用蔬果做純素抹茶冰淇淋口感絶對不輸蛋奶冰淇淋Vegan ...

抹茶冰淇淋♢ 做法. Advertisements. 1. 小米蕉及白肉火龍果去皮，切丁，分別放入兩個保鮮袋，放入冷凍庫最少2 小時或以上，變成冰硬的冰塊才能使用. Skiptocontent [:hk]水果[:en]Fruits[:] [:hk]無蛋奶[:en]EggMilkFree[:] [:hk]無麩質[:en]GlutenFree[:] [:hk]甜點[:en]Dessert[:] 全蔬食 冰品 夏 抹茶 西菜  MondayJuly22nd,2019SundayJanuary30th,2022 肥丁 8Comments matchaicecream,vegan,冰淇淋,抹茶,純素 　 你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁Youtube頻道Advertisements 用蔬果製作抹茶冰淇淋，食材一定不能選本身擁有獨特味道的，蓋過抹茶的香氣。

純素的抹茶冰淇淋，豆腐、腰果、椰奶都是網絡上常見的。

豆腐本身沒有甜味，氣味也強烈，但做冰淇淋卻有一種微微乾澀的口感；腰果太飽膩，質感較硬實；酪梨太容易氧化變黑；椰奶風味太強，不能與抹茶和諧共處，香味稍遜的椰奶，加工程度太多，也不是肥丁心目中理想的天然食材。

有一次蒸了一大鍋地瓜，吃不完。

拿來做冰淇淋，剛巧冰箱有冷凍的火龍果和香蕉，加入抹茶後，一拍即合，誰也不搶誰的風頭，帶著抹茶鮮香的氣息的尾韻綿長，濃郁回甘，清新撲實，口感絶對不輸雞蛋奶油冰淇淋。

經過幾次調整，終於找到味道平衡的配方。

加入香蕉本意是讓口感更綿密，增加甜味，不用另外加太多糖，但香蕉比例不能太多 否則蓋過抹茶味道。

自製夏威夷豆堅果醬，牛奶般的質地和豐富的油脂，比其他堅果醬順滑，不蓋過抹茶的味道。

Advertisements 最後，抹茶的選擇是點睛的部份，直接決定冰淇淋的口味。

不同等級的抹茶，其茶香、苦味、色澤有差異。

我用茶道級抹茶～早綠，鮮味濃郁，甘香少苦澀味。

久丸小山圓的「又玄」，同樣出色。

【蔬果冰淇淋為甚麼要冷凍才攪拌？】 水果預先冷凍成冰塊，冰晶很小，直接用大馬力馬達的調理機攪拌，就會形成口感濃稠的冰淇淋結構，綿密細緻順口，不會吃到硬硬的冰渣。

反之，水果先打汁再結冰，就會形成很大的冰晶，攪拌後變成沙冰。

【琺瑯搪瓷盒】Advertisements 琺瑯是一種化學性質穩定的玻璃素材，不易沾染食物的味道耐酸、抗異味。

蓋子上的透氣閥可增加容器的密閉性，使食物的氣味、液體不易外漏 抹茶冰淇淋♦材料   白肉火龍果DragonFruit350g 黃地瓜YellowSweetPotato300g 小米蕉Banana100g   夏威夷豆堅果醬或榛子醬HomemadeMacadamiaNutButter 4大匙   茶道級抺茶(早綠）CeremonialMatcha30g 楓糖漿MapleSyrup4大匙 純素巧克力脆皮 有機可可醬(純素)OrganicCacaoPaste250g https://iherb.co/geEkeAAv 楓糖漿MapleSyrup2～3大匙 夏威夷豆堅果醬https://iherb.co/2899Hd7u 茶道級抹茶~早綠http://bit.ly/2Kas01dAdvertisements 冰棒模https://s.click.taobao.com/dyuD65w 冰棒透明自封袋https://s.click.taobao.com/HRmD65w 搪瓷珐瑯盒（11.5*19*7.5）容量1030ml 份量：1公升冰淇淋或8~10根冰棒@100ml 抹茶冰淇淋♦做法Advertisements 1.小米蕉及白肉火龍果去皮，切丁，分別放入兩個保鮮袋，放入冷凍庫最少2小時或以上，變成冰硬的冰塊才能使用 2.黃地瓜洗淨乾，地瓜洗乾淨  個子小不用切，大個可切成兩半縮短蒸熟的時間。

