分量多一點 原本書中的分量 全麥麵粉990g 乾酵母15g 鹽巴15g 小麥蛋白35g 溫水900g -------------------------- 我這次還買了兩種預拌粉：高纖穀物粉 裸麥粉，但是我翻到背面看了一下，有另一種叫做純裸麥粉，這個不是喔 滿點的網站寫：純裸麥粉=黑麥粉 裸麥麵包食譜出處點此 裸麥麵包製法：直接法  編號材料名稱重量(公克)比率(%)1.高筋麵粉85085.02.滿點 Fermipan即發酵母(低糖)151.53.滿點優-BRF101.04.裸麥粉15015.05.糖202.02.鹽202.03.奶粉202.04.酥油202.05.水55055.06.葡萄乾30030.0合計16980    備考：  1.配方中水的用量及水溫，依麵粉吸水量、水溫計算法略為調整。

2.糖的用量，視業者實際情形可略為調整。

中種麵糰攪拌:(1)攪拌:將滿點Fermipan即發酵母(低糖)與麵粉先混合後，再依序加入其餘原料，攪拌至成糰。

最後再加入油脂，攪拌至完全擴展。

(2)麵糰溫度:26℃~28℃。

(3)基本醱酵:30分鐘。

(4)分割200g/個&滾圓。

(5)中間醱酵:30分鐘。

(6)整型所需之形狀。

(7)最後醱酵:約40-60分鐘。

(8)烘焙時間:使用蒸氣爐約20-25分鐘。

烘焙溫度:上火190℃、下火200℃。

高纖穀物粉食譜出處點此德國高纖穀物麵包滿點高纖榖物粉  成份: 麵粉、亞麻籽、南瓜籽、裸麥片 馬鈴薯片、粗裸麥、燕麥、維他命C 每100公克含9.3g纖維(完成品)特徵：呈現德國原味風貌,組織內部含豐富之高纖,讓人有著享受美味享受健康之滿足感。

編號材料名稱重量 (公克)比率(%)1.滿點高纖榖物麵包粉500502.高筋麵粉 500503.滿點Fermipan酵母131.34.滿點優BRF50.55.水550556.奶油100107.糖100108.滿點墨式青椒片10010 合計1868 (1)慢速攪拌3分鐘、快速攪拌6分鐘(2)麵糰起缸前加入青椒片拌一下即取出(3)麵糰溫度:26℃(4)將麵糰置於發酵室約30分鐘麵糰醒發體積2倍大就分割。

(5)切割及滾圓:40g/個(6)發酵約35-40分鐘(7)烘焙溫度： 烘焙時間:15-20分鐘 備考：(1)將麵製成輕淡及滾圓之麵包,在醒發後再將麵糰放置於灑有麵粉之托盤上,再發酵10分鐘並將麵糰表面弄濕,並放置於烤盤,烘烤前需噴上蒸氣。

