[問題] 為什麼自製優格成品很稀? - 看板cookclub

OR太低?我用電鍋保溫法但電鍋蓋子沒開一點加的材料不對份量不夠? (我加的是全脂保久乳1000CC跟低脂優酪乳2罐小的) 也有人說加優格進去發酵成品會比較 ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者iori9100(呵呵)看板cookclub標題[問題]為什麼自製優格成品很稀?時間WedMar610:50:222013 恩..昨天參考了網路食譜 發現有人教用電鍋保溫加上牛奶跟優酪乳就可以做優格 可是我照做了今天早上起來看成品應該是失敗了 水很多也凝固的不完全 是甚麼問題會導致這樣呢? 發酵溫度太高?OR太低?我用電鍋保溫法但電鍋蓋子沒開一點 加的材料不對份量不夠? (我加的是全脂保久乳1000CC跟低脂優酪乳2罐小的) 也有人說加優格進去發酵成品會比較成功 希望板上做成功的大大指教一下謝謝 -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆From:140.122.110.220 →Tchieh:用味全原味優格的菌種成功率比較高。

用優酪乳做出來的優格03/0611:31 →Tchieh:成品會比較稀沒錯。

另外就是你的消毒有沒有完全也會影響成03/0611:32 →Tchieh:功發酵與否。

最簡單的消毒法就是碗跟瓢洗淨後，用電鍋蒸個03/0611:32 →Tchieh:1/4杯水到跳起來，就是消毒了。

然後用消毒過的碗與瓢攪拌奶03/0611:33 →Tchieh:跟優格，然後在呈保溫狀態（要加杯溫水維持濕度）的電鍋裡03/0611:34 →Tchieh:充分發酵。

容器上最好放個蓋子或鬆鬆的罩上保鮮膜，以免其03/0611:34 →Tchieh:他微生物進去，破壞發酵。

03/0611:34 →Tchieh:你所謂的水很多也有可能是已經發酵成功的乳清，只是因為你03/0611:35 →Tchieh:是用優酪乳，大概菌種含量相對少，就算經過跟使用優格同樣03/0611:35 →Tchieh:的發酵時間，他產生的菌叢也比較少，成品就相對稀薄03/0611:36 →Tchieh:不然你就放冰箱，前人有經驗是感覺發酵沒很成功，放冰箱後03/0611:38 →Tchieh:就凝固得比較好了~~03/0611:38 →zvezda:外面賣的優格大都有加增稠劑喔03/0701:14 →iori9100:謝謝兩位大大今天用油隔座就成功了^^03/0708:48