中火蒸20～30分鐘，去皮，切丁，放涼。

3.從冰箱取出小米蕉及白肉火龍果，掰開結塊  4.調理機裡放入黃地瓜、夏威夷豆堅果醬、小米蕉、白肉火龍果、楓糖漿  5.啟動調理機，先以低速打碎食材，若感覺有些硬塊仍未攪勻，可靜待一會讓冰水果稍為回溫，然後調至高速，繼續攪拌至順滑綿密的狀態  6.抹茶分2～3次篩入抹茶，低速攪拌均勻。

不同等級的抹茶，其茶香、苦味、色澤有差異，邊加入邊試味 調整份量，抹茶的粉末非常幼細，冷凍蔬果先打至綿密 再加入抹茶，更容易混合均勻  細緻綿密 7.剛攪拌好質感像軟冰淇淋，放入搪瓷盒裡面，蓋好 8.放回冷凍庫2~3小時，冷凍凝固就可以挖球。

若冰淇淋太硬，放在室溫約5分鐘再挖球，天然沒有添加物的抹茶，若長時間接觸空氣，開始氧化顏色變得暗沉是正常，冷凍3天後挖的冰淇淋球。

顏色變暗但不影響味道 抹茶冰棒♦做法 1.抺茶冰淇淋倒入冰棒模具裡，模具輕敲桌面，排出空氣。

用竹籤截破裡面的氣泡，以免成品坑坑洞洞，蓋好，插入食品級的木棒，送進冷凍庫，冷凍速度依據冰箱的製冷效能 2.巧克力脆皮：隔水加熱溶化有機可可醬（以經過研磨的可可粒製成，純素不含麩質，無糖），加入楓糖漿，攪拌均勻 3.敲碎核桃，或你喜歡的堅果 4.冰棒凝固就可以脫模，冰棒放入熱水約10秒，脫模，立刻裹上巧克力醬，巧克力快速冷卻形成脆皮，在巧克力未凝固之前，灑上裝飾碎堅果。

若覺得巧克力太多，想要品嚐抹茶迷人的尾韻，巧克力醬也可隨意淋在冰棒上 Print Ingredients 抹茶冰淇淋♦材料   白肉火龍果DragonFruit350g 黃地瓜YellowSweetPotato300g 小米蕉Banana100g  夏威夷豆堅果醬或榛子醬HomemadeMacadamiaNutButter 4大匙   茶道級抺茶(早綠）CeremonialMatcha30g 楓糖漿MapleSyrup4大匙 純素巧克力脆皮 有機可可醬(純素)OrganicCacaoPaste250g  Advertisements ←自製Mozzeralla莫札瑞拉起司怎麼可能不好吃HomemadeMozzarellaRecipe 量度單位MeasurementUnit→ YouMayAlsoLike 芋頭豆奶沙冰／芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】TaroSmoothie&Icecream TuesdayOctober10th,2017FridayJuly13th,2018 肥丁 0 素焦糖醬【天然楓糖漿】HomemadeVeganCaramelRecipe FridayMarch11th,2016WednesdayJuly11th,2018 肥丁 0 抹茶蕨餅【簡單步驟】製作冰涼日式和菓子MatchaWarabiMochi SundayAugust9th,2020SundayJanuary30th,2022 肥丁 0 8thoughtson“用蔬果做純素抹茶冰淇淋口感絶對不輸蛋奶冰淇淋VeganMatchaIcecreamRecipe” 请问不能吃堅果要用什么代替，牛油果行吗 Reply 直接省略 不過口感沒那麼順滑 會比較像沙冰 Reply 老師好，想請問加火龍果的用意是什麼呢？增加口感嗎？ Reply 文章要看完啊 Reply 老師楓糖漿堅果醬 4大匙大概是多少 Reply 老師好，請問不加堅果醬會否影響成品口感和味道？ Reply 堅果油脂可以增加香氣 柔軟和綿密的口感 Reply 肥丁老師，你實在厲害！蕃薯也能這樣做雪糕，看到很想食 Reply 和肥丁說說話LeaveaReply Cancelreply ThissiteusesAkismettoreducespam.Learnhowyourcommentdataisprocessed. 最新出版 肥丁手作點 Advertisements 訂閱肥丁Youtube頻道 加肥丁微信群免費電郵訂閱最新資訊 輸入電郵地址Emailaddress Leavethisfieldemptyifyou'rehuman: error:Contentisprotected!! Clickbelowtoconsenttotheuseofthecookietechnologyprovidedbyvi(videointelligenceAG)topersonalizecontentandadvertising.Formoreinfopleaseaccessvi'swebsite.