[問題] 葉菜類備餐方式 - PTT 問答

另外葉菜保存大部分都說瀝乾放冰箱,但我看有說法是放冰箱變黃是太乾脫水的關西? ... 常常買costco冷凍青花菜,但偶爾想吃菠菜地瓜葉※ 編輯: style05 ... Togglenavigation PTT問答 熱門文章 首頁 [問題]葉菜類備餐方式 看板:cookclub， 時間:2021年02月24日， 作者:style05 想請教一下 如果要一次煮4~5天便當,綠色葉菜類該怎麼備餐比較好 1.先煮好,前幾天吃的放冷藏,後幾天放冷凍 2.洗好,切好,放冷藏到時候帶去上班跟煮過的米.肉放在一起復熱 然後電鍋復熱是不是很容易變黃?是該自帶微波爐比較好嗎? 另外葉菜保存大部分都說瀝乾放冰箱,但我看有說法是放冰箱變黃是太乾脫水的關西? 也是有說法是太濕才這樣,那到底該不該完全把它脫水擦乾在放冰箱呢? 謝謝 -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:223.136.75.130(臺灣) ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614172574.A.58D.html 1F推liyako:如果要煮好放4-5天，我不會選葉菜類，現在高麗菜跟白蘿蔔02/2421:34 2F→liyako:便宜，可以用這二樣02/2421:34 有時候會想吃點綠色蔬菜,但沒試過放好幾天復熱葉菜類,所以想問一下是否可行 沒辦法的話,只好洗好切好帶去上班地點跟煮好的米肉放在一起復熱了 3F推loveshih:可以用電煮鍋加熱水煮葉菜，三分鐘內搞定02/2421:45 那就只能事先洗好切好帶去上班地點了? ※編輯:style05(223.136.75.130臺灣),02/24/202121:54:13 4F推a1121210:生菜沙拉02/2421:53 不太喜歡吃生菜~ 5F推PsMonkey:我比較好奇要怎麼調味...02/2421:57 不用調味,吃健康的,上班就將就一點... 6F推xulu0:綠色蔬菜只有青花菜可以克服這個問題02/2421:59 常常買costco冷凍青花菜,但偶爾想吃菠菜地瓜葉 ※編輯:style05(223.136.75.130臺灣),02/24/202122:02:30 7F→OrzOGC:葉菜先煮好再放冰箱叫做浪費食物02/2422:06 印象有看到日本書裡寫葉菜可以煮好冷凍,但忘記哪一本了 8F→ronale:推樓上02/2422:10 ※編輯:style05(223.136.75.130臺灣),02/24/202122:19:02 9F推oceanfishwu:如果有微波爐的話，可以參考柳澤英子的「微波瘦身常02/2422:37 10F→oceanfishwu:備菜」這本書，裡面有教好幾道青菜都是可以冷藏或先02/2422:37 11F→oceanfishwu:備料冷凍保存，要吃再拿出來微波，或者參考日本的常02/2422:37 12F→oceanfishwu:備菜食譜應該也有類似概念02/2422:37 13F推l9217:我有試過把龍葵略燙過後放冷凍，要煮粥時再拿出來（口感變02/2422:49 14F→l9217:爛爛的）02/2422:49 15F→Kukuxumusu:歐美有冷凍菠菜這種東西最近孕期想增加鐵質常常買冷02/2422:51 16F→Kukuxumusu:凍的狀吃自製的話就是快速川燙菠菜之後擠乾水分（成02/2422:51 17F→Kukuxumusu:球狀）然後要吃的時候取一球微波3分鐘就解凍口感...02/2422:51 18F→Kukuxumusu:看你個人喜好我覺得很ok同樣的可以購買羽衣甘藍取葉02/2422:51 19F→Kukuxumusu:片川燙充分瀝乾水分他是比較硬的葉菜類盡量鋪平冷02/2422:51 20F→Kukuxumusu:凍就不會結成一大塊同樣可以再入菜/微波食用02/2422:51 21F推StBernand:綠色蔬菜煮過再復熱都是災難02/2422:51 22F推yuys:我周末一次做4天分隔便當盒冷藏用小白菜菠菜油菜地瓜葉02/2422:56 23F→yuys:中午微波5分鐘吃都沒什麼變色走味02/2422:56 真的嗎，看來微波可行？電鍋不行？ 24F→style05:看來只能洗好切好放冰箱，上班在帶當天的份量？不過洗過02/2422:57 25F→style05:放四天不知道會不會壞02/2422:57 26F推yuys:煮法用萬用鍋少油爆香加水悶熟02/2422:58 ※編輯:style05(223.136.75.130臺灣),02/24/202122:59:33 27F推yuys:我對便當味很敏感電鍋我無法蒸烤爐蒸和微波爐加熱我可以02/2423:01 28F→yuys:接受02/2423:01 29F→style05:沒用過蒸烤爐，跟便當的蒸有差別嗎02/2423:03 30F推yuys:我用小白原味蒸完全不走味微波效果略遜02/2423:06 31F→yuys:但至少我已經自帶便當半年有找到周末一次4個02/2423:07 32F→yuys:便當的製作時間平衡至少不用下班還要做隔天的便當02/2423:08 33F→style05:查了一下，是因為蒸烤爐溫度比較低，所以比較不會走味吧02/2423:14 34F→style05:？02/2423:14 35F→wagamamajan:微波爐復熱好吃很多　電鍋我也無法02/2423:22 36F推Madelaine:我也曾把綠色葉菜用電鍋加熱，有讓我回到國小用超大02/2423:34 37F→Madelaine:型蒸飯箱蒸便當的感覺，此後若真要帶綠色葉菜類，就02/2423:34 38F→Madelaine:只能前一天煮好放冷冰冷藏，隔天用微波爐加熱02/2423:34 39F推yuys:我用蒸烤爐是100度蒸7分鐘02/2423:39 我查到的型號是9x度,不過100度也比電鍋低,查過電鍋有些時間會比100度高~ 40F→kuk9527:買個便宜快煮壺現燙惟一解。

