鬆餅粉料理攻略！嚴選7 道美味食譜，鹹甜一應俱全

鬆餅粉可以自製嗎？ 美好生活食譜教學 鬆餅粉料理攻略！嚴選7道美味食譜，鹹甜一應俱全 byAnn.W 2022年4月22日 byAnn.W 2022年4月22日 想自己在家動手做甜點嗎？其實，手邊只要有「鬆餅粉」，就能做出舒芙蕾、司康等等甜點，看似費工、實則簡單，還可做出美味的鹹食料理，療癒你的心靈和味蕾！本文整理7大鬆餅粉料理食譜，提供你作參考，即使是廚房新手也能輕鬆上桌！ 《文章目錄》 鬆餅粉常見Q&A｜鬆餅粉水比例？可以替代麵粉嗎？鬆餅的粉水比例鬆餅粉可以代替麵粉嗎？鬆餅粉可以自製嗎？7道鬆餅粉料理食譜》平底鍋適用／甜點鹹食通通有！1.鬆餅粉舒芙蕾2.鬆餅粉司康3.鬆餅粉銅鑼燒4.鬆餅粉杯子蛋糕5.鬆餅粉抹茶磅蛋糕6.鬆餅粉可可餅乾7.鬆餅粉奶油鹹派Pinkoi嚴選鬆餅粉料理幫手 鬆餅粉常見Q&A｜鬆餅粉水比例？可以替代麵粉嗎？ 首先，先來介紹鬆餅粉最原始的用途，也就是製作鬆餅。

而許多人在使用鬆餅粉做鬆餅的時候，往往不清楚最佳粉水比例，導致麵糊太稀、太稠，進而影響鬆餅的口感和外觀。

以下為你詳細解析： 鬆餅的粉水比例 ▲OXO輕鬆看量杯（點上圖查看商品） 製作鬆餅的食材非常簡單，只要準備牛奶、雞蛋、鬆餅粉，就能做出美味的鬆餅！而鬆餅的「黃金粉水比例」大約是1:1，也就是雞蛋與牛奶相加，需與鬆餅粉的份量相當。

假設使用180g的鬆餅粉，而一顆正常大小的雞蛋約為50g，則建議加入130g的牛奶，即可調出完美的鬆餅麵糊！ 鬆餅粉可以代替麵粉嗎？ 許多人會以鬆餅粉替代麵粉，製作甜點十分方便、快速，不過，鬆餅粉內含低筋麵粉、糖、鹽、蘇打粉、奶粉等材料，必須注意配方比例的調整，以免口味過甜。

＊延伸閱讀►6款瑪德蓮食譜》無泡打粉也蓬鬆！人氣口味不藏私分享 鬆餅粉可以自製嗎？ 以下提供你自製鬆餅粉的食譜： 自製鬆餅粉食材 低筋麵粉（77g）泡打粉（5g）砂糖（25g）鹽（少許） 自製鬆餅粉步驟 將麵粉、泡打粉、砂糖攪拌均勻，再加入一小撮鹽，便完成自製的鬆餅粉，可放入玻璃罐密封保存。

要做鬆餅的時候，按照1:1的粉水比例加入雞蛋和牛奶，混合均勻，調配完美比例的鬆餅麵糊。

以中小火熱鍋，刷上適量的油，舀入一匙麵糊，大約等2～3分鐘，直到麵糊邊緣冒小泡泡之後翻面，另一面同樣煎2分鐘，即可起鍋。

7道鬆餅粉料理食譜》平底鍋適用／甜點鹹食通通有！ 1.鬆餅粉舒芙蕾 ▲減醣舒芙蕾厚鬆餅（點上圖查看商品） 準備食材 雞蛋（2顆）牛奶（25克）鬆餅粉（30克）檸檬汁（1/2茶匙）糖（20克） 製作步驟 先將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，再將蛋黃加入鬆餅粉中攪拌，分次加入牛奶並持續攪拌，直到麵糊呈現絲滑濃稠狀。

製作蛋白霜，於蛋白中加入檸檬汁，使用打蛋器攪拌，直到出現大泡泡，再分3次加入砂糖，打到蛋白發泡、出現硬挺的小彎勾。

將麵糊與蛋白霜混合，舀一大匙放入平底鍋，開微火，加入少量的水，蓋上鍋蓋悶2分鐘，再開蓋加上一匙麵糊，悶烤約6分鐘。

翻面，再悶烤6分鐘，即可擺盤上桌。

而鬆餅粉製作的舒芙蕾，本身即帶有甜味，但仍可根據個人口味，撒上糖粉、淋上蜂蜜，增加層次風味。

＊延伸閱讀►2022蛋捲推薦｜精選15家品牌，職人手作、濃郁流心超滿足 2.鬆餅粉司康 ▲綜合口味司康（點上圖查看商品） 準備食材 鬆餅粉（200g）原味優格（80g）無鹽奶油（50g）葡萄乾（35g） 製作步驟 取一個大碗，加入鬆餅粉、冰凍的奶油，用手將鬆餅粉和奶油混合，直到呈現乾乾的奶酥狀。

