[問題] 國中理化水的比熱- 看板Chemistry - 批踢踢實業坊

請問一題國中比熱問題國廚阿基師說煮魚湯時,須先把魚放入水中煮熟後,再加入鹽巴若先加鹽巴的話,魚就不容易煮熟,試問其原因為? A.鹽水吸熱較少B.鹽水 ... 批踢踢實業坊 › 看板Chemistry 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者iboubou(煞氣a寶寶)看板Chemistry標題[問題]國中理化水的比熱時間WedDec2318:21:562009 ※[本文轉錄自Physics看板] 請問一題國中比熱問題 國廚阿基師說煮魚湯時,須先把魚放入水中煮熟後,再加入鹽巴 若先加鹽巴的話,魚就不容易煮熟,試問其原因為? A.鹽水吸熱較少 B.鹽水比熱較小,加熱時溫度不易上升 C.鹽水密度較大,不易產生對流 D.鹽水比熱較大,加熱時溫度不易上升 公告答案為D 我想請問水的比熱不是最大嗎難道是我搞混了嗎 -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆From:220.132.222.31 推nightkid:其實最後加鹽巴的原因是因為分子小的東西要最後加..12/2219:32 →nightkid:這樣味道會比較好要不然一開始就把分子小的東西加進去12/2219:32 →nightkid:食材會主要吸收那個東西就只會呈現那樣的味道而已12/2219:32 →nightkid:做料理是這樣的依照分子大小依序加入由大到小12/2219:33 →iboubou:那請問..照題目敘述鹽水比熱＞水比熱囉?12/2219:37 推kramnik:推nightkid..我肚子餓了~12/2219:42 推nightkid:我只知道鹽水的沸點比較高而已比熱我不曉得12/2220:03 推j0958322080:是因為水煮不滾吧，另外阿基師真的說過嗎12/2220:29 →iboubou:剛有查到些資料..水比熱=1海水比熱=0.93我混淆了Q__Q12/2220:58 →Mariness:沸點比較高不是更好嗎12/2222:28 -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆From:111.255.76.90 ※編輯:iboubou來自:111.255.76.90(12/2318:22) →arashi0faxst:這題老實說，題目設計不佳。

B很明顯是錯誤選向，而A12/2322:07 →arashi0faxst:我的想法是同樣熱源加熱相同時間，所吸收熱量應相同12/2322:08 →arashi0faxst:，與鹽水否無關(國中應該不用討論熱量散失吧...)12/2322:09 →arashi0faxst:至於C，我不清楚鹽份若均勻分布=密度等量增加是否會12/2322:10 →arashi0faxst:影響對流，但若不均勻反而會加強對流。

(熱鹽對流：暖12/2322:11 →arashi0faxst:水所能溶解之鹽量較冷水多，密度亦較冷水高，而受熱12/2322:12 →arashi0faxst:又膨脹，但影響層面不及鹽分之濃度高、不過一般來講12/2322:13 →arashi0faxst:應該不會有人煮魚用飽和的食鹽水吧....)12/2322:14 推buteo:原推文講的沸點高低肯定不會有甚麼影響100度和102度煮熟12/2322:38 →buteo:效果差不多但是加鹽的分量應該沒人想領教12/2322:38 推evanzxcv:這應該跟沸點、密度、比熱皆無關是滲透壓的問題12/2406:36 →evanzxcv:先加鹽的話魚體內水的滲透壓就會比外面大使得水往外滲12/2406:38 →evanzxcv:外面的熱水就比較無法進入魚體內而把魚煮熟也不易入味12/2406:38 →evanzxcv:若煮熟後才加鹽,因為煮時外面水中鹽分比魚體內少,可以使12/2406:39 →evanzxcv:水充分進入魚體內使得魚容易煮熟12/2406:40 推h888512:樓上講的似乎有點道理...12/2417:51 →iboubou:喔喔喔！！了解了謝謝講解12/2423:16 →schmitt:現在國中考這麼難喔12/2521:53 →sneak:水充分進入魚體內使得https://daxiv.com11/0909:56 →sneak:原推文講的沸點高低肯定http://yofuk.com01/0214:04 →muxiv:原推文講的沸點高低肯定http://yofuk.com07/0620:57