玉米的功效與作用 - 健康猴

科學家認為，從健康的角度說，人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。

在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用， ... 健康猴 健康問答健康經驗疾病百科飲食百科疾病查詢 玉米的功效與作用 玉米性平，味甘、淡，歸脾、胃經。

功效利尿退腫，利膽退黃，止血調中和胃，利尿排石，降脂，降壓，降血糖。

主治水腫，尿少，小便不利，腹水，高血壓，黃疸，崩漏，鼻衄，出血性紫癜。

禁忌人群腹脹、尿失禁患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

尤適宜便秘、高血壓、動脈硬化患者。

作為世界上分佈最廣泛的糧食作物之一，玉米的種植面積僅次於小麥和水稻位居第三位。

玉米的用途很多，除了食用外，還可以用來生產飼料，以玉米澱粉為原料生產的乙醇還是一種重要的清潔能源。

如今，玉米的價值已不單純滿足胃腸，它已成為重要的工業原料，維繫著社會的正常運轉。

恰因為此，各國都非常注意玉米的儲備，庫中有玉米，心中不慌。

玉米的別名：苞谷、棒子、玉蜀黍玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。

玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。

玉米的功效與作用減肥食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

防癌抗癌玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質結合，使之失去致癌性。

玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有一定的防癌作用。

玉米中所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質和其他毒物的排出，從而減少結腸癌發生的可能性。

科學家認為，從健康的角度說，人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。

在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，還能抑制腫瘤生長。

因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長，使其失去毒性，最終將其排出體外。

降血壓降血脂豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。

中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

降低人體膽固醇美國科研人員在研究中還發現，經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。

他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。

這些人在接受試驗時，研究人員把玉米經過精磨細研，並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西紅柿或湯調和成食物，試驗前一個半月每人每天吃20克，後一個半月每人每天吃40克，三個月後再經檢查，發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個人的膽固醇降低了。

增加記憶力、抗衰老刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。

能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

保護視力玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種)，它們雖然不是營養素，但作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。

黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。

由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。

而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。

但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有。

所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

健脾益胃玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。

但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。

抗衰老玉米以其成分多樣而著稱。

例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用，維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。

玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。

防止便秘，防止動脈硬化玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。

玉米胚搾出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

美膚護膚功效玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

降血糖玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助於血糖的調節。

玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。

如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用乾燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。

輔助治病豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。

雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。

專家提醒，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。

另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，並盡量吃新鮮玉米。

玉米的營養價值玉米研究報告指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健食品中，玉米含有7種營養元素——鈣、維生素e、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、和脂肪酸。

經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。

維生素a和維生素e——玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。

玉米含有維生素a和維生素e及谷氨酸等。

動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用。

膳食纖維——玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。

不飽和脂肪酸——玉米胚搾出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。

胡蘿蔔素——玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A。

有人調查過，非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌作用。

另外，玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑製作用。

營養素——玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。

b族維生素——玉米還含有豐富的b族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。

富含硒和鎂——玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。

鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

含谷胱甘肽——玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。

玉米黃質——玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。

根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。

其他——玉米須有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用。

玉米的藥用價值中國醫學認為，玉米還具有一定的藥用價值，此外玉米須、玉米根、玉米油、玉米黑霉（黑粉菌科真菌玉米黑粉菌寄生在玉米上所形成的孢子堆。

另文介紹）、玉米葉都有一定的藥用。

玉米（玉米粒）性味《綱目》：甘，平，無毒。

入手、足陽明經。

具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂的功效。

適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症、中老年人、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫者食用。

玉米須（玉米.的花柱和花頭。

秋季收穫玉米時采收，曬乾或烘乾）。

別名玉蜀黍須、蜀黍須、包谷須。

性味甘、淡，平。

歸膀胱、肝、膽經。

具有利尿消腫，平肝利膽的功效。

用於急、慢性腎炎，水腫，急、慢性肝炎，高血壓，糖尿病，慢性鼻竇炎，尿路結石，膽道結石，小便不利、濕熱黃膽等症。

並可預防習慣性流產。

玉米油（玉米種子經搾取而得的脂肪油。

）玉米油含多種脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸組成因品種不同而差異較大，通常的組成為：棕櫚酸(palmiticacid)8％-12％，硬脂酸(stearicacid)2%-5%，油酸(pleicacid)19%-49%，亞油酸(lindeicacid)36%-64%。

油中非皂化部分含β-谷甾醇(β-sitosterol)，豆甾醇(stigmasterol)，菜油甾醇(campesterol)，去氫菜油甾醇(dehydrompesterol)。

