芝麻蔥燒餅，懷念的好味道 - 巧兒灶咖

內餡包入老闆會跳樓的蔥量，烤完口感濕潤、有蔥的甜味跟微微嗆辣，表層脆脆的白芝麻，外脆內軟的互補口感，是我心目中的古早味蔥燒餅。

本食譜為五辛素。

列印 ... 跳至主要內容 找不到符合的 课程 麵包 甜點 料理商店活動 麵包 餐包鬆軟可口的小餐包食譜。

吐司歐式、日式、法式…你最喜歡的吐司食譜。

披薩想不到吃甚麼？吃披薩吧！披薩食譜。

鹹麵包鹹口味麵包(包括餡料)彙整。

甜麵包甜口味麵包(包括餡料)彙整。

手揉超手感！手揉麵包的食譜。

免揉不會流一滴汗也有好吃麵包的免揉麵包食譜。

貝果早餐？午餐？都可以的百變貝果食譜。

堅果/果乾使用了堅果或果乾的麵包食譜。

健康無油無糖的健康麵包食譜。

台式麵包濃厚的家鄉風情——台式麵包的食譜。

湯種使用湯種法麵糰(utane-dough)的麵包食譜。

中種使用中種發酵法(sponge-doughmethod)的麵包食譜。

波蘭種使用波蘭種(Poolish)發酵方式的麵包食譜。

老麵使用老麵發酵法(olddoughmethod)的麵包食譜。

歐包歐式麵包(又稱為工匠麵包)的食譜。

素食麵包包括素食和純素(不含五辛)的麵包食譜。

扁麵包包括口袋麵包、玉米餅等扁麵包的食譜。

甜點 磅蛋糕居家必備日常蛋糕，磅蛋糕的食譜。

戚風蛋糕超鬆軟~！戚風蛋糕的食譜。

海綿蛋糕海綿蛋糕～最常見而多變的蛋糕食譜。

杯子蛋糕今天要來點杯子蛋糕嗎？杯子蛋糕的食譜。

常溫甜點可常溫存放甜點的食譜。

慕斯滿滿的幸福——各種口味的慕斯食譜。

蛋糕捲冬夏皆可的蛋糕捲食譜。

餅乾伴一杯茶剛剛好，餅乾甜點的食譜。

塔/派塔和派類甜點的食譜。

果醬保留百分百風味的手作果醬食譜。

起司蛋糕小確幸合集：起司蛋糕的食譜。

冰淇淋甚麼時候都愛吃冰！冰淇淋的食譜。

免烤不需要(或可以不用)烤箱的食譜。

飲品冷熱飲品的食譜。

布丁プリプリ～布丁甜點的食譜。

餡料/醬料適用於麵包或甜點的餡料和醬料。

泡芙脆皮、餡料、淋醬、夾心都可以！的泡芙食譜。

果物將果物做成甜點的食譜。

舒芙蕾ふわふわ～舒芙蕾甜點的食譜。

素食甜點全素/純素的甜點食譜。

料理 西式早餐Goodmorning西式早餐食譜。

中式早餐早上好～精神滿分的中式早餐食譜。

北歐料理Deilig!北歐料理的食譜。

印度料理स्वादिष्ट!印度料理的食譜。

台式料理心心念念的台灣料理。

日式料理おいしい！日式料理食譜。

法式料理C’estdélicieux!法式料理的食譜。

美式料理Yummm美式料理食譜。

義式料理Buono!義式料理的食譜。

韓式料理맛있어요!韓式料理的食譜。

湯品各國湯品料理的食譜。

沙拉沙拉料理的食譜。

中式麵點古早味、家鄉味，好想念的中式麵點食譜。

一鍋到底一鍋到底！輕鬆解決、依然好吃的食譜。

便當菜最強一週便當菜(MealPrep)合集！鹹點心包括鹹派、鹹塔、鹹餅乾的點心食譜。

素食料理非純素，素食及可改成素食料理的食譜。

