剩菜剩飯可以放多久？除了冰冰箱，還有哪些保存守則？

做菜時不小心煮太多、吃喜酒或外食、點pizza 炸雞總吃不完，這些剩菜通常 ... 的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好可以 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  生活剩菜剩飯可以放多久？除了冰冰箱，還有哪些保存守則？臺灣阿鹹2019/10/24最後更新2019/10/24保存冰箱剩菜做菜時不小心煮太多、吃喜酒或外食、點pizza炸雞總吃不完，這些剩菜通常都是先放到冰箱保存，但往往放到冰箱後基於各種理由又會忘記拿出來吃，究竟「剩菜」有沒有保存期限？只要冰著就不壞嗎？我們大多以「看起來色澤ok、聞起來無怪味」當作判斷剩菜是否能吃的基準，這樣真的安全嗎？Photo：freepik[廣告]內文未完請往下捲動將剩菜放入冰箱就安全了嗎？5～60度C的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍，因此沒吃完的料理在室溫下置放容易導致腐敗，且根據美國食品暨藥物管理局（FDA）指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每20分鐘便可能呈倍數成長。

因此，建議料理在室溫下不得擺放超過2小時。

冰箱可以減緩細菌孳生是由於其冷藏的低溫環境，但冰箱的溫度並無法達到殺菌的效果。

Photo：pixabay.com當剩菜儲存進冰箱裡，最好標註上當天日期。

若需要儲存一週以上，建議放置於冷凍庫。

剩菜或料理，應先分裝到乾淨的小容器、並降溫過後再放入冰箱，分裝於小容器可以降低細菌滋生，在剩菜中加一點醋或檸檬也可降低細菌增長的速度。

你的冰箱夠冰嗎？家中冰箱的溫度應維持於約1～4度C。

冰箱越裡面溫度越低、冰箱門的溫度通常較高。

所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置，冰箱內部放得太壅擠，也會影響溫度。

建議剩菜跟或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置，因為吃過的食物更容易滋生細菌，應盡量在2～3天內吃完。

Photo：pixabay.com剩菜最多可以放幾天？受酸鹼、含水量、保存時間與溫度影響美國食藥物局（FDA）建議，剩菜應於4天內食用完畢，過期就要丟棄。

哈佛大學公共衛生學院教授GuyCrosby則補充，4天的期限並不適用所有的熟食。

要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。

有些剩菜不到4天就會壞掉，有些則能保存1週以上。

像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏3～4天，冷凍則不超過6個月。

湯品和燉煮品也是最多冷藏3～4天，冷凍不超過3個月。

「像番茄醬、檸檬塔⋯⋯等這類pH酸鹼值較低的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好可以當餐吃完。

」Crosby教授說明。

酸鹼值介於pH4.6～7.0的低酸環境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。

尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要快10幾倍。

至於餅乾和鬆餅等以糖水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生，這類食物不用放冰箱，可以用密封罐保存，但盡量不要超過一週。

沒異味、目測很ok，吃下肚不一定安全！「食物的酸鹼度、含水量和溫度，為細菌提供繁殖的最佳條件。

」康乃爾大學食品微生物學教授RandyWorobo說，壞掉的食物所滋生的細菌種類，主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，和李斯特菌等。

烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，像台灣的夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到30分鐘～1小時。

肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。

Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染。

」微生物學家AndreaCasero說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。

烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。

「最好每隔1～2週，就更換廚房用品、並清理環境。

」保存剩菜掌握以下的原則，就能吃得安心： 保存食物的溫度：冷藏的溫度在5度C以下，保溫則在60度C以上。

食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。

熱食降溫到50～60度C，相當於有點溫熱、但不燙手的手感，就能放入冰箱。

要記得標示冷藏日期。

較大分量的滷肉、咖哩、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反覆加熱加速食物腐敗。

如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險。

剩菜要充分加熱，每次只加熱要吃的足夠份量即可，一次就食用完畢。

▶參考資料Myths&FactsAboutLeftoversLeftoversandFoodSafety相關推薦熱門文章1沒有工具要怎麼開罐頭？日本專家：滑一滑就能輕鬆打開！生活2如何讓蒸蛋表面無坑洞？網友簡單1技巧讓蒸蛋光滑又軟嫩！料理3撕開果凍類包裝時，汁液總是濺出來？日本節目：換個方向撕就不會噴濺！生活4泡麵用冷水也能泡開？手電筒套塑膠袋更明亮？日本警視廳傳授地震防災小技巧！生活5奇異果吃起來好酸怎麼辦？日本食堂員工：只要1招就能讓酸奇異果變甜！生活最新文章更多和食中的靈魂－米，產地直送到家省時又方便！免出國、免運費隨時享用嚴選日本好米沒太陽被單曬不乾？日花王傳授大件衣物「三角晾曬法」網實測讚：乾的速度超驚人用義大利麵編辮子！英國藝術家VanessaMckeown，用食物玩轉視覺創意更多關於「保存」更多蜂蜜該放冰箱保存嗎？賞味期限怎麼看？3個蜂蜜保存迷思一次釐清！如何挑選與保存荔枝？除了荔枝酒，還有哪些荔枝料理？把這些食材切了放冷凍，冰箱儲存空間竟能節省這麼多？X更多愛料理生活誌生活和食中的靈魂－米，產地直送到家省時又方便！免出國、免運費隨時享用嚴選日本好米愛料理編輯部2022/09/28｜米飯、白米飯、和食、米料理、日本米沒太陽被單曬不乾？日花王傳授大件衣物「三角晾曬法」網實測讚：乾的速度超驚人Yvie2022/09/28｜居家、生活家居、家事、洗衣、小技巧、曬衣服、居家小技巧、衣物用義大利麵編辮子！英國藝術家VanessaMckeown，用食物玩轉視覺創意白函2022/09/28｜設計、藝術、美食、創意手機故障、遺失或換新機，導致LINE聊天記錄消失？官方：設定「備份啟用碼」即可救回！笑笑貓2022/09/28｜生活、LINE、LINE功能、LINE聊天記錄健康牙醫師推薦6種可對抗蛀牙的食物！敏感牙齒需要避開的NG食物又是哪些？笑笑貓2022/09/22｜牙齒、牙醫、蛀牙、敏感牙齒、抗蛀牙食物、抗蛀牙喝咖啡會增加膽固醇！歐洲心臟病學會：常見1沖泡法就可避免膽固醇上升笑笑貓2022/09/12｜咖啡、膽固醇從「鞋底磨損處」看腳部健康！醫師：出現6種情況表示該換鞋了笑笑貓2022/08/30｜健康、鞋子、鞋底磨損、足底筋膜炎中秋應景吃柚！醫師提醒：服用6種藥物不可食用柚子，嚴重可能致命笑笑貓2022/08/29｜健康、柚子、藥物與柚子交互作用、藥物與食物交互作用料理吃過就回不去的美味！「新餐肉」是什麼？可以做成哪些料理？Xuan2022/09/28｜素食、植物肉、素肉紅到日本再紅回台灣！超簡單4步驟，自製推特正夯電鍋版「古早味蛋糕」Xuan2022/09/28｜日本、蛋糕、古早味、雞蛋糕超唰嘴的「酥脆奶油地瓜條」不需烤箱或油炸，用平底鍋炒就能完成！笑笑貓2022/09/27｜料理、地瓜、地瓜料理、地瓜條一大袋冷凍薯條不只能油炸烘烤！日本超商示範3道高人氣冷凍薯條料理笑笑貓2022/09/23｜7-ELEVEN、超商、7-11、薯條、豬肉捲、西班牙烘蛋、冷凍薯條、德式煎馬鈴薯iGood