【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識！ - 食譜自由配

台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的魚種，被依照好吃程度做成 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識！ 示範／陳俊仁 2017/01/0317:41 台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的魚種，被依照好吃程度做成排行，受到民眾喜愛。

託養殖、捕撈技術進步的福，現今許多魚類已不如以往難以取得，就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客，牠們又有何美味之處？ 一次認識市場常見鮮魚！ 午仔魚 學名為四指馬鮁（ㄅㄚˋ），分等級又稱為竹午、大午、午仔，每尾一台斤以上稱做竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下稱為午仔魚。

一般以每年冬至前一個月為盛產期，加上價位不高，所以一般家庭都能輕鬆購買，簡單烹調當作年菜。

料理方式：大午適合燉煮或紅燒，小午適合乾煎或油炸成魚片等。

請繼續往下閱讀... »推薦食譜：午仔魚乾  白鯧 白鯧是春節最搶手魚貨，主要分布在台灣西部及東北部海域，屬近海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。

料理方式：肉質鮮美細膩，抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒也都好吃。

» 推薦食譜：五柳白鯧 土魠魚 土魠魚又稱作馬鮫魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚，屬於洄游性魚類，每年入冬都會出現在澎湖鄰近海域，愈到農曆春節前愈肥美，價格也愈來愈高。

其中最廣為人知的料理是台灣小吃土魠魚羹，將魚肉塊裹粉、油炸再放進羹湯中食用。

料理方式：肉質口感極佳、腥味較重，適合紅燒、油炸。

» 推薦食譜：炸魠魚排 鱸魚 早年產量稀少，被視為珍貴魚類，但隨著人工繁殖技術的發達，如今一年四季都吃得到，台灣養殖鱸魚以七星鱸及金目鱸為主。

鱸魚肉質細緻鮮美、膠質豐富，且價格不高，廣受消費者喜愛。

料理方式：蛋白質含量高、魚肉纖維短，適合人體消化吸收，適合手術後體力虛弱、孕婦、產後哺乳以及老人、小孩食用，最常煮湯、清蒸。

» 推薦食譜：黃耆枸杞鮮魚湯／清蒸檸檬鱸魚 黃鰭鯛 又被稱作赤翅仔、烏魚宗、黑臘，全台四周海域均有分佈，為高級食用魚，也是沿海地區重要的養殖魚種之一，體色略為青灰色帶黃色，腹側銀白，側線明顯與魚體背緣平行，腹鰭、臀鰭及尾鰭後半段則呈黃色，也是名稱由來。

料理方式：味道鮮美，火烤、清蒸、紅燒、煮湯皆不錯。

台灣鯛 台灣鯛是由優質化的吳郭魚改良的品種，體長15～20公分，最大可長至30公分以上，最大特色就是少了以往吳郭魚特有的「臭土味」。

盛產期雖在4到9月份，但是最近這幾年很受消費者歡迎的家常料理魚。

料理方式：肉質紮實、低脂且油花分布均勻，適合燉煮或紅燒。

» 推薦食譜：日式味噌台灣鯛   【下一頁：更多你該認識的鮮魚！】 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 123 分類： 食材百科 台灣食材 品種圖鑑 海鮮 料理撇步+more 【圖解】魷魚、透抽、花枝、軟絲怎麼分？一篇搞懂！ 怎麼做出外酥內嫩的口感？３個炸豬排訣竅非學不可 懶得煮？日料理達人教５道「超方便丼飯」用冰箱現有食材就能做 柑橘、柳橙怎麼分？不同品種挑選、甜度口感大解密 菱角怎麼煮？丟進水裡就知道好不好吃？再教一招輕鬆剝殼訣竅 就要「醬」 清爽小黃瓜 艾食上✧食譜影音 不出門吃什麼？ 廚房生活小知識+more 立冬時節怎麼進補最養生？推薦4款家常溫補好湯！ 中秋節5原則享美味不發福！營養師推「用飯換月餅」健康概念 小籠包VS.湯包差在哪？麵皮要按照「這個摺數」才好吃！ 豬腳、雞爪可以補充膠原蛋白？營養師打臉：你吃的都是油脂 超市驚見「台版白飯小偷」重出江湖！網讚：小時候的罐頭霸主 義大利「提拉米蘇之父」逝世　經典義式甜點發明起源曝光 大家都想做這道+more 古早味「麵線煎餅」這樣做才酥脆！滿滿蔬菜簡單又好吃 蔥爆牛肉免過油也超軟嫩！偷師大廚也愛用的「打水」秘訣 《魷魚遊戲》椪糖關卡在家挑戰！只要2樣食材DIY迷因梗圖 燜燒罐做「豬肉豆苗羹湯」！減醣瘦身湯便當超省時 鳳梨宮保雞丁佐椰漿香米！滿滿南洋風味超下飯 漢堡排用喝的？燜燒罐做「洋蔥牛絞肉湯便當」鮮甜飽足 你一定要學 「蜂巢蛋糕」Q彈黑糖香做法超簡單！攪拌一下就完成 《魷魚遊戲》椪糖關卡在家挑戰！只要2樣食材DIY迷因梗圖 古早味甜燒餅／糖鼓酥餅這樣做才膨脆香！一口酥得掉渣 冷滷名店「老滷汁」這樣做！中藥配方、入味撇步全破解 麻油雞只懂加米酒？放這些食材讓湯頭更甜 燜燒罐「湯便當」10分鐘完成！南瓜雞肉豆漿濃湯療癒暖胃 開放式三明治變繽紛早午餐！日本太太分享吐司條新吃法 椒鹽蝦怎麼做才好吃？蒜香酥脆快炒秘訣教給你 平底鍋就能做！巨大版「車輪餅」爆漿餡料自己加 熱門關鍵字 氣炸鍋 台式熱炒 便當菜 涼一下飲品 料理撇步 私房配方 燜燒罐 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》