【食物大百科】玉米筍長大就是玉米？玉米筍怎麼來的？營養 ...

玉米筍則是蔬菜類，含有豐富的膳食纖維，只要吃6~7根，就相當於成年人一天的所需膳食纖維10%，而且因為膳食纖維多，玉米筍熱量較低，6-7根只有30大卡，是 ... SetUpMainMenu 玉米、玉米筍都是我們生活中常見的食材，但營養價值大不同，一個是全穀雜糧類，一個是蔬類，除了菜熱量、碳水化合物的差別之外，營養價值還有哪些差別？讓營養師來告訴你！ 專欄目錄 玉米筍長大真的就是玉米嗎？怎麼栽種的呢？玉米筍長大就是玉米，但品種/來源可能不同玉米筍生長期70天玉米則是110天如何挑選玉米筍、玉米才好吃？玉米、玉米筍營養差在哪？飲食小知識，你知道了嗎？玉米是全穀根莖類，碳水化合物含量高玉米含有維生素Ａ、維生素Ｅ、葉黃素等營養素玉米筍是蔬菜類，膳食纖維比例高玉米筍有其他營養？玉米這麼好可以吃很多嗎？一次吃多少？有什麼要特別注意的呢？一根玉米熱量大約等於半碗飯夜市烤玉米要注意醬料玉米筍長大真的就是玉米嗎？怎麼栽種的呢？ 玉米筍長大就是玉米，但品種/來源可能不同 玉米筍是玉米腋芽，長大後會變成玉米，但品種也有可能不同，一般的玉米生長只會有1-2株腋芽，若要採收作為玉米筍產量較低，因此也有專門種植玉米筍的品種，一次可以有5-6株腋芽，但只採收玉米筍，不會長成食用玉米。

玉米筍生長期70天玉米則是110天 栽種玉米的主要步驟為整地播種、噴灑除草劑、灌溉、施肥、清除雜草、等待熟成，除草劑可以在前期減少雜草以避免玉米的養分被搶走（是一個超前部署的概念喔）。

培育一段時間會再利用物理性除草，以提高肥料的利用率，最後一步「收成」就是區分玉米及玉米筍的主要步驟了，如果在吐絲期後幾天馬上採收是玉米筍，而放到成熟期才收成就是玉米，玉米筍生長期約70天，玉米則是大概110天。

如何挑選玉米筍、玉米才好吃？ 玉米筍買筍長10-12公分（大約不超過兩個小拇指）最剛好，太早採收的玉米筍則會太嫩、太小。

帶葉玉米挑選頂端較軟、外葉呈現鮮綠色者；去葉玉米則挑籽粒飽滿、沒有凹陷或是脫水現象，吃起來更好吃。

玉米、玉米筍營養差在哪？飲食小知識，你知道了嗎？ 玉米是全穀根莖類，碳水化合物含量高 成熟的玉米含有大量的碳水化合物，一根玉米可食的部位大約是140克就提供了25.3克的碳水化合物，因此食物分類被歸類在全穀雜糧類。

玉米含有維生素Ａ、維生素Ｅ、葉黃素等營養素 玉米不僅有碳水化合物，還含有豐富的維生素A及維生素E吃一根相當於成年人需要量的5.2%、8.8%是一個相當營養的食物。

除此之外，你一定聽過顧眼睛要吃葉黃素，其實黃玉米就含有葉黃素和玉米黃素，這類的黃斑色素能防止光線對眼睛造成氧化傷害，吃進一根玉米就可攝取到128毫克的葉黃素及45.7毫克的玉米黃素，偶爾將白飯替換成玉米，就能吃到更多營養囉！ 玉米筍是蔬菜類，膳食纖維比例高 玉米筍則是蔬菜類，含有豐富的膳食纖維，只要吃6~7根，就相當於成年人一天的所需膳食纖維10%，而且因為膳食纖維多，玉米筍熱量較低，6-7根只有30大卡，是獲得纖維的良好來源。

玉米筍有其他營養？ 玉米筍不像玉米含有較特別的黃斑色素，但也含有豐富的微量元素像維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C，每份可攝取到成人一天的6%、26%、8%、9.2%的建議量。

玉米這麼好可以吃很多嗎？一次吃多少？有什麼要特別注意的呢？ 一根玉米熱量大約等於半碗飯 一根玉米的熱量大約是半碗飯，但是微量元素遠遠超過白飯，像是維生素E、膳食纖維、維生素B1分別比白飯多35、16、12倍，而且玉米消化吸收較白飯慢，更容易控制血糖，不管是不是玉米，營養師建議一天至少要攝取1/3未精緻的澱粉才能獲得足夠的微量元素。

夜市烤玉米要注意醬料 大家常常看到夜市在販售烤玉米，多種的調味料製成綜合調味料，在烤的過程一層一層刷上去，雖然十分好吃，但營養師還是要提醒大家適量吃就好，因為刷醬本身含有大量的鈉以及油脂、精製糖等調味料，雖然玉米是好的食物但烹調方式錯誤，也有可能造成熱量爆表喔！ 文/楊哲雄營養師、梁竣程 0 Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email 發表迴響 取消回覆 好食課粉絲專頁 好食課粉絲專頁 Searchfor: Search 近期文章 【疫情飲食解析】確診後該怎麼補充營養？食慾不振怎麼辦？營養師教您這樣吃，才能早日恢復健康！ 【疫情飲食解析】確診後好焦慮難入睡！營養師教你這樣吃緩解情緒好助眠 【營養師解析】預防勝於治療！從基因檢測找到風險，從飲食與生活習慣開始做起！ 【營養師解析】頭髮稀疏、掉髮怎麼救？飲食吃什麼！吃足這些營養素，保護頭髮預防禿頭！ 【疫情飲食解析】確診新冠肺炎喉嚨痛如刀割？營養師分享飲食及保健食品怎麼吃，助緩解喉嚨不適！ Searchfor: Search SetUpMainMenu