純素榛果巧克力冰淇淋無蛋無奶- 巧兒灶咖Ciao! Kitchen

作法 · 冷水、糖、葛粉、鹽加入小鍋內拌勻，開火煮至沸騰。

· 榛果油、榛果醬拌勻，加入1) 中，整體拌勻，這就是冰淇淋的基底。

· 倒入盆子內冷藏降溫一小時 ... 跳至主要內容 找不到符合的 课程麵包甜點 料理商店活動 麵包 餐包鬆軟可口的小餐包食譜。

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嘿！天氣熱的時候就想吃冰，上次分享過「自製香草冰淇淋，黏稠滑順激似Coldstone冰淇淋！」讓我對自製冰淇淋的品質信心大增，原來自製冰淇淋可以這麼厲害！也收到不少讀者的回饋，很高興你們喜歡。

之後有收到吃素的朋友問說是否有全素(vegan)的冰淇淋配方？ 糟糕….不用牛奶、鮮奶油、蛋怎麼做冰淇淋呢，這讓我苦惱很久，試了幾個網路上找到的食譜結果都不是很滿意。

成果不是口感像是冰沙，不夠綿密。

味道怪怪的，太過於椰子味（vegan冰淇淋的配方常用椰奶取代鮮奶油的位置） 後來放棄網路，翻了書櫃，搬出我心愛的工具書「現代主義烹調ModernistCuisineAtHome」（點此看本書資訊）他們曾經做過開心果冰淇淋的食譜，碰巧也是全素的，馬上來測試，調整了幾次之後，口感跟市售的冰淇淋非常接近。

為何冰淇淋需要用到葛粉(arrowrootpowder)? 我在上次食譜的「自製香草冰淇淋，黏稠滑順激似Coldstone冰淇淋！」測試中認識了“葛粉”對於自製冰淇淋的重要性，而這次的食譜再度招喚它！葛粉是白色、無味的粉末，主要用來使醬汁、湯或其他食物變濃稠，既然談到濃稠，那你可以會問可以用玉米粉或是太白粉替代嗎？ 兩者的差異在這邊，加入葛粉變稠的液體是完全無色的，即使加入一些酸性的食材，例如檸檬、奇異果等等也不會分解，最棒的地方是葛粉對於對抗低溫冷凍的能力很好，如果是加入玉米粉的話，經過解凍、冷凍的溫度變化下可能會分離。

推薦我使用的KitchenAid冰淇淋配件（做冰淇淋很好用喔） (Vegan)全素榛果巧克力冰淇淋 3.67from6票 份量(人數):2 快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/ 準備:10分鐘料理:40分鐘總共:50分鐘 只要五種材料就能做出全素但有濃濃榛果巧克力的風味，滑順creamy的口感️，化口性佳，口感清爽的榛果巧克力冰淇淋喔。

列印 評價 食材200cc水/water35g砂糖/sugar7g葛粉/arrowrootflour少許鹽/salt62g榛果巧克力醬/hazelnutchocolatespread（全素）30g榛果油/hazelnutoil（或植物油/vegetableoil） 作法冷水、糖、葛粉、鹽加入小鍋內拌勻，開火煮至沸騰。

榛果油、榛果醬拌勻，加入1)中，整體拌勻，這就是冰淇淋的基底。

倒入盆子內冷藏降溫一小時以上。

因為葛粉的關係，液體會變得稠稠的，有彈性。

冰淇淋筒前一天冷凍至少12小時至完全結凍，將冷卻的液體（會變成濃稠、有彈性的狀態）倒入筒中，開機攪拌20~30分鐘至冰淇淋變濃稠。

（我使用是Kitchenaid的冰淇淋附件）可以現吃或是冷凍一小時後再食用。

備註1.葛粉(arrowrootflour)如果沒有的話可以用樹薯粉(Tapiocaflour），常用來做粉圓的粉替代 2.榛果巧克力醬如果要用”Nutella“品牌的話，要注意它是葷的唷，成分有奶粉。

如果是吃全素的朋友記得看一下成份表，選擇棕梠油、植物性成分的產品。

3.風味變化：想要做其他口味的話，這個配方適合做堅果類的冰淇淋，ex.開心果、杏仁、核桃、花生醬等等，只需要把榛果巧克力醬的地方替換成你喜歡的堅果醬，砂糖的量需要根據個人的口味增加一些。

因為榛果巧克力醬本身已有甜度了，如果換成純粹的其他堅果醬甜度有可能不夠。

4.沒有冰淇淋嗎？沒關係，這裡有免用冰淇淋機的作法，請點此。

你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧 巧兒最受歡迎的  甜點食譜精選集 輸入Email收到巧兒的最佳送禮甜點食譜集 免費索取 最新文章布列塔尼酥餅(SABLÉBRETON)：原味、巧克力、伯爵茶、抹茶(評測)德國Enders桌面式木炭烤肉爐，一分鐘生火！烤肉優雅輕鬆免揉大蒜奶油餐包～大蒜味特濃如何煎出脆皮多汁鮭魚排？沙拉醬系列－凱薩沙拉醬 加入巧兒灶咖會員 從入門到進階的私房烘焙課 最有系統、效率的線上烘焙學習方案 無限觀看所有影音課程、文章/ 輕鬆管理個人進度/加入專屬社團 加入優先通知名單 相關文章 脆皮鯛魚燒- 小V鬆餅機食譜 比利時鬆餅- 小V鬆餅機食譜 超鬆軟台式刈包＆疑難雜症除錯 一鍋到底！脆皮軟心布朗尼筆記 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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