食材 烘焙基礎材料檸檬愛吃酸酸的檸檬的食譜肉桂療癒的肉桂香：重要食材包含肉桂的食譜。

巧克力越吃越快樂：重要食材包含巧克力的食譜。

抹茶抹茶控集合！重要食材包含抹茶的食譜。

芋頭芋頭合集！重要食材包含芋頭的食譜。

藍莓重要食材包含藍莓的食譜。

草莓草莓控集合！主要食材含草莓的食譜。

香草主打香草口味的各色食譜。

蘋果重要食材包含蘋果的食譜。

堅果主要食材含核桃、榛果、花生、杏仁、腰果等堅果。

起司起司怎麼拌呢——主打起司的食譜。

咖哩印度咖哩vs日式咖哩的食譜。

奶油乳酪重要食材包含奶油乳酪的食譜。

鳳梨重要食材包含鳳梨的食譜。

栗子舉個栗子，這是重要食材包含栗子的食譜。

蜂蜜重要食材包含蜂蜜的食譜。

南瓜可甜可鹹，萬用南瓜的食譜。

種籽主要食材含芝麻、亞麻籽、野米等種籽的食譜。

柑橘柳橙、柚子、葡萄柚等柑橘屬食材(檸檬獨立分頁)。

穀物重要食材包含燕麥、玉米、藜麥等穀物的食譜。

蔓越莓重要食材包含蔓越莓的食譜。

味噌重要食材包含味噌的食譜。

菌菇重要食材包含蘑菇(mushrooms)和菌類(fungi)的食譜。

節慶 生日適合慶祝生日的食譜。

情人節被巧克力重重包圍～～情人節的食譜。

中秋節中秋節的應節料理和月餅的食譜。

聖誕節HOHOHO!聖誕節的應節食譜！過年用「好吃！」迎接新一年，過年年菜的食譜。

母親節感謝媽媽的愛護：母親節食譜。

萬聖節不給糖就搗蛋的萬聖節食譜。

元宵節元宵似是歡游好——元宵節的應節食譜。

父親節感謝爸爸的辛勞：父親節食譜。

難易度簡單中等進階 知識庫 烘焙基礎材料麵包技巧好難喔！解決麵包烘焙疑難的小筆記。

甜點技巧各種甜點的實驗筆記、關鍵技巧、小撇步。

烘焙工具從入門到進階的必備烘焙工具廚房好物烘焙工具、廚房家電、收納&清潔工具(含評測)。

知識庫 飲食需求 素食非純素/全素，包含五辛的素食。

純素不含植物五辛的純植物性食材的食譜。

無蛋奶使用不含蛋素和奶素食材的食譜。

無麩質主打無麩質食材的食譜。

生酮生酮飲食(高脂肪/充足蛋白/極低碳水)的料理食譜。

低碳低碳/低醣飲食，使用低碳水食材的料理食譜。

跳到食譜列印食譜 台灣味食譜連發～之前做過很有台灣味的麻醬涼麵，今天呢也是一項台灣的經典美食「蔥燒餅」。

我們全家都是「蔥控」（沒有蔥太多的問題），自然超愛蔥燒餅，蔥燒餅配豆漿完全可以擠進我夢幻早餐的前三名！這次食譜我想重現我記憶中的蔥燒餅，吃起來鹹鹹甜甜、燒餅充滿咬勁、裡面呢塞滿了甜美多汁的蔥，外殼有烤到香脆的芝麻，吃完會有種好滿足的感覺。

本食譜為五辛素。

老麵法麵團 不知道你之前做了脆皮鹽可頌麵包嗎？如果有的話，你的冷凍庫內應該會有剩下來的老麵。

今天派上用場囉！如果還沒的話，可以先去鹽可頌食譜看看如何做法國老麵。

蔥燒餅的特色 蔥爆量：這次的蔥量真的沒在客氣的，所以注意一下蔥的時價吧！等蔥特價的時候來做才划算XDDD麵團材料簡單，依靠老麵、長時間冷藏發酵法來增添風味不要太早調味，蔥遇到鹽會出水。

