煉乳奶香麵包 - Judy烘焙亂亂玩

煉乳奶香麵包 · 1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團. 室溫發酵30分鐘 · 2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入) · 3、將麵團光滑面翻 ... 關閉廣告 Judy烘焙亂亂玩 跳到主文 歡迎光臨Judy在痞客邦的小天地 這裡只記載Judy烘焙胡搞瞎搞及日常心情............ 萬事只求~高興就好~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Mar02Thu201710:31 煉乳奶香麵包   這款麵包奶香味濃厚 配合中種的手法 柔軟、保濕又Q彈 好呷啦!   材料 隔夜中種：高筋麵粉630克、鮮奶420克 速發酵母2克 主麵團：高筋麵粉270克、雞蛋2顆+鮮奶=160克 煉乳60克、奶粉45克 細砂糖120克、鹽10克 發酵奶油100克、速發酵母7克 表面裝飾：全蛋液適量    作法  1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團  室溫發酵30分鐘  放入冰箱冷藏至少12小時    2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)  先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  用快速攪拌至光滑有彈性  加入奶油，轉慢速攪均勻  再轉快速至出現薄膜      3、將麵團光滑面翻折出滾圓    收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中    做第一次發酵約60分鐘至2倍大       4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   麵團中的空氣用手壓下去擠出來    分割成18個麵團，分別滾成椎子狀，蓋上保鮮膜休息20分鐘      5、休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀  再用桿麵棍桿平   記得桿時由中間向上、向下桿平  會比較好操做   由寬處向窄處捲起  整齊排入烤盤   發酵約60分鐘至2倍大   6、烤箱預熱上下火210/200度。

(家用烤箱請用190度)       7、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液  進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可    牽絲的感覺真的很棒唷!   如果想改用直接法  只要將中種、主麵團所有材料加起來即可    採用中種方式  請將全部酵母(9克)一次加入中種麵團中   室溫發酵90分鐘後   再全部加入主麵團即可   水分請大家參酌   發酵奶油可用無鹽奶油取代  烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主    喜歡我的分享嗎?   請到我的專頁按個讚給我鼓勵  感謝分享，但請註明出處哦!         文章標籤 奶香包 隔夜中種 牛奶麵包 煉乳麵包 全站熱搜 創作者介紹 Judy烘焙亂亂玩 Judy烘焙亂亂玩 Judy烘焙亂亂玩發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包日誌此分類上一篇：熱狗優格堡 此分類下一篇：果乾花型麵包 上一篇：奶油杏仁餅乾 下一篇：吐司野餐盒【麥典麵包專用粉】 歷史上的今天 2020:奶油夾心蛋糕餅(分蛋海綿做法) ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 我的好友 熱門文章 文章分類 果醬、果汁(1)電子鍋料理(3)冰品(2)餡料(6)中式酥、餅、糕…類(13)鬆餅機運用(2)吐司(45)糖果、餅乾(22)蛋糕、派、塔、布丁(81)其他(9)上課心得(1)中式料理(24)旅遊日誌(1)麵包日誌(118)未分類文章(1) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2020四月(2) 2020三月(5) 2019十一月(1) 2019九月(1) 2019八月(2) 2019七月(3) 2019六月(5) 2019五月(1) 2019四月(2) 2019三月(4) 2019二月(3) 2019一月(7) 2018十二月(3) 2018十一月(3) 2018十月(2) 2018九月(3) 2017九月(1) 2017六月(2) 2017五月(6) 2017四月(8) 2017三月(8) 2017二月(7) 2016十二月(1) 2016十月(7) 2016九月(8) 2016八月(7) 2016七月(8) 2016六月(10) 2016五月(12) 2016四月(13) 2016三月(14) 2016二月(8) 2016一月(14) 2015十二月(15) 2015十一月(13) 2015十月(15) 2015九月(14) 2015八月(14) 2015七月(17) 2015六月(17) 2015五月(13) 2015四月(16) 2015三月(1) 2015二月(1) 2015一月(2) 2014十一月(7) 2014十月(3) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 今天是幾號 « 七月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31             回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