吃隔夜飯竟中毒狂吐?營養師:1分鐘滅菌防毒這樣做 - 早安健康

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「冷飯熱炒」最好吃,所以大家經常拿隔夜飯來炒飯。

以食品安全的角度來看,是正確的嗎? Q:蔡營養師,如果把熱的飯菜直接放 ... 經常睡不好,或肥胖、掉髮?當心!你可能吃錯蛋白質了!早安健康10月號《30歲後吃對蛋白質》抵禦初老、疫病退散!立即搶購 X 為提供更多優質內容,本網站使用cookies分析技術。

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以食品安全的角度來看,是正確的嗎? Q:蔡營養師,如果把熱的飯菜直接放到冰箱,不但冰箱容易壞,食物口感也欠佳對不對? 經常睡不好,或肥胖、掉髮?當心!你可能吃錯蛋白質了!早安健康10月號《30歲後吃對蛋白質》抵禦初老、疫病退散! A:不是口感欠佳這麼單純而已喔,這可是有風險的。

妹,妳自己在做炒飯時,是不是習慣用隔夜飯來炒呢? Q:聽很多大廚或是小吃業者的經驗,若要炒出粒粒分明又美味的炒飯,一定要用隔夜飯來炒,難道也有安全上的顧慮嗎? A:煮熟或蒸炒過後的澱粉食物,特別是米飯類,有時為了要刻意放涼不會加蓋,或盒子沒有密封,讓米飯完全暴露在空氣中,就容易有「仙人掌桿菌」(BA:cilluscereus)中毒的風險。

「仙人掌桿菌」因細菌周圍佈滿了纖毛,很像仙人掌的外型而得名。

而它的另一個名稱叫做「蠟狀芽孢桿菌」。

以微生物學來說,它會產生芽孢,所以耐熱溫度比一般細菌來得高,並會在產生芽孢後釋放一種「腸毒素」,通常要加熱到90℃以上,至少5分鐘,才能完全消滅。

仙人掌桿菌的芽孢廣泛存在自然界,如空氣、土壤,甚至連昆蟲都是攜帶者。

以最近五年的台灣食品中毒分析來看,「仙人掌桿菌」是榜上有名的。

因為仙人掌桿菌的繁殖溫度很廣,從10℃到50℃都可以生長,特別是30℃左右,生長速度最快,而產生芽孢後,耐熱溫度又更高,至少可來到70℃。

Q:「仙人掌桿菌中毒」會有什麼症狀呢? A:「仙人掌桿菌中毒」分為「嘔吐型」及「腹瀉型」兩種。

「嘔吐型」的中毒好發時間較短,通常0.5∼3小時內,「腹瀉型」則較長,可能長達1天。

「嘔吐型」常發生在煮熟後的澱粉食物,最常見就是米飯類放在室溫下(20~30℃)過久,如果又沒有東西覆蓋,很容易就會受到空氣散播的芽孢汙染或攜帶芽孢的昆蟲汙染。

而「腹瀉型」比較常發生在受到汙染的肉汁、濃湯、肉製品、奶製品或果醬。

Q:所以若是吃了未冷藏又未封蓋的隔夜飯,就很危險對吧? A:沒錯,重點就在「溫度」以及「暴露環境」。

當煮熟的米飯沒有東西覆蓋或密封,直接暴露在空氣中,就會增加「仙人掌桿菌」芽孢的暴露跟傳播的機會。

最近美國流行一個詞叫「炒飯症候群」,它指的就是在美國的中式餐廳所提供的炒飯類食物,有些顧客在食用了之後,便產生噁心及嘔吐的症狀,經過糞便檢體檢測,往往都是「仙人掌桿菌中毒」居多。

高溫加熱過的炒飯,還會中毒嗎?下一頁營養師告訴你:其實魔鬼藏在這個細節裡! 第一頁 1 2 3 >下一頁 你可能會喜歡... 孩子們的光真的夠均勻嗎?原來光線不均勻,也可能會導致近視! 中暑補鹽分錯了?電解質平衡不成幼兒反中毒 標籤: 養生保健 炒飯 剩菜 食物中毒 蔡正亮營養師 商品推薦MORE〉 久待冷氣房體濕排不出?風靡日本竹酢貼布窈窕輕盈超有感✨ $1280$683 ⭐️惜福特價2盒$199⭐️全球第一支100%天然遮白髮Radico有機髮粉!百萬家庭回購推薦👍 $1100$199 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × 聽健康Podcast 更多收聽平台> ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 免費訂閱早安健康電子報 早安健康週報 癌症預防報 肝膽腸胃報 健康瘦身/飲食報 對抗三高報 逆轉高血糖報 早安嚴選商城報 立即訂閱 專題報導 30歲後吃對蛋白質 蛋白質是構成人體的重要成分,若是蛋白質攝取過量,當然可能造成人體負擔,例如損傷腎臟機;但飲食要是缺乏蛋白質,同樣會造成免疫力下降、肌肉流失、掉髮、口腔潰瘍、睡不好、常感冒、傷口恢復慢等後果,影響健康和生活品質,讓身心初老提早報到。

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