麵團橄開的大小要注意，做出來的蔥燒餅才會是扁扁的形狀，是蔥燒餅的經典造型之外也可以縮短它熟的時間。

因為形狀扁平，烤的時候可放在烤箱上層，幫助整體上色。

蔥量還可以嗎😉？ 原始配方可以一次烤六個唷，剛好足夠一盤的份量。

芝麻蔥燒餅，蔥多到爆炸！ 芝麻蔥燒餅/(vegan)SesameScallionRoll 4.87from15票 份量(人數):6個 快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/ 準備:1天料理:20分鐘發酵:1小時30分鐘總共:1天1小時50分鐘 加入老麵的蔥燒餅，麵團本身柔軟不乾。

內餡包入老闆會跳樓的蔥量，烤完口感濕潤、有蔥的甜味跟微微嗆辣，表層脆脆的白芝麻，外脆內軟的互補口感，是我心目中的古早味蔥燒餅。

本食譜為五辛素。

列印 留言 食材法國老麵/Starter200g法國麵粉或中筋麵粉/T55flourorAllpurposeflour1g速發乾酵母/instantyeast136g水/water5g鹽/salt1/8小匙麥芽粉/drymaltdiastaticpowder(選擇性）主麵團/MainDough250g中筋麵粉/allpurposeflour15g砂糖/sugar2g速發酵母/instantyeast1g鹽/salt155g水/water10g植物油/vegetableoil40g法國老麵/starter(剩下的老麵包好冷凍保存）蔥餡/ScallionFilling10~15支蔥/scallions2小匙鹽/salt½小匙白胡椒/whitepepper1小匙淡黑糖或砂糖/lightbrownsugarorwhitesugar2小匙植物油/vegetableoil濃糖水/Syrup30g淡黑糖或砂糖/lightbrownsugarorwhitesugar30g水/water適量白芝麻/whitesesame 作法Day1:製作麵團/MakeTheDough法國老麵的製作方法請點此。

如果是冷凍老麵事先退冰10~15分鐘稍微變軟，冷藏的老麵則不用直接使用。

本篇食譜使用Kitchenaid5QArtisan攪拌機，所有麵團材料加入攪拌缸以低速攪拌五分鐘直到成團，途中要刮缸整理麵團一次。

轉成中速（Kitchenaid2速）攪拌6分鐘直到麵團光滑、不黏手。

取出麵團，滾圓，放進抹油的發酵盆發酵30分，封好，進冷藏隔夜發酵8~12小時。

Day2:準備餡料/PrepTheFilling準備蔥餡：將蔥切成蔥花，加入鹽、白胡椒、糖、植物油調味，拌一拌（調味料不要太早加入，蔥會出水）糖、水一比一混合，加熱煮沸後讓糖溶解，冷卻備用。

桌上灑點手粉，麵團從冰箱取出，兩面都沾上手粉避免沾黏，桿開成60x30cm的長方形（長度是兩根桿麵棍、寬度約一根）麵團目測3等分，在中間倒入2/3量的蔥餡，像信封摺法，下方麵團往中心側蓋住蔥餡，在麵團上均勻放上剩下的蔥餡，上方麵團折下來包住蔥餡。

在麵團表面刷上濃糖水，撒上大量的白芝麻，確認芝麻都有黏在麵團表面，用刀子切成六等分。

用刮板輔助將麵團轉移至烤盤上發酵30分鐘，彼此要有間隔。

烤箱預熱210度，烘烤18~20分鐘直到側面也上色，出爐。

你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧 本篇食譜與KitchenAid台灣合作，使用KitchenAid5QArtisan攪拌機製作，這台攪拌機是KitchenAid最經典的款式，容量大小很適合一般家庭，攪拌麵團的時候機身穩固，不會有任何晃動喔，不管是中式麵點、麵包、蛋糕都會常常用到它。

所有使用心得與評價為個人誠實感受， Kitchenaid攪拌機商品連結點此 關於作者 Ciao!我是巧兒 歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。

