自己動手做(3)－自製優格 - 365ML+2

好吃又健康的無糖健康優格…「優格DIY」、「自製優 ... (可以在7小時不要關掉保溫，直接打開來看成果，覺得太稀的話就再多保溫個幾小時) 365ML+2 跳到主文 四口之家(黃先生、小少爺、小寶和我)生活的每一天謝謝收看，有空就留個話吧！ 如果喜歡這裡的文字和圖片，想要引用請告知我一聲，並且註明連結及出處，謝謝… 為了避免討厭的廣告留言，所有的留言都會先隱藏，我看過後會開放。

但如果要留悄悄話，要記得括號註明一下哦！ 部落格全站分類：婚姻育兒 相簿 部落格 留言 名片 Jan03Tue200611:33 自己動手做(3)－自製優格   好吃又健康的無糖健康優格…「優格DIY」、「自製優格(YOGURT)」、「沒有優格(製造)機如何做優格」、「做優格一定要買菌粉(好菌、菌種)嗎？」、「健康、無糖(低糖)優格」、「便宜的優格那裡找」…以下這篇告訴你答案 並且教你如何用電鍋做出優格。

沒錯，就是用大同電鍋…來看看電鍋如何當主婦們的好幫手…自製優格(這篇有點長，而且提供三種做法，請耐心看完或是直接找到自己要的方法)不能喝牛奶，所以改喝優酪乳，或吃優格，但是市售的優格都太甜或是一小瓶就快要30塊(雖然上面有名模對你甜甜的微笑)，所以自己來做吧！但是冬天吃冰過的優格還是會有點冷(即使有稍稍退冰還是會冷)，這應該比較像是道夏天的食譜，或是適合冬天沒有寒流的日子以下是介紹用電鍋和優酪乳做的簡易製法(優酪乳內就有活的菌種)，是用每個人家裡都有的電鍋來代替市售的優酪乳(優格)製造機，而且不用特別去找菌粉，優酪乳和鮮奶都很容易買到，最下面還有針對優格和市售活菌粉(優酪乳粉)的其他做法方法一優格(電鍋製法，用優酪乳、鮮奶做)由左上至右下分別為把優酪乳倒進鮮奶裡攪拌(所以會產生小氣泡)，第2張圖是放到電鍋裡，電鍋蓋不要完全蓋緊，第3張圖是做出來的成品，是光滑布丁狀的成品，因為看不出來如何固態，所以我用湯匙舀起部分，右下角的圖可以看得出很很明顯的固態 準備的材料有：大同電鍋、鮮奶、優酪乳。

1.把鮮奶900c.c.(或瓶裝1L鮮奶)倒入乾淨的瓷碗沒有鮮奶也可以用奶粉代替，但記得奶粉要沖濃一點，比平日自己喝的還濃。

沒有夠大的瓷碗，那就用一般的不銹鋼鍋或電鍋內鍋代替。

鮮奶和優酪乳最好都用全脂，成品會比較成形，反之用低脂的話會比較液狀、比較稀；最好還是量一下份量，因為比率會影響成品口感，所以還是要稍稍注意。

2.一邊倒入400c.c.的優酪乳，一邊徐徐的攪拌優酪乳沒有限品牌，就跟鮮奶一樣，找自己喜歡喝的牌子。

如果鮮奶的量多於900c.c.的話優酪乳就多倒一些，優酪乳多的話成品會比較成形或成塊狀，反之優酪乳少的話，成品會比較稀比較液態，看個人口味3.在電鍋內放入一量米杯的水，再架上淺蒸架或倒叩瓷碗或淺瓷盤，把攪拌好裝有優酪乳和鮮奶的容器放在上面，再加上蓋子，最後把電鍋的蓋子蓋上(記得不要全蓋上，要留有1/4的空隙)架上淺蒸架或倒叩瓷碗或淺瓷盤是為了防止過熱，使活菌死掉再來容器上要先蓋上蓋子，再蓋上電鍋鍋蓋，二層蓋子4.把電鍋切保溫舊式電鍋如不能直接切保溫的話，可以先放點水讓電鍋跳起來等溫度稍降再放入保溫(插頭千萬不要拔下來)5.6-7個小時候打開就可以看到表面如布丁般平滑的優格了如果做比較多的話時間要延長，讓它有足夠的發酵時間…可自行實驗，捉出最適時間。

