[問題] 國中理化水的比熱- 看板Chemistry - 批踢踢實業坊
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請問一題國中比熱問題國廚阿基師說煮魚湯時,須先把魚放入水中煮熟後,再加入鹽巴若先加鹽巴的話,魚就不容易煮熟,試問其原因為? A.鹽水吸熱較少B.鹽水 ...
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作者iboubou(煞氣a寶寶)看板Chemistry標題[問題]國中理化水的比熱時間WedDec2318:21:562009
※[本文轉錄自Physics看板]
請問一題國中比熱問題
國廚阿基師說煮魚湯時,須先把魚放入水中煮熟後,再加入鹽巴
若先加鹽巴的話,魚就不容易煮熟,試問其原因為?
A.鹽水吸熱較少
B.鹽水比熱較小,加熱時溫度不易上升
C.鹽水密度較大,不易產生對流
D.鹽水比熱較大,加熱時溫度不易上升
公告答案為D
我想請問水的比熱不是最大嗎難道是我搞混了嗎
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◆From:220.132.222.31
推nightkid:其實最後加鹽巴的原因是因為分子小的東西要最後加..12/2219:32
→nightkid:這樣味道會比較好要不然一開始就把分子小的東西加進去12/2219:32
→nightkid:食材會主要吸收那個東西就只會呈現那樣的味道而已12/2219:32
→nightkid:做料理是這樣的依照分子大小依序加入由大到小12/2219:33
→iboubou:那請問..照題目敘述鹽水比熱>水比熱囉?12/2219:37
推kramnik:推nightkid..我肚子餓了~12/2219:42
推nightkid:我只知道鹽水的沸點比較高而已比熱我不曉得12/2220:03
推j0958322080:是因為水煮不滾吧,另外阿基師真的說過嗎12/2220:29
→iboubou:剛有查到些資料..水比熱=1海水比熱=0.93我混淆了Q__Q12/2220:58
→Mariness:沸點比較高不是更好嗎12/2222:28
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◆From:111.255.76.90
※編輯:iboubou來自:111.255.76.90(12/2318:22)
→arashi0faxst:這題老實說,題目設計不佳。
B很明顯是錯誤選向,而A12/2322:07
→arashi0faxst:我的想法是同樣熱源加熱相同時間,所吸收熱量應相同12/2322:08
→arashi0faxst:,與鹽水否無關(國中應該不用討論熱量散失吧...)12/2322:09
→arashi0faxst:至於C,我不清楚鹽份若均勻分布=密度等量增加是否會12/2322:10
→arashi0faxst:影響對流,但若不均勻反而會加強對流。
(熱鹽對流:暖12/2322:11
→arashi0faxst:水所能溶解之鹽量較冷水多,密度亦較冷水高,而受熱12/2322:12
→arashi0faxst:又膨脹,但影響層面不及鹽分之濃度高、不過一般來講12/2322:13
→arashi0faxst:應該不會有人煮魚用飽和的食鹽水吧....)12/2322:14
推buteo:原推文講的沸點高低肯定不會有甚麼影響100度和102度煮熟12/2322:38
→buteo:效果差不多但是加鹽的分量應該沒人想領教12/2322:38
推evanzxcv:這應該跟沸點、密度、比熱皆無關是滲透壓的問題12/2406:36
→evanzxcv:先加鹽的話魚體內水的滲透壓就會比外面大使得水往外滲12/2406:38
→evanzxcv:外面的熱水就比較無法進入魚體內而把魚煮熟也不易入味12/2406:38
→evanzxcv:若煮熟後才加鹽,因為煮時外面水中鹽分比魚體內少,可以使12/2406:39
→evanzxcv:水充分進入魚體內使得魚容易煮熟12/2406:40
推h888512:樓上講的似乎有點道理...12/2417:51
→iboubou:喔喔喔!!了解了謝謝講解12/2423:16
→schmitt:現在國中考這麼難喔12/2521:53
→sneak:水充分進入魚體內使得https://daxiv.com11/0909:56
→sneak:原推文講的沸點高低肯定http://yofuk.com01/0214:04
→muxiv:原推文講的沸點高低肯定http://yofuk.com07/0620:57
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