餐飲必備，商用食堂廚房布局和配置清單 - 每日要聞

使用設備有：洗碗機（碗碟的清洗消毒）、洗碗機用軟水機、集氣罩（洗碗機熱氣的收集）、單星污碟台（污碟的浸泡及預洗）、高壓花灑（污碟的預洗）、潔碟台 ... 搜索 首頁 202003月熱門新聞 正文 2020-03-3122:09:06 6557views 摘要 商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業用的廚房，這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲。

食堂廚房一般可分為機關單位員工食堂、寫字樓食堂、學校食堂、幼兒園食堂。

商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業用的廚房，這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別，那麼商用食堂的廚房該怎麼設計？食堂廚房一般可分為機關單位員工食堂、寫字樓食堂、學校食堂、幼兒園食堂，各個食堂廚房設備配置清單會根據經營者的經營方向（就是設備的質量、品牌等要求和就餐要求）來定製，所以各個食堂廚房設備清單不盡相同。

但一般的食堂廚房都會包含主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間面點間、等功能區。

下面就為您準備了一份酒店的員工食堂廚房的設備詳細清單，為您提供參考。

一、食堂廚房主操作間設備配置清單主要用來製作湯類、熱菜類。

使用設備有：四眼鼓風灶（少量熱菜炒制）、大鍋灶（大量熱菜炒制）、雙頭低湯灶（煲湯）、雙層工作台、四門高身雪櫃、四層貨架（物料暫存）、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗地龍頭等。

二、食堂廚房面點間設備配置清單主要用來加工米、面、餅類主食。

使用設備有：和面機（和面）、攪拌機（攪拌麵糰）、壓面機（壓制麵條）、麵粉車、木面案板台、雙門蒸飯箱（面點、米飯等主食的蒸制）、雙層電烤箱連醒發箱（麵糰醒發和麵食、餅類烤制）、落地式電餅鐺（製作餅類）、四門高身雪櫃（食材暫存）、單開調理櫃（暫存調料）、雙星水池（半成品清洗）、光解式煙罩（油煙收集凈化）、隔油池（除油污）、混水龍頭（可同時出冷熱水）、洗地龍頭等。

三、食堂廚房售餐間設備配置清單主要用於用餐前的準備。

使用設備有：四格熱湯池櫃（菜品保溫）、保溫暖湯車（湯、粥、米飯保溫）、單開調理櫃（餐具存儲），單星水池、混水龍頭等。

四、食堂廚房粗加工間設備配置清單主要用於蔬果、肉類的初步加工，包含清洗和切配。

使用設備有：單星盆台（清洗肉類）、大斗單星水池（清洗蔬果類）、切片機（肉類食材的細切）、絞肉機（做肉餡）、雙層工作台（食材的初步切配）、四層貨架等。

五、食堂廚房消洗間設備配置清單主要用於餐具和廚具的清洗消毒及暫存。

使用設備有：洗碗機（碗碟的清洗消毒）、洗碗機用軟水機、集氣罩（洗碗機熱氣的收集）、單星污碟台（污碟的浸泡及預洗）、高壓花灑（污碟的預洗）、潔碟台、殘食台（殘食的收集）、洗地龍頭（地面的清洗）、高溫消毒櫃（餐具消毒）、碗碟櫃（餐具的存儲）等。

另外還有開水器、開水器用濾水器、調料車、平板車、送餐車、收殘車等廚房設備。

這是一般食堂都會配備的基本操作間，也可根據實際情況或要求配備其他功能區，例如蒸煮間、冷藏冷庫、副食等 版權聲明：本文源自 網路 ， 於2020-03-3122:09:06，由每日要聞 整理髮表，共1864字。

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