還含阿魏酸二氫β-谷甾醇酯(dihydro-β-sitosterylferulate)。

具有降壓；降血脂的功效。

主高血壓病；高血脂；動脈硬化；冠心病。

玉米的食用方法食用注意事項：（1）腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可「粗糧細做」，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。

玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。

（3）煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

（4）吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。

（5）玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

（6）腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可「粗糧細做」，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。

（7）玉米受潮霉壞變質產生黃曲黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。

雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。

專家提醒，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。

另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，並盡量吃新鮮玉米。

如何挑選玉米：初秋時節，正值玉米上市，建議大家多吃些鮮嫩的玉米，因為其營養成分要比老玉米高很多，買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩的水分多，太老的其中的澱粉增加，蛋白質減少。

挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。

漿太多的則太嫩。

如不出漿，就說明玉米老了。

經典菜譜：（一）紅蘿蔔玉米排骨湯作為家常靚湯紅蘿蔔玉米排骨湯，選材方便，做法簡單，營養豐富，女人常喝對身體很有好處，特向大家推薦。

原料調料：紅蘿蔔、玉米各一個，排骨250克。

食鹽、味精等。

做法：（1）將紅蘿蔔削皮洗淨後切成小方塊狀，玉米、排骨也切成小塊。

（2）將紅蘿蔔、玉米、排骨放入砂鍋內加入清水用大火煮開，然後用文火慢慢熬。

（3）一小時後，加入適量食鹽和味精即可。

此湯具有排毒美容、減肥、補血之功效。

（二）玉米烙的做法（1）甜玉米放水煮熟，大約五分鐘。

（2）煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的。

（3）放在篩網裡，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多餘水分。

（4）把玉米粒和干澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉。

（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上澱粉）（5）鍋中放半碗油燒熱後，倒出。

（6）轉小火，此時鍋中留一點點油。

（7）把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。

接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。

可以端起整個鍋輕輕晃動）。

（8）此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。

轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。

（9）關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油。

（10）喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多餘油份，裝盤即可。

（三）松子玉米的做法（1）黃瓜和胡蘿蔔切成丁備用（2）罐頭玉米焯水備用。

（3）鍋裡放油，油溫的時候放入松子炸香（炸至松子呈淺黃色即可撈出，動作一定要快，時間長了就糊了）。

（4）鍋內留底油，放入少許蔥薑末爆香。

（5）鍋裡放入胡蘿蔔丁翻炒一下，然後放玉米粒，最後放黃瓜丁翻炒。

（6）鍋內放少許糖，適量鹽，一點點味精調味，放入松子翻炒一下，最後淋少許香油出鍋即可。

適用人群一般人皆可食用（1）尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用；適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；適宜肥胖症、脂肪肝者食用；（2）適宜癌症患者及中老年人食用；適宜記憶力減退之人食用；適宜習慣性便秘之人食用；適宜慢性腎炎水腫者食用。

注意：腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，並盡量吃新鮮玉米。

食物相剋表與玉米「相剋」的食物土豆玉米二者大量同食，會使體內吸收太多的澱粉，經常大量食用，容易使體重增加、血糖上升。

可樂玉米可樂+玉米干擾鈣吸收：可樂和玉米都富含磷，兩者經常同食，可能會攝取過多的磷，而干擾體內鈣的吸收和保留。

與玉米「搭配」的食物橘子玉米橘子中富含維生素C，但極易被氧化；玉米中所含的維生素E有較強的抗氧化作用，二者同食，有利於人體對維生素的吸收。

菜花玉米菜花與補中健胃、除濕利尿的玉米搭配，可健脾益胃、補虛、助消化，還可延緩衰老。

草莓玉米玉米中含有蛋白質，與富含維生素C的草莓同食，可預防黑斑和雀斑生成，展現肌膚光澤。

松子玉米松子炒玉米可用於脾肺氣虛、乾咳少痰、皮膚乾燥、大便干結等症狀的輔助治療。

洋蔥玉米洋蔥能舒張血管、降低血壓，與玉米搭配同食，有生津止渴、降糖降脂的功效。

黃豆玉米黃豆和玉米都含有較多的膳食纖維，攝食後能加強腸壁蠕動，有預防大腸癌的功效。

豆類玉米玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生糙皮病，所以宜與富含色氨酸的豆類食品搭配食用。

大豆玉米大豆和玉米都含有較多的膳食纖維，攝食後能加強腸壁蠕動，對並發便秘的糖尿病患者有益。

猴頭菇玉米二者搭配熬粥，既營養又美味。

此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，適合糖尿病患者食用。

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