(可以在7小時不要關掉保溫，直接打開來看成果，覺得太稀的話就再多保溫個幾小時)(如果加太少優酪乳的話會比較稀，水比較多，可以把部分水舀出來)舀出來的水再加水可以當成綠肥，是很營養的植物肥料6.放涼後放進冰箱冷藏，要吃時視個人口味加水果、果醬或是煉乳…什麼都不加也可以，不會太酸也不會太甜，因為優酪乳本身有含糖記得在做好時再加水果、果醬、煉乳，在做之前加可能會失敗*做好後冷藏，要吃時用乾淨的湯匙舀起來，約可冰5-6天，冰愈久會出水，把水舀出來或倒掉就跟剛做時一樣(水一樣可以做綠肥)方法二－使用菌粉     *喜歡吃很酸的或是要為小朋友做小朋友優格的話(小朋友不能喝鮮奶)，可以考慮使用菌粉1.把鮮奶或小朋友奶粉900c.c.倒入乾淨的容器(密封盒尤佳)，加入菌粉；或是直接把菌粉直接加入盒裝鮮奶裡(如果做的量少，菌粉記得減量，沒用完的封起來放在冰箱冷藏)小朋友的我是看過別人分享，自己是沒做過，有人如果有做成功或是有什麼狀況我們再討論 2.用乾淨的筷子攪拌均勻或是把蓋好的瓶子搖晃 3.淨置在室溫下 4.冬天約1天，夏天約16小時就可以看到成品了(不想等那麼久，也可以比照方法一的方法放到電鍋中保溫，溫度是發酵的重要因素，只是也是要12小時左右，可以保溫6小時再放置室溫6小時)*這種方法做出來的會比較酸，成品也會較多水、比較液狀，所以一定要加糖、果醬、煉乳、水果，比較好吃 方法三－用優格做(做法與菌粉較相同)     1.把鮮奶倒入乾淨的容器(密封盒尤佳)，把優格倒入2.攪拌均勻3.放置室溫，冬天約1天，夏天約16小時就可以看到成品了(要快的話，也可以比照方法一的方法放到電鍋中保溫，溫度是發酵的重要因素，只是也是要12小時左右，可以保溫6小時再放置室溫6小時)*這種方法做出來不會酸也不會甜，有點沒什麼味道，視個人口味加糖、果醬、煉乳、水果*如果是第一次嘗試做的人還是建議用優酪乳做，口感上比較不會排斥。

**以上三種方法我都試過(只有小朋友奶粉我沒做過)，我比較喜歡用電鍋和優酪乳做，口感比較好吃。

順便提醒一下失敗的話會呈現奶水分離(明顯的二層)，那就不要吃了直接加水當綠肥，不過我做很多次了，沒有失敗過，可見是大家都可以自已做的。

加水蜜桃果粒進去，看起來就更像在外面買的囉！   整理一下這篇的留言，一起在此介紹： @@ 鮮奶和優酪乳也不限同一種品牌  如統一配光泉或是味全配優沛雷…只要是自己可以接受的口味都可以 這個份量可做幾天份，還是要看自己食用的量 建議第一次做時可以先以900c.c.做基準，再慢慢調整… 如果有優酪乳(優格)製造機當然最好 不想用電鍋，有人說可以用悶燒鍋 不過如果用悶燒鍋的話，鮮奶要先在瓦斯爐上加熱 約加熱50-60度，可千萬不要煮沸(因為太熱會把活菌殺死) 加熱後再加入優酪乳，放進悶燒鍋裡，七小時後再來看成品，應該也是一樣 @@ GAGA問：如果是舊款的電鍋，沒有另外有保溫功能鍵的電鍋該怎麼辦？因為大同電鍋在製作過程中的功用是要維持菌種作用的溫度。

我的做法是先放半個量杯水到電鍋裡，按下煮飯的鍵，等電鍋跳起來後開蓋讓電鍋溫度稍微下降一點，放淺盤(或是放筷子)在電鍋底部(這個做法和開蓋讓溫度下降的目的一樣，就是不希望溫度過高而殺死菌種)，然後一樣把調過的鮮奶和優酪乳放進去，然後蓋上蓋子讓它利用電鍋的餘溫使菌種作用。

(這個方法因為溫度比較難控制，所以剛開始鍋蓋不全蓋，但如果溫度下降的比較快，可以試著把留的縫留小一點或直接蓋上)*我在我媽家(只有傳統的大同電鍋)有用這個方法做過，還是做得出來，不過製作的時間會接長，我通常是睡前弄，等到睡醒再去看一下成品，如果還未成形(仍未固化)可以再次提高一下電鍋的溫度，但記得不要過熱。

**或是可以試著先將鮮奶和優酪乳先在瓦斯爐上加熱(大約40-60度即可，不要煮沸)，再放入已有溫度的電鍋裡(如何讓電鍋有溫度，做法同上)，讓菌種作用。

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