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紅麴米 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 紅麴米:一種經過紅麴菌發酵加工的米 紅麴米或簡稱紅麴是一種將紅麴菌(Monascusspp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的食品添加劑。

[1]另有紅粬、福粬、赤麴、丹麴、紅米等叫法，中國製作紅麴米具有很長的歷史傳統。

紅麴米可用來製作紅麴酒和紅糟。

[2] 中國是世界上紅麴紅主要生產國，生產廠家大多是從紅麴米中提取紅麴紅，液體發酵生產紅麴紅廠家

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