我的故事 巧兒最受歡迎的  甜點食譜精選集 輸入Email收到巧兒的最佳送禮甜點食譜集 免費索取 最新文章復刻O’Sulloc抹茶牛奶醬，當抹醬、淋醬、飲品、夾心都適用！經典可麗露(canelé)­­–從翻車到完美出爐！美式核桃肉桂捲全攻略＆焦糖淋醬！布列塔尼酥餅：原味/巧克力/伯爵茶/抹茶(SABLÉBRETON)，只要會攪拌就會成功！(評測)德國Enders桌面式木炭烤肉爐，一分鐘生火！烤肉優雅輕鬆 加入巧兒灶咖會員 從入門到進階的私房烘焙課 最有系統、效率的線上烘焙學習方案 無限觀看所有影音課程、文章/ 輕鬆管理個人進度/加入專屬社團 加入優先通知名單 相關文章 復刻O’Sulloc抹茶牛奶醬，當抹醬、淋醬、飲品、夾心都適用！ 脆皮鯛魚燒- 小V鬆餅機食譜 不輸名店！超好吃比利時格子鬆餅 外脆內軟～瑞典肉桂捲（適合新手） 35則留言 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

必填欄位標示為* 名稱 * 電子郵件 * 新增留言 發佈留言 昨天做了一遍，超好吃的～～ 请问可以不加老面吗？ 太早調味，蔥遇到鹽會出水~所以不能早早先把蔥調好味讓蔥出水在將蔥水加入麵粉揉成麵團在來做芝麻蔥燒餅嗎? 放入冰箱发孝的面团超过12小时会有问题吗 我的放在冰箱發了14小時烤出來還是很成功 謝謝巧兒的食譜分享 真的好香好Q 巧儿你好，谢谢你的食谱，做了现在等最后发酵，我想问你一下，为什么我从冰箱拿出来时，没有好像你的有一曾薄膜，是不是揉不够久呢？面团也不是很软的！哈哈哈，，，不懂会成功吗！。

。

我是用手揉的。

如果手揉大慨要揉几久呢？，谢谢你咯。

。

抹了糖水烤起來真的超好吃！！謝謝巧兒～ 請問老麵放冷凍能保存多久？謝謝您 我剛剛做了，烤出來漂亮又好吃，放涼跟熱熱的吃感受度不一樣，都棒！ 一口氣做了2份,12個,一掃而空！雖然製程上比較需要多點準備,但絕對是值得的！我在製作蔥陷時不小心加多一點鹽,最後煎蛋時就不放鹽了～真的非常好吃！！ 蔥爆多真的好滿足 謝謝巧兒分享的食譜 每一道都超好吃 好吃的蔥燒餅，謝謝巧兒的分享！ 記得有句話是這麼說的： 像不像三分樣😁 巧兒妳好： 麵團打完後有了薄膜，但麵團本身的質地粗粗的（即使增加攪打時間仍沒有明顯差異），是否跟麵粉有關呢？在加拿大你有推薦的麵粉品牌嗎？謝謝 超好吃我照著做了好幾次 太棒了！很開心你喜歡 你好，巧兒 謝謝你的食譜 我是香港的朋友💛 想請教如果想即日做好入烤爐烤的話 可以不放冰箱，直接在烤爐發烤至包餡嗎？ 你好我是新手。

我在美國，我想請問你210度是華氏還是攝氏？ HI都是攝氏唷 超好吃的配方，我做了蔥餅，也用這配方做了紅豆、改用黑芝麻，超好吃 耶！！非常開心！ 請問可否用sourdoughstarterinsteadofmakingyour老麵? 太好吃了謝謝分享 感謝你，著菜譜非常好吃！你的視頻都解釋得很好！謝謝! 請問可以不加老麵嗎？ 外脆内軟好好吃！一直在想下次除了葱以外是不是可以包另外一些餡料😆 對啊，這款好好吃。

可以包肉末？ 請問為什麼麵團攪拌了快20分鐘還是沒辦法成糰.麵糰還是會黏稠? 如果配方用量變兩倍,攪拌時間會要兩倍以上嗎? 為什麼啊 交作業啦 喔喔！！看那滿滿的蔥，我不行了（口水已滴） 老師，謝謝你分享。

烤出爐之後中間的部分比較溼，有一點像沒有熟，所以我有多烤2分鐘。

但是想請問是不是少放一點蔥會改善？還是需要烤更久一點？謝謝老師 感謝巧兒老師教學配方，成品非常好吃 老師想請問妳麥芽粉跟麥芽精有一樣嗎?