02/2423:49 有電鍋了~~ 41F推darkelecy:我會燙菠菜小松菜菜擠乾分裝冰起來吃時不熱淋胡麻醬02/2423:50 42F→darkelecy:或柴魚薄鹽醬油/燙茄子同法撒香菜醬油醋香油大約可02/2423:50 43F→darkelecy:放4天02/2423:50 44F→darkelecy:帶便當可以分開兩個小盒裝肉飯跟青菜02/2423:57 45F→GEoilo:就洗好切好，要吃就熱水蓋過悶3分鐘就能加調味醬吃了02/2423:59 46F推PsMonkey:《食材保鮮這樣做》德江千代子監修，裡頭滿滿的冷凍葉菜02/2500:31 47F推UNMJ:沖洗脫水放保鮮盒，上下午鋪餐巾紙，3~4天內冷藏都沒事，小02/2500:50 48F→UNMJ:白菜、龍鬚、茼蒿試過都ok。

02/2500:50 49F→UNMJ:忘記說以上蔬菜都沒切，整株冷藏要煮時才撥成段02/2500:52 感謝大家,都會參考看看~ ※編輯:style05(223.136.75.130臺灣),02/25/202103:59:19 50F推chunglee:微波還好蒸飯菜會變爛爛黃黃還有個蒸便當味02/2506:18 51F→milkcake:可以做日式涼拌菠菜吃冷的不用複熱很方便02/2506:51 52F→functionlino:葉菜可做成雜菜炒，冷冷的吃也還很好吃02/2509:49 53F推emilyyts:可以先切好，要煮的當天再洗。

葉菜類碰水壞很快，與其02/2510:09 54F→emilyyts:洗好瀝乾，不如煮之前再洗。

02/2510:09 55F推JingHui:推薦樓上，我是用夾鏈袋分裝成一袋一袋，要吃時才洗，放02/2511:40 56F→JingHui:點水和油就覺得好吃02/2511:40 57F→JingHui:有些綠色蔬菜需要先用水燙過，讓草酸減少02/2511:41 58F→nekosgr93:菠菜跟花椰菜我會直接燙好丟冰箱02/2512:01 59F→nekosgr93:隔天就不加熱直接當冷菜吃了02/2512:01 60F→nekosgr93:放到中午剛剛好回到常溫02/2512:01 61F推IanLi:回溫要快速，原則上微波最不影響風味。

02/2512:36 62F推hans1478:燙青菜冰冰箱+微波沒問題沒有怪味吃起來很正常02/2512:36 63F→hans1478:保存好就可以了燙完快速冰冷藏02/2512:37 64F推hellopo:一次煮4天份的便當帶過菠菜/青江菜/小白菜/高麗菜都沒02/2515:09 65F→hellopo:有問題沒有怪味也沒有變色是用小七的那種微波爐微波基02/2515:09 66F→hellopo:本上就是煮完/放涼/分裝到便當/冰起來02/2515:09 67F推ace9999:真空保鮮盒可撐1、2天，洗葉子超麻煩02/2515:17 68F推amberyen:小黃瓜跟青椒至少都是綠色的02/2517:26 69F推besilence:菠菜可以像韓國那樣用涼拌的，很好吃不變色02/2520:11 70F→besilence:燙熟後稍擰乾，加鹽香油蒜泥，灑點芝麻02/2520:12 71F推mamie0817:廚房紙巾包好菜噴濕，再用保鮮膜包起來。