  然後我又參考了三本食譜，P牌麵包機內附的全麥土司食譜、5分鐘手感麵包、還有 反正遲早會走到這一步，把土司機當成攪拌機，弄好麵團出來整型然後進烤箱 本來我很煩惱烤箱的配置，如果是小鍋18cm要用上圖哪種放法?如果用22cm的鍋要用哪種放法? 後來有烘焙友說應該是左下，並且給了我孟老師的作法 http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15161545 太好了就是這個，原來有了鑄鐵鍋可以蓋上蓋子(先換好金屬頭)就直接進烤箱也不用放烤盤和熱水(老實說我還滿擔心一般的烤箱放熱水一邊烤會不會電熱管燒壞) -- 全麥的材料小麥蛋白這些東西我都是在陽明高中對面巷子的烘焙行買到的 飛訊烘培材料行(陽明高中對面的巷子裡) 電話:02-28830000 地址:台北市士林區承德路4段277巷83號 http://www.cakediy.com.tw/ 牛奶+麥片吃起來真的好清爽，但是400塊一包的有機麥片吃了很心疼，剛好遇到超市特價135變成95元的味全大燕麥片..100%無添加.. 混搭~~一起吃，有機麥片裡有好多好甜的水果乾 味全的大燕麥片盒子包裝一面是橫的，一面是直立的 一盒裡面有兩大包，份量超多 混搭吃可以吃很大一碗不心疼 全站熱搜 創作者介紹 Maybird 被貓撿到的幸福 Maybird發表在痞客邦留言(11)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包機做麵包此分類上一篇：健康低gi的麵包食譜書-5分鐘手感麵包 此分類下一篇：麵包機食譜-好笑的花環麵包+全麥餅乾 上一篇：[2y2m]小孩講話開始結巴，這是傳說中的臭伶呆嗎 下一篇：麵包機食譜-好笑的花環麵包+全麥餅乾 歷史上的今天 2015:帶小孩是全世界最辛苦的工作 2015:2015KatyPerry超炫光世界巡迴演唱會 2014:輝柏FABER-CASTELL汽車造型彩色筆 2014:士林科教館B1的兒童益智探索館 2014:台中逢甲夜市的韓國炸雞-朴大哥的韓式炸雞 2013:[2y2m]小孩講話開始結巴，這是傳說中的臭伶呆嗎 2013:[30w]第二次驗血糖，喝糖水真的很想吐 2013:[2y2m]三峽鳶山看桐花 2011:今天買的寶寶玩具 2009:國王人馬ALLTHEKING'SMEN 2009:斗六LaFamille法米-法式甜點 2009:模擬考試只考了63分 2008:來介紹養過的貓貓 2008:感謝未來公公 2008:夏天對付跳蚤問答 ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 文章分類 海外旅行(18) 2019曼谷+蘇美島(3)2015要去北海道(13)2015暑假去香港(6)2016輕井澤玩雪(7)2017二訪輕井澤(8)2017三種樂園行(7)2018東京三天(6)2018暑假東京親子行(4)2018曼谷行(11)2016東京兩人之旅(9)2014春節租車沖繩親子遊(6)2014新加坡4天親子自由行(3)2013京都大阪跨年自由行(5)2012香港迪士尼+自由(4)2012澎湖旅行(5)2008東京蜜月旅行7天(18)2007東京迪士尼+kitty雙樂園(7)關於旅行的想法(16) 我愛料理(4) 我愛料理(491)鬆餅粉系列(14)手作果醬系列(6)麵包機做麵包(127) 電視電影(2) 電影(190)電視(141) 懷孕親子教養(9) 懷孕日記(162)教養心得(704)母乳之路(35)寶寶的副食品(12)愛德華的英文學習(40)親子露營開始！(49)姙娠糖尿病(3)大寶涼涼Edward日記(298)二寶熱熱AL日記(81) 教育(9) 教師日記(297)個案紀實(11)教學筆記-公民(327)教甄筆記(17)工作日記(35)華語文教學班(5)寫論文的紀錄(7)研究所天堂路(84)研究所考試準備(0) 電腦科技資訊教學(4) 科技與多媒體(80)電腦多媒體教學文(163)如何搬家到pixnet(1)部落格側邊欄小玩意兒語法(57) 吃喝玩樂(9) 我的凝膠指甲初體驗(1)走走看看(399)lomo亂拍(36)化妝保養(117)表演與演唱會(18)新手咖啡(41)Alimama(0)新書閱讀心得(194)herbalife(17) 電玩主機(6) 魔獸爭霸(1)NDSL(47)wii(12)PS3(1)switch(4)手遊(7) 貓咪與寵物(3) 貓咪知識(31)貓咪日記(540)繁殖場的事(10) 感情婚姻(3) 39(2)訂婚結婚(54)炫光文請戴墨鏡(101) 興趣嗜好(15) 德國桌上遊戲(28)小布Blythe(29)希望的小草(7)無糖豆漿減肥(2)日文學習(1)我的鋼琴學習(2)我的多肉世界(7)手工皂(2)我的縫紉手作(24)羊毛氈(3)好文(131)吉他譜(58)英文學習(36)投資理財(17)世界展望會在蒙古的那個孩子(1) 關於我自己(7) 關於我自己(11)憶老爸(16)信仰生活(7)設計請找我家先生(1)當我不在了才會顯現的文章(2)阿狗去當兵(38)山洞外的天空(35) 老屋翻新(43)快樂生活提案(6)2015減肥日記(3)國考解題幫幫忙(1)親子餐廳與樂園(151)牙齒矯正日記(15)用手機暫傳(0)我的NuSkin(5)iPhone,iPad(35)美食日記(514)心情日記(1995)未分類文章(82) 最新迴響 熱門文章 文章搜尋 月曆 « 七月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31             我的連結 我自己的小地方  Edward寶寶所有照片樂多備份到20171214我的blogger我的食譜整理快樂生活提案備份至2171201的wordpress如何閱讀這個網誌我的公民教學網站我的美食日記整理好友定期逛 下班前逛食譜網站  日常裡小幸確松露玫瑰草本新鮮Carol自在生活果味山的小湯匙維多利亞的廚房MASA的料理品味生活GraceYilanMliving慵懶生活樂櫥生活(有音)小熊與廚房小小米桶PinchMyBella矽谷美味人妻 兔寶媽媽友 蛙蛙Maggie媽媽泡菜公主紅毛媽隔壁床的Rosily 好用連結  吉他補給站製作flickrslideshow專利申請商標註冊部落格內文插入語法 翻譯用暫存到新環境提醒自己手作idea網站1700間咖啡廳指南 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 新聞交換(RSS) POWEREDBY (登入) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 訂閱好文 歡迎轉載，請註明出處 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