想在家做出道地的韓國料理？必備的調味品、食材有這些

韓式大醬、辣椒醬、辣椒粉怎麼買？哪些才道地？正宗的韓式泡菜買哪個牌子？韓式年糕要用哪一種？韓國蝦醬是什麼？掌握韓式料理的調味與配方， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 想在家做出道地的韓國料理？必備的調味品、食材有這些 記者／盧意 2019/11/2907:00 想吃正宗的韓國菜，但怎麼做味道都不對？那是因為你沒有備妥道地必備的食材！掌握韓式料理的調味與配方，你也能像韓國大廚一樣，做出正宗的好味道！ 食譜自由配整理了常見問題，例如韓式大醬、辣椒醬、辣椒粉差在哪？正宗的韓式泡菜怎麼買？韓式年糕要用哪一種？韓國蝦醬是什麼？所有疑問一次解決～請繼續往下閱讀... 韓國食材主要進口商 韓國的食品業巨頭是成立於1956年的大象集團，也是當之無愧的龍頭代表，舉凡泡菜、辣醬、醬油、紅醋等等，所有韓國廚房必備的調味品，90%以上都來自其中。

如果想買到最傳統、道地的風味，可以從旗下的4個品牌：清淨園、味元、ChefONE、宗家府（JONGGA）中挑選，這是韓國市場最大的4家食品公司，也是韓國大部分餐廳會選用的牌子。

為什麼建議選購大品牌？ 韓國的大型食品工業成立時久，且多以集團方式經營，可以繼承最傳統的味道，雖然有許多小品牌會製作特色食品，但品質相對不穩定，尤其日常料理的菜色，一些廚房必需的調味品，還是選擇大品牌較佳。

韓式料理必備的調味品 韓國香油 韓國香油主要有兩種：白芝麻（右）和紫蘇（左），大部分料理使用白芝麻香油，特別的傳統菜色會用紫蘇香油。

尤其以清淨園的香油最有名，是韓國最早開始製作香油的食品公司。

韓國大醬 通常為橘色包裝。

又叫「韓國味噌醬」，煮湯、燉菜、火鍋必備的調味料，例如最經典的韓式大醬湯。

不能直接品嚐，而要經過烹調，辣度較低，味道濃郁，帶有甘醇的豆香。

韓式辣椒醬 通常為紅色包裝。

韓國菜給人「紅色」的印象，多半源自韓式的辣椒醬，辣度較高，種類繁多，可以直接當作醬料沾食，或者料理入菜。

如果不知道從何選起，可以購買大品牌的「淳昌」辣椒醬（為韓國地名）風味最佳。

包飯醬 通常為綠色包裝，方便與大醬、辣椒醬區分。

是大醬、辣椒醬的綜合體，結合前者的溫潤、後者的辣度而成，類似於辣味噌，搭配韓式烤肉、包肉生菜、飯糰，適合當作醬料沾食。

韓式辣椒粉 辣椒粉是韓國辣菜必備的提味品，同樣以選購大品牌為主。

粉末分成粗的、細的，如果食譜沒有詳細寫明，都是使用粗的。

購買時，如果不是嗜辣一族，選購小包的就能使用1整年。

粗辣椒粉：辣度較低，用意在於增添香味，常用於煮湯、炒菜、醃肉去腥。

細辣椒粉：辣度較高，細緻的粉末更好釋放辣度、調理入味。

韓式辣椒粉一定要先下鍋炒過，釋放香氣，才能和其他食材、高湯混合。

韓式烤肉醬(炒菜可) 想吃韓國家常菜，例如韓式辣炒豬肉、韓國烤肉拌飯等等，可以用上述介紹的調味品調製醬汁。

不過為了省力，市面就有調好的「烤肉醬」，用途很廣泛，任何肉類、熱炒、飯料理都能使用。

韓國醬油 韓國的醬油分成湯用醬油、釀造醬油兩種，一般家庭除了中菜，不會使用醬油膏、蠔油，都是以菜式選擇不同功能的醬油：湯用醬油（右）：又叫韓式醬油、傳統醬油，鹹度高，沒有甜味，通常用來煮湯、涼拌、增色。

釀造醬油（左）：鹹度溫和，帶有甜味，用途廣，用來醃、滷、炒。

風味醬油：凸顯某類食材特色的醬油，通常用來製作蘸醬。

韓國蝦醬 類似東南亞料理使用的魚露，和南洋蝦醬不同，呈現淡粉色，主要用來調味、提味，聞起來有點腥，但加入一點點煮過後，就能讓料理帶有鮮味，適合搭配豬肉，也是製作道地韓式泡菜必備的調味料。

韓國道地的特色食品 地瓜麵 韓國餐廳特別愛用地瓜麵取代一般的白麵，選擇ChefONE或其他大品牌都可以。

除了麵條色澤好看，一方面帶有地瓜的甜香，一方面可以降低湯頭、醬料吃起來的辣度，讓料理平易近人、更有層次。

地瓜麵在烹煮前，要先泡水約1小時，再按照包裝說明的時間燙煮。

韓式泡菜 宗家府是韓國泡菜最大的品牌，市面上會看到袋裝（左）、瓶裝（右）兩種，如果追求正宗風味，建議買袋裝的泡菜，裡頭使用一整顆大白菜醃製，蔬菜的品質較佳，可以切碎了再烹調，瓶裝則是使用小片菜葉。

