全麥麵包食譜 - Vitamix

這款麵包樸實且富含營養，最適合做成三明治，也可以塗抹上自製奶油享用。

... 全麥麵包. 研磨您自己的全麥麵粉，並將其用於製作簡單的自製麵包。

全麥麵包 研磨您自己的全麥麵粉，並將其用於製作簡單的自製麵包。

提交者： Vitamix 飲食偏好： 低膽固醇 , 低脂肪 , 懷孕 , 一般素食 分享： Pinterest Facebook Twitter 份量： 1條(12份) 總時間： 1小時17分鐘 列印： 8.5x11 難易度： 中等 儲存至： 食譜書 份量： 12片(1條) 總時間： 1小時17分鐘 列印： 8.5x11 難易度： 中等 儲存至： 食譜書 選擇您的容杯大小： 短型2公升容杯 0.9公升乾貨容杯 配料 7公克(1包)活性乾酵母 300毫升（1¼杯）水，華氏105到115度（攝氏40-46度） （1湯匙）蜂蜜 390公克(2¾杯)全麥麵粉 （1茶匙）鹽，選用 （1茶匙）新鮮檸檬汁 （1湯匙）特級初榨橄欖油，選用 做法 混合溫水、蜂蜜和酵母讓酵母發酵。

快速拌匀，靜置5到10分鐘，讓其發酵。

將麵粉和鹽放入Vitamix容杯內並蓋緊杯蓋。

以最低速啟動調理機，逐漸增加到「Variable6」(變速6)。

攪拌直到混合物中心形成一個洞，約為5秒。

關閉機器並取下蓋塞。

將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞，放回蓋塞，若要混合麵團，請選取「Variable6」(變速6)。

瞬轉5到6次。

取下杯蓋。

麵糰在容杯中短暫靜置時，請在8½英吋x4½英吋(22公分x11公分)的麵包烤盤上噴上少許噴霧植物油。

捏製麵團需要兩個步驟。

第1步：使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。

將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。

步驟2：選擇最高速設定。

瞬轉調理機5到6次。

重覆上述兩個步驟兩次，或直至麵團黏結成柔軟、有彈性的混合物。

若要從容杯取出麵團，請在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒，讓麵團掉進鍋裡。

使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。

使用沾有水或油的尼龍刮刀(或沾了一點麵粉的手指)為麵包條塑形。

在暖處靜置麵團讓其發酵，不必蓋蓋子，直到其頂部上升到麵包烤盤頂部的高度，大約25到30分鐘。

若您喜歡，可在麵包表面快速刷上一層蛋白蛋液，並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約¼英吋(0.6公分)的對角線。

以350°F(180°C)烘焙35分鐘或至呈深黃色，且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時，溫度達到200°F(93°C)。

在網架上面靜置10分鐘使其降溫，然後非常小心地從烤盤取出，好讓麵包在切片前能完全降溫。

主廚秘訣 若要研磨您自己的全麥麵粉，請倒入21/2杯全麥仁以高速攪拌1分鐘，並視需要使用攪拌棒。

取下杯蓋讓麵粉冷卻幾分鐘後再使用。

以公克為重量，量出所需的全麥麵粉，如此一來就能取得最準確的結果。

390公克的小麥麥仁在碾磨後重量相同，但體積不同。

在大多數烘焙食譜中，可以使用蘋果醬替代油品或蛋。

請參閱我們的乾燥穀物研磨表，取得研磨全麥麵粉的更多詳細資訊。

配料 （1份）活性乾酵母 300毫升（1¼杯）水，華氏105到115度（攝氏40-46度） （1湯匙）蜂蜜 390公克(2¾杯)全麥麵粉 （1茶匙）鹽，選用 （1茶匙）新鮮檸檬汁 （1湯匙）淡橄欖油 做法 混合溫水、蜂蜜和酵母讓酵母發酵。

快速拌匀，讓其靜置約5分鐘。

將麵粉和鹽放入Vitamix乾燥穀物容杯內並蓋緊杯蓋。

選取「Variable1」(變速1)。

啟動調理機，然後逐漸增加速度到「Variable6」(變速6)。

攪拌大約5秒，直到混合物中心形成一個洞。

關閉機器並取下杯蓋。

關閉機器並取下杯蓋。

將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞。

蓋緊杯蓋。

啟動機器並以以「High」(高速)速度轉動1秒。

停止調理機，取下杯蓋。

靜置麵糰時，在8½英吋x4½英吋(22公分x11公分)的麵包烤盤上噴上少許噴霧植物油或塗上起酥油。

捏製麵團需要兩個步驟。

第1步：使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。

將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。

第2步：將機器切換至「High」(高速)，並快速啟動和關閉機器五次。

重覆上述兩個步驟五次，或直至麵團黏結成柔軟、有彈性的混合物。

為了更容易從容杯取出麵團，請將機器調到「On」(啟動)再調到「Off」(關閉)五次(讓麵團更容易脫離刀片)。

在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒，讓麵團掉進鍋裡。

使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。

使用沾有水或油的尼龍刮刀(或沾了一點麵粉的手指)為麵包條塑形。

在暖處靜置麵團讓其發酵，直到其頂部上升到麵包烤盤頂部的高度，大約25到30分鐘。

若您喜歡，可在麵包表面快速刷上一層蛋白蛋液，並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約¼英吋(0.6公分)的對角線。

以350°F(180°C)烘焙35分鐘或至呈深黃色，且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時，溫度達到200°F(93°C)。

在網架上面靜置10分鐘使其降溫，然後非常小心地從烤盤取出，好讓麵包在切片前能完全降溫。

主廚秘訣 若要研磨您自己的全麥麵粉，請倒入21/2杯全麥仁以高速攪拌1分鐘，並視需要使用攪拌棒。

取下杯蓋讓麵粉冷卻幾分鐘後再使用。

以公克為重量，量出所需的全麥麵粉。

如果您要以此食譜進行烘焙，請使用指定的公克重量(390公克)以取得最準確的結果。

390公克的小麥麥仁在碾磨後，等同於相同份量的全麥麵粉。

請參閱我們的乾燥穀物研磨表，取得研磨全麥麵粉的更多詳細資訊。

食譜評論 相關食譜 營養標示 營養資訊 每份份量 57公克(1份) 每份含量   熱量 120 脂肪 2公克 飽和脂肪 0公克 膽固醇 0毫克 納 190毫克 碳水化合物 24公克 膳食纖維 4公克 糖 1公克 蛋白質 4公克 每份份量 （1片） 每份含量   熱量 210 脂肪 3.14公克 飽和脂肪 0公克 膽固醇 0.23毫克 納 1.17毫克 碳水化合物 40.68公克 膳食纖維 6.05公克 糖 0.53公克 蛋白質 7.47公克 類似食譜 多用途無麩質麵粉食譜 法國麵包食譜 無麩質豆粉食譜 披薩食譜 美味搭配 蜂蜜奶油塗醬食譜 加倍美味柳橙汁食譜 鳳梨塗醬食譜