加入原味優格和葡萄乾，混合攪拌均勻，並揉成麵團。

使用保鮮膜將麵團包起來，放置冰箱冷藏約30分鐘。

將麵團桿平，大約2公分厚，再切成8等分的三角形。

先將烤箱預熱至180°C，並將麵團表面刷上優格、牛奶或蛋液，增添香氣，送入烤箱烘烤約20分鐘。

3.鬆餅粉銅鑼燒 ▲無糖無麩銅鑼燒（點上圖查看商品） 以下分享最經典的紅豆銅鑼燒食譜： 準備食材 鬆餅粉（90g）牛奶（50g）雞蛋（1顆）紅豆（50g）水（250g）砂糖（15～30g）鹽（少許）無鹽奶油（適量） 製作步驟 先製作銅鑼燒的紅豆餡，將紅豆洗淨後加水浸泡，放置一晚，後以中火煮滾、轉小火燜煮50分鐘，再根據個人口味加入適量砂糖、少許的鹽，開小火拌炒，將水份收乾。

將鬆餅粉、牛奶、雞蛋拌勻，直到呈現滑順液狀。

準備一個平底鍋，開小火，塗上適量的無鹽奶油，舀一匙麵糊倒入。

直到麵糊出現泡泡、邊緣凝固，即可翻面，翻面後等待2～3分鐘起鍋。

取一片餅皮，放上適量的紅豆餡，再用另一片餅皮包好。

4.鬆餅粉杯子蛋糕 ▲玫瑰杯子蛋糕禮盒（點上圖查看商品） 準備食材 杯子蛋糕： 鬆餅粉（100g）無鹽奶油（45g）蛋（1顆）砂糖（40g）牛奶（125g） 奶油糖霜： 無鹽奶油（150g）砂糖（340g）檸檬汁（20g） 製作步驟 將奶油退冰，加入砂糖，攪拌直到呈現乳霜狀，再打入雞蛋拌勻。

加入過篩後的鬆餅粉，並分次加入牛奶，持續攪拌直到麵糊滑順、沒有顆粒狀。

先將烤箱預熱至200​​°C，將麵糊倒入杯子蛋糕的紙模，大約8分滿即可，並在放入烤箱之前，使用牙籤前端於紙模邊緣旋轉一圈，烘烤25～30分鐘後出爐。

製作奶油糖霜，將奶油放入大碗，攪拌4～5分鐘，直到奶油呈現淡黃色乳霜狀，將糖粉過篩後分3次加入，再以低速攪拌，最後加入檸檬汁拌勻，便完成杯子蛋糕的奶油糖霜。

將奶油糖霜裝入擠花袋、套上擠花嘴，等待杯子蛋糕冷卻後，擠上奶油糖霜。

可根據個人喜好，放上彩虹糖粒、檸檬皮，作為裝飾，同時增加風味。

＊延伸閱讀►嚴選10間超美味、可宅配「千層蛋糕」推薦！日系抹茶、流行泰奶口味快收藏起來 5.鬆餅粉抹茶磅蛋糕 ▲抹茶磅蛋糕（點上圖查看商品） 準備食材 無鹽奶油（160g）砂糖（90g）雞蛋（6顆）鬆餅粉（200g）抹茶粉（約2茶匙，可依個人喜好調整）果乾或堅果（依個人喜好調整） 製作步驟 將奶油退冰，放入大碗中，與砂糖攪拌至無顆粒狀。

預先將蛋黃、蛋白打勻，再分次加入大碗，並持續攪拌。

加入過篩的鬆餅粉、抹茶粉，最後加入喜歡的配料，如果乾、堅果等，將麵糊攪拌均勻，直到呈現濃厚黏糊狀，倒入模型中。

將烤箱預熱至180°C，將蛋糕送入，烘烤約40分鐘。

6.鬆餅粉可可餅乾 ▲客製造型餅乾（點上圖查看商品） 準備食材 鬆餅粉（150g）牛奶（100g）可可粉（1茶匙）白砂糖（10～30g） 製作步驟 將無鹽奶油隔水加熱，直到完全融化，加入過篩後的鬆餅粉、可可粉，攪拌至奶酥狀。

分次加入牛奶，持續攪拌，直到麵團逐漸成形。

將麵團放冰箱冷藏至少2小時，若沒有時間壓力，建議放過夜。

取出麵團，桿平至0.3～0.5mm厚，再使用模型壓出形狀，若手邊沒有模型，也可直接使用刀子切片。

將烤箱預熱至180°C，再將生餅乾送入，烘烤5～6分鐘。

7.鬆餅粉奶油鹹派 ▲哈比鹹派（點上圖查看商品） 準備食材 8吋派皮（1份）鬆餅粉（150g）冰無鹽奶油（30g）冰牛奶（30g）綠花椰菜（4～5小朵）火腿片（2片）菇類（1杯）蒜末（少許）洋蔥（1杯）鹽（少許）粗黑胡椒（少許）蛋（1顆）牛奶（130g）乳酪絲（少許） 製作步驟 先製作派皮，將冰無鹽奶油和鬆餅粉混合，分次加入冰牛奶攪拌，直到麵糊成團。

將成團的派皮放至冰箱冷藏，後取出桿平，邊緣可稍微塑形一下，再於派皮表面叉幾個小洞，放入冷藏待用。

內餡製作可根據個人喜好調整，先將火腿片、洋蔥等食材切丁，下鍋拌炒，再加入適量的花椰菜、喜歡的菇類，起鍋前加入鹽和黑胡椒調味，鹹度可下得重一點。

調配鹹派內餡的奶蛋醬汁，將蛋打入大碗，加入130g的牛奶、少許乳酪絲，混合均勻。

烤箱先設定190°C預熱，並將內餡、奶蛋醬汁混合，填入派皮，若是喜歡起司，還可在派皮表面撒上一點乳酪絲。

送入190°C的烤箱，烘烤20～22分鐘即可出爐。

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