3-4天重新噴02/2610:28 72F→mamie0817:濕，或重用紙巾。

02/2610:28 73F推doratammy:我都去看一個日本人MarCookingChannel她有很多川燙02/2614:03 74F→doratammy:青菜再調味然後放冰箱算是涼拌青菜可以放1-3天的樣子02/2614:04 75F推doratammy:去她頻道搜尋野菜應該有很多可參考的02/2614:07 ‣返回cookclub看板 cookclub熱門文章 23 [問題]超厚牛排或稀有部位哪裡買？ 58 cookclub 2022-09-1917:42 59 [問題]滷蛋變黑 76 cookclub 2022-09-1814:24 41 [問題]煮水壼選擇? 84 cookclub 2022-09-1715:43 22 [問題]烤箱的烤盤清潔問題 42 cookclub 2022-09-1715:27 60 [問題]大家可以推薦好吃的台灣米嗎 122 cookclub 2022-09-1617:04 27 [問題]用虱目魚熬煮的魚湯 71 cookclub 2022-09-1419:58 45 [問題]搬新家家電選擇 205 cookclub 2022-09-1415:53 21 [問題]有人買台灣溫體牛作牛排嗎？ 53 cookclub 2022-09-1321:43 33 [問題]台鹽未加碘的鹽那裡有賣?? 76 cookclub 2022-09-1304:27 23 [問題]怎麼檢查確定炭火烤肉的肉已烤全熟了? 90 cookclub 2022-09-1212:01 10 Re:[問題]為什麼月餅價格很高 63 cookclub 2022-09-1118:44 15 [問題]蜂蜜用甚麼盛裝和舀取比較好 41 cookclub 2022-09-0621:30 23 [問題]中秋在家烤肉求卡式爐挑選 44 cookclub 2022-09-0618:04 28 [問題]水煮蛋,蛋殼難剝跟蛋殼常破,是蛋不新鮮 68 cookclub 2022-09-0615:30 71 [問題]為什麼月餅價格很高 157 cookclub 2022-09-0511:46 19 [問題]該買電烤盤還是IH爐+鑄鐵鍋 49 cookclub 2022-09-0509:37 11 [問題]杏鮑菇去水氣問題（已查過精華區） 53 cookclub 2022-09-0322:05 22 [問題]如何判斷冰箱裡的食物/食材是否還能吃 59 cookclub 2022-09-0120:56 15 [問題]泡菜自來水涼開水 44 cookclub 2022-09-0110:40 23 Re:[問題]自己搓的愛玉無法成型 52 cookclub 2022-08-2919:42 全站熱門文章 70 [請益]如何放空台灣房地產？ 168 stock 2022-09-2211:41 -8 [問題]河太那麼賺，代表台人被當凱子薛嗎？ 55 car 2022-09-2211:22 23 [問題]搖曳露營電影版適合沒看過動畫的人觀看嗎 43 c_chat 2022-09-2211:12 16 [問題]停車場被撞交通費疑慮 47 car 2022-09-2210:57 17 [問題]機車行進中在手機架上滑手機沒關係?? 63 biker 2022-09-2208:37 28 [問題]有跟虎杖一樣可憐的主角嗎？ 43 c_chat 2022-09-2208:07 82 [問題]有3D暈可以玩麥塊嗎？ 186 c_chat 2022-09-2203:41 28 [問題]東卍、出租、慕留人，挑一部棄 80 c_chat 2022-09-2201:37 14 [問題]三星粉想買AppleWatchUltra來用可行嗎 88 mobilecomm 2022-09-2201:21 15 Re:[問題]怎麼解決桃園違停？ 50 taoyuan 2022-09-2201:05 20 [問題]太吾正式版是不是沒有教學？ 45 c_chat 2022-09-2200:44 81 Re:[問題]新竹工作的生活品質? 183 hsinchu 2022-09-2200:04 25 [請益]ETFor投資型保單的選擇 46 stock 2022-09-2123:48 34 [問題]OverlordS4-12疑問 81 c_chat 2022-09-2123:42 15 [問題]把坐墊調到騎上去腳踏下去直的高度 39 bicycle 2022-09-2123:27 17 [問題]有車內褲的心得建議嗎？ 42 bicycle 2022-09-2123:23 17 [問題]有沒有人碰到沒有口碑但會讓你想買的東 52 e-shopping 2022-09-2122:56 25 [問題]管委會規約 97 superbike 2022-09-2122:53 14 [問題]回鍋瑪奇一星期了有新問題想請教 44 c_chat 2022-09-2121:53 58 [問題]斯普拉頓3完全新手應該怎麼入門 118 nswitch 2022-09-2121:10