菠菜、豆腐同吃易結石？醫師打臉：料理前多一步驟 - 每日健康

經過許多的醫學研究均發現，身體的結石問題，與飲食中同餐食用菠菜和豆腐無關，菠菜的草酸會降低豆腐中的鈣質吸收。

)每日健康／何一成（書田診所家醫科主任） 首頁 報導 專題報導 國際編譯 健康 癌症疾病 婦科疾病 心臟血管 消化系統 泌尿系統 眼科保健 牙科保健 腦科保健 皮膚疾病 精神系統 神經系統 耳鼻喉頸 內分泌系 胸腔健康 呼吸系統 骨骼保健 預防 流行病學 自然療法 居家復健 外傷醫學 新聞 即時新聞 熱門議題 醫療新知 中醫 中醫中藥 食補藥膳 穴位按摩 民俗療法 體質改善 飲食 心血管餐 防癌飲食 三高飲食 生酮飲食 養生食譜 節食斷食 運動 樂活瑜珈 有氧練習 健身重訓 長壽功法 減重 減重食譜 運動燃脂 明星瘦身 體重管理 美容 美顏技巧 醫學美容 美髮健髮 身體護理 兩性 性事迷思 兩性心靈 性病防治 性福守則 生活 居家妙招 民俗禁忌 打掃收納 環境清潔 食品安全 生活防毒 迷思 保健迷思 飲食迷思 藥品闢謠 專欄 媒體 糖尿病照護 異位性皮膚炎 生物製劑 熱門： 菠菜、豆腐同吃易結石？醫師打臉：料理前多一步驟，才能阻斷結石根源 |日期:2018-04-30 |責任編輯: 廖思涵 |分類: 養生食譜 (經過許多的醫學研究均發現，身體的結石問題，與飲食中同餐食用菠菜和豆腐無關，菠菜的草酸會降低豆腐中的鈣質吸收。

) ElenaElisseeva / Via  123rf 每日健康／何一成（書田診所家醫科主任） 菠菜食療效果 1菠菜性寒、味甘。

能清熱潤肺、涼血散瘀、健脾開胃、止瀉等。

2適量吃菠菜能活血化瘀通經絡、補血順氣，故適用於高血壓及糖尿病患者，也適合老人或久病體虛、便祕者食用。

3菠菜含有豐富的鐵，而維生素C能夠提高鐵的吸收率，並促進鐵與造血的葉酸共同作用，可有效預防貧血症。

4菠菜能促進胰腺分泌，幫助腸胃消化。

5菠菜含類胡蘿蔔素、葉黃素、維生素B群等，能夠保護視力，防治口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮膚炎、夜盲症等維生素缺乏症候群。

6另外，菠菜的類胡蘿蔔素物質，可以護血管，降低高血壓的機率。

7菠菜含有大量的抗氧化劑，能抗衰老、調節細胞新陳代謝、強化大腦功能、預防腦部退化，增強青春活力。

8菠菜除了可幫助排便、鞏固骨骼與牙齒外，還可以維持神經系統的健康，預防焦慮、憂鬱等症狀。

9一項研究發現，每週食用2∼4次菠菜的中老年人，因攝取豐富的類胡蘿蔔素，可降低罹患視網膜退化的機率，進而保護視力。

菠菜食用方法 1切去帶泥土的根部，用水清洗，切成小段，與其他蔬菜一起烹調。

2可用熱水燙一下撈出，再配合其他蔬菜、肉、蛋一起烹調。

3在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，而後撈出，然後再涼拌、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營養成分，又可除掉80%以上的草酸。

4菠菜含有維生素C與葉酸，但烹調過程中，維生素C與葉酸會被破壞一半以上，所以應盡量縮短烹調時間。

5煮菠菜時，其所含的大量礦物質和維生素會溶解到水中，因此要盡量連同湯汁喝掉。

6菠菜可以炒、拌、煮、做湯以及當配料食用。

菠菜飲食宜忌 1某些尿路結石病患的體內，草酸鈣已處於飽和，而菠菜又含草酸，故結石患者不宜多吃菠菜，以免加重病情。

2食用菠菜時，應盡量避免和杏仁、堅果、可可和茶等富含草酸鹽的食物一起食用，要攝取足夠的水分，以促進草酸鹽溶解排出，防止結石的形成。

3菠菜含多量的草酸，不宜生食。

4菠菜性涼滑利，每餐不宜多食，過量易導致腹瀉，體質虛弱者，食用時要加入薑，並且食用量不可過多。

5儘管菠菜含鐵量很高，卻會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用來補鐵補血，尤其不宜給小孩吃太多。

6 民間傳說菠菜和豆腐同食，會造成結石，其實是個謬誤。

經過許多的醫學研究均發現，身體的結石問題，與飲食中同餐食用菠菜和豆腐無關，菠菜的草酸會降低豆腐中的鈣質吸收。

作者簡介：何一成醫師現職：書田診所家醫科主任醫師學歷：國立陽明大學醫學系國立陽明大學傳統醫學研究所碩士經歷&資格：世界抗衰老醫學會會員家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師代表著作：《生病了，就要這樣吃！》《高血壓就要這樣吃》《糖尿病就要這樣吃》《8週改善糖尿病食療事典》《8週降低高血壓食療事典》《8週降低膽固醇食療事典》《降低高血壓保健食譜》《酸鹼平衡特效食譜》《完美抗老特效食譜》《心血管病防治特效食譜》本文出自《高血壓就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源： ElenaElisseeva ／ 123rf 《延伸閱讀》 「七種食物」大補帖，紅茶、菠菜帶你「錳」龍過江 平凡「菠菜」其實營養價值超高：抗炎、防癌又強骨！「7種益處」，但「這種人」吃不得             推薦的不容錯過！ 免疫力用喝的！自製「排毒淨化飲」一杯喝進4種功效：治便祕、降三高都是小事一樁｜每日健康Health 平凡「菠菜」其實營養價值超高：抗炎、防癌又強骨！「7種益處」，但「這種人」吃不得！ 【蔬菜之王】菠菜根、莖、葉營養價值大不同！超美味「菠菜雞肉義大利麵」顛覆你對菠菜的苦澀印象！｜每日健康Health 多吃蔬菜有益健康？營養師：兩種菜千萬不能一起吃，讓你拉三天沒完效果比瀉藥還毒｜每日健康Health 菠菜吃對補鐵治貧血；吃錯腹瀉傷腸胃　2組食物搭配千萬別混淆 原來我們都誤會了！「菠菜」、「豆腐」同吃根本不會長結石，還能預防草酸併發症？｜每日健康Health 菠菜、豆腐同吃致結石？醫師駁回：料理前多一步驟，結石根源降8成，掌廚者不學虧大了｜每日健康Health 菠菜、豆腐同吃易結石？醫師打臉：料理前多一步驟，才能阻斷結石根源 瘦身、降糖又抗老　馬可老師教你1分鐘煮出「豬肝炒菠菜」｜每日健康Health 不容小覷的「一把青」，最新研究：抗「胃癌」功效高於其他蔬果４０％｜每日健康Health 每日健康Health