同樣品牌的泡菜也有很多種？黑蓋、紅蓋差在哪？ 同樣是宗家府的泡菜，黑蓋（左）適合開蓋即食，風味溫和，甜度較高，是台灣人直接吃也OK的口味；紅蓋（右）則適合調理，偏向「基底」的味道，整體較鹹、較酸。

韓式年糕 韓式年糕分成圓條狀、片狀兩種。

圓條的口感厚、耐煮，適合調味重的辣菜；片狀適合快炒、煮湯。

購買時不拘品牌，只要注意成份比例，麵粉較多則口感較硬，米粉較多則口感較軟（適合台灣人的口味）。

製作炒年糕，無論條狀、片狀，都先用滾水燙煮3～5分鐘，再將年糕下鍋和炒香的醬汁、配料同炒，口感會更Ｑ不軟爛。

甜米露 韓國當地的飲料，一種米釀甜湯，又叫甜酒釀、甜米湯，但其實不是酒精飲料，原料是麥芽粉、白米、糖，經常搭配韓式烤肉品嚐，也是體驗汗蒸幕必備的飲品，喝起來清涼甜潤，可以去油解膩、幫助消化。

燒酒 就像品嚐台式熱炒都要配啤酒一樣，韓國也有道地「燒酒소주」，除了下酒飲用，也可以用在韓式料理中，很多主婦媽媽們會用喝不完、即期的原味燒酒來提味、去腥，和台灣米酒的用法相似，酒精濃度也差不多。

PLUS韓式大醬VS日式味噌 很多人看到韓式大醬又叫韓式味噌醬，就以為和日本味噌相同，其實兩者的風味、香氣、料理用法差很多，不能隨意互相替換。

味道：韓式大醬鹹度淡，味道更接近不含辣度的豆瓣醬，需要搭配鹽、醬油、糖、辣椒醬、蒜末等調味品，去除豆醬的腥、澀；日式味噌相對濃郁，可以直接單用。

香氣：日式味噌的香氣淡雅，韓式大醬的豆香很濃，有些還帶有顆粒，不能完全當日式味噌用，通常會搭配韓式辣椒醬，味道才會充足，不會吃起來有豆腥味。

一般調味比例，煮湯的話，大醬：辣椒醬=2:1；若是煮菜則反之。

烹煮：日式味噌需要在煮湯的最後關火，下鍋煮勻，避免味道散去，或者抹在蔬菜、肉類上醃漬；韓式大醬則是「煮越久越好喝」，可以與食材炒過後加水燉煮。

日式味噌韓式大醬– 延伸閱讀：►韓式家常菜：石鍋拌飯，其實是源自男女不平等的年代！►「以碗就口」是乞丐？一篇了解韓國飲食習俗和禮儀►韓國國民美食：部隊鍋，其實是源自戰爭的料理？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 我的泡菜年代 飲食文化 韓流美味來襲！ 異國美食 廚房生活小知識+more 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 胃不好的人怎養胃？中醫師、營養師教你這樣吃 醃漬要分兩次加鹽？記得太白粉要最後下才入味！ 不苦澀、更回甘！自製冷泡茶也有「黃金比例」 調味乳、乳飲品差在哪？營養師揭「牛奶內幕」：乳源成分大不同！ 世界經典！100種蛋料理 煮一鍋燉飯 台式熱炒 生酮食譜 料理撇步+more 小米粥怎麼煮？掌握3個關鍵，清淡順口不苦澀！ 燙蔬菜要用冷水還是熱水？根莖類、葉菜類做法大不同 「蔬菜之后」駕到！白蘆筍越粗長越珍貴、最佳品嘗時間只要4分鐘 殺魚、三清步驟全圖解！２種必學「全魚處理法」做對了魚肉沒腥味 去除魚腥味只會放蔥薑？韓海鮮達人教5招：魚肉更鮮香軟嫩 糖之呼吸！精緻蛋糕的「懸空糖線」讓人驚呼太神 大家都想做這道+more 芝麻球這樣炸不消風！「港式煎堆」外酥內Q超唰嘴 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 「泰式檸檬蝦」掌握撇步快速上桌！佐高麗菜絲沙拉酸香開胃 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 台中名產「冰鎮雞腳凍」！皮Q入味做法超簡單 「紅豆年糕」用電鍋輕鬆做！蜜紅豆這樣煮免浸泡免顧火 你一定要學 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 番茄炒蛋也有「黃金比例」！先炒蛋的好處是什麼？ 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 台式麵包店經典甜點！虎皮巧克力蛋糕捲DIY 「麻婆豆腐」嫩而不碎有技巧！電鍋版一鍋到底輕鬆做 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 熱門關鍵字 韓式 芋頭 黃瓜 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 端午